I. GIỚI THIỆU VỀ CÁCBOHIĐRAT
1. Tính chất vật lí và trang thái tự nhiên.
- Saccarozo là chất kết tinh không màu, có vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy nhệt độ 1850C.
- Saccarozo có trong mía, củ cải đường,hoa thốt nốt, đặc biệt có nhiều trong mía nên gọi là đường mía.
- Đường kính chính là saccarozo ở dạng tinh thể.
2. Tính chất hóa học
- Saccarozo không có tính khử vì phân tử không còn nhóm OH hemiaxxetal tự do nên không chuyển thành dạn mạch hở chứa nhóm -CH=O.
- Hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường thành dung dịch màu xanh chứng tỏ có nhiều nhóm OH liền nhau.
C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O.
- C12H22O11 không có p/ứ tráng bạc,không bị OXH bởi Br2 không có nhóm –CH=O.
- Thủy phân glucozo + fructozo.
C12H22O11 → C6H12O6 glucozo + C6H12O6 fructozo
- Trong phân tử saccarozo gốc -glucozo và gôc -fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử ôxi giữa C1 của glucozo và C2 của fructozo (C1-O-C2)
- Dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, bánh kẹo, nước giải khát…Trong CN dược phẩm dùng để pha chế thuốc.
- Nhận biết saccarozo bằng sữa vôi.
C12H22O11.CaO.2H2O + CO2 C12H22O11 + CaCO3 2H2O. - Tẩy trắng đường bằng khí SO2.
V. MANTOZO (C12H22O11) ĐỒNG
PHÂN SACCAROZO
- Mantozo còn gọi là đường mạch nha.
- Trạng thái tinh thể, mantozo chứa 2 gốc glucozo liên kết với nhau ở C1 của gốc -glucozo này với C4 của góc -glucozo kia tạo nên liên kết -1,4- glicozit.
- Trong dung d ch gốc -glucozo của mantozo có thể mở vòng t o nhóm CH=O tính ch t hóa học tương tự như glucozo.
1. Ứng dụng
- Dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, bánh kẹo, nước giải khát…Trong CN dược phẩm dùng để pha chế thuốc.
- Dùng tráng ruột phích thay cho ADH độc hại.
VI.TINH BỘT (C6H10O5)n M=162 đvC 1. Tính chất vật lí
- Chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội. tan trong nước nóng từ 650C trỏ lên tạo thành dung dịch keo gọilaf hồ tinh bột.