- Ảnh hưởng của thời gian thủy phân: Thời gian thửy phân cần thích h ợp để enzyme phân cắt các liên kết trong cơ chất, tạo thành các s ản phẩm cần
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
4.1. KẾT LUẬN
* Đầu cá ngừ vây vàng chiếm tỉ lệ cao (gần 20%) so với khối lượng cơ thể và nó có thành phần dinh dưỡng cao, protein:18,22%, lipit 8,77%, khoáng 7,12%. Đây là một nguồn nguyên liệu đầy tiềm năng cho việc khai thác và triển khai ứng dụng trong thực tiễn. Vì vậy việc nghiên cứu sử dụng nó để sản xuất ra các sản phẩm có giá trị cao phục vụ cho con người là rất cần thiết.
* Điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân đầu cá ngừ v ây vàng là: - Tỉ lệ nước/cơ chất : 1,11/1
- Tỉ lệ enzyme so với cơ chất : 0,395% - Thời gian thủy phân: 5 giờ 45 phút - Nhiệt độ thủy phân là 450C.
- pH tự nhiên của cơ chất
4.2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
- Trong quá trình thực hiện thủy phân và phân tách các thành phần đầu cá ngừ đại dương tôi nhận thấy trong thành phần của sản phẩm thủy phân sau khi ly tâm có nhiều những thành phần dinh dưỡng ngoài đạm acid amin như: Lipid, lớp nhũ tương và lớp bột mịn ở dưới cùng. Nếu có điều kiện về thời gian nên có những nghiên cứu thêm để tận dụng hết các thành phần này vì cùng điều kiện thủy phân sẽ tiết kiệm được thời gian, hóa chất và tính kinh tế.
- Trong quá trình thực hiện đề tài, mặc dù Nhà trường và khoa đã có những quan tâm tạo điều kiện cho sinh viên về cơ sở vật chất, nhưng tôi nhận thấy điều kiện về dụng cụ thí nghiệm vẫn còn hạn chế. Có quá nhiều sinh viên cùng làm một thiết bị dẫn đến phải chờ nhau từ đó làm chậm tiến độ làm việc, đôi khi mẫu bảo quản còn bị hư hỏng. Để cho những sinh viên khóa sau có điều kiện tốt hơn nữa trong quá trình nghiên cứu và làm đề tài kính mong Nhà trường và khoa có những quan tâm hơn nữa trong việc mua sắm, trang bị cơ sở vật chất cho hệ thống phòng thí nghiệm.