- Ảnh hưởng của thời gian thủy phân: Thời gian thửy phân cần thích h ợp để enzyme phân cắt các liên kết trong cơ chất, tạo thành các s ản phẩm cần
2. Xác định hàm lượng khoáng theo phương pháp nung.
Nguyên lý.
Dùng sức nóng 550÷600oC nung cháy hoàn toàn các chất hữu cơ. Phần còn lại đem cân và tính ra hàm lượng khoáng có trong thực phẩm.
Dụng cụ, hóa chất. Dụng cụ.
Tủ nung.
Bếp điện. Bình hút ẩm. Kẹp, khay inox. Hóa chất. H2O2 hoặc HNO3 đậm đặc. Tiến hành.
Nung chén sứ đã rửa sạch trong lò nung ở nhiệt độ 550oC đến trọng lượng không đổi sau đó lấy ra, để nguội trong bình hút ẩm và cân ở cân phân tích chính xác đến 10-4g. Cho vào chén khoảng 5g mẫu thử. Cân tất cả ở cân phân tích với độ chính xác như trên. Cho tất cả vào lò nung và tăng nhiệt độ từ từ cho đến 550÷600oC.
Nung đến tro trắng nghĩa là đã loại bỏ hết các chất hữu cơ, thường tốn 6÷7 giờ.
Trường hợp tro còn đen, lấy ra để nguội, cho thêm vài giọt H2O2 hoặc HNO3 đậm đặc và nung lại cho đến tro trắng. Để nguội trong bình hút ẩm và cân đến độ chính xác như trên. Tiếp tục nung thêm ở nhiệt độ trên trong 30 phút rồi để nguội trong bình hút ẩm và cân cho đến trọng lượng không đổi.
Tính kết quả.
Hàm lượng tro tính theo %. X1 = G G G G 1 2 ).100 ( % Trong đó: X1: Hàm lượng khoáng (%). G: Trọng lượng cốc mung (g). G1: Trọng lượng cốc nung + mẫu (g)
G2: trọng lượng cốc nung + tro (g) Chú ý:
Với loại thực phẩm dễ bốc cháy nên đốt trên bếp điện thành tro đen, không bốc cháy nữa mới cho vào lò nung.
Nếu thực phẩm lỏng, cô cạn trên ngọn lửa bếp điện trước khi nung.