XI- CÁ TẨM BỘT CHIÊN XÙ
1.2.2.Bột tẩm ướt Batter
1. NGUYÊN LIỆU Nguyên li ệ u chính
1.2.2.Bột tẩm ướt Batter
Thành phần: Batter là một hỗn hợp bột hồ với nước cĩ thành phần gồm nhiều
loại như: bột mì, tinh bột, phụ gia kết dính,...
Chức năng:
- Tạo độ bám dính cho lớp bột áo ngồi (bột xù). - Cải thiện bề mặt và hương vị.
- Tăng độ giịn, giúp sản phẩm giịn lâu.
Hiện nay trên thị trường cĩ các loại bột Batter như sau: - Bột Batter tạo độ bám dính (dùng chung với bột xù). - Bột Batter teppura (bột Batter cĩ bột nổi tạo cấu trúc xốp). - Bột Batter đặc dụng (bột làm hồnh thánh, há cảo,…).
Chỉ tiêu:
Hố lý: độ ẩm ≤ 13% Vi sinh:
- Tổng vi khuẩn hiếu khí : ≤ 60.000 CFU/g.
- Coliform : ≤ 200 MPN/g - E.coli : khơng cĩ - Nấm men : ≤ 750 CFU/g - Nấm mốc : ≤ 750 CFU/g - Samonella : khơng cĩ - Staphylococcus : ≤ 3 MPN/g
Bảo quản: Giữ bột trong mơi trường sạch, lạnh khơ, nhiệt độ bảo quản dưới 250C, độ ẩm nhỏ hơn 65%.
Nhà cung cấp: Cơng ty thương mại và dịch vụ Phước Lộc, 29/8 D2,
P. 25, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM. Giá thành 27.200 VNð/ kg.
1.2.3. Bột xù:
Thành phần: Tên thương mại là TF167-01 JSB, Yellow, thành phần gồm cĩ:
bột mì, dầu thực vật, đường, nấm men, muối, tinh bột biến tính, màu (E102, E110).
Chức năng:
- Tạo độ giịn cho sản phẩm.
- Mang lại giá trị cảm quan cho sản phẩm
Chỉ tiêu:
Hố lý: độ ẩm ≤ 13% Vi sinh:
- Tổng vi khuẩn hiếu khí : ≤ 20.000 CFU/g.
- Coliform : ≤ 200 MPN/g
- E.coli : khơng cĩ
- Nấm men : ≤ 750 CFU/g
- Nấm mốc : ≤ 750 CFU/g
- Samonella : khơng cĩ
Bảo quản: Giữ bột trong mơi trường sạch, lạnh khơ, nhiệt độ bảo quản dưới 250C, độ ẩm nhỏ hơn 65%.
Nhà cung cấp: Cơng ty thương mại và dịch vụ Phước Lộc, 29/8 D2,
P. 25, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM. Giá thành 32.000 VNð/ kg.