VIII- CHẾ BIẾN DẦU CÁ [1,16,17,21]
2.3.2.Các phương pháp khử màu cho dầu cá [1]
- Dùng dung mơi: Cĩ thể dùng dung mơi hịa tan các sắc tố sau đĩ chiết dầu và dung mơi ra. Phương pháp này ít được sử dụng vì tốn kém.
- Dùng hĩa chất tẩy màu: các chất thường dùng là HClO, H2O2, oxy nguyên tử hay các chất oxy hĩa khác.
Tác dụng của chất tẩy màu thực hiện phản ứng oxy hĩa, chuyển các chất mang màu từ dạng màu về dạng khơng màu.
Phương pháp này khơng được ứng dụng trong thực tế vì dầu cá rất dễ bị oxy hĩa gây ra hiện tượng ơi dầu.
- Dùng NaOH: phương pháp này kết hợp đồng thời giữa quá trình khử acid béo và tẩy màu. Xà phịng sau khi tạo thành hấp thụ các chất màu và tạp chất lên bề mặt sau đĩ được tách ra khỏi dầu, ngồi ra trong mơi trường kiềm cịn làm tăng nhanh sự oxy hĩa các sắc tố làm giảm cường độ màu của các sắc tố.
Phương pháp vật lí - Nguyên tắc chung:
Dùng các chất cĩ diện tích bề mặt riêng lớn khơng hịa tan trong dầu cĩ khả năng hấp phụ các chất mang màu.
Các chất hấp phụ thường là than hoạt tính hay đất sét trắng. Than hoạt tính cĩ tính hấp phụ lớn hơn nhưng đắt tiền hơn. Do đĩ trong cơng nghiệp đất sét trắng được dùng phổ biến.
- Ưu diểm:
Phương pháp vật lí thực hiện nhanh, thiết bị và thao tác đơn giản. - Nhược điểm:
Phương pháp này khơng tẩy màu triệt để cho dầu cá, muốn hấp phụ màu triệt để phải dùng lượng chất hấp phụ lớn (khơng kinh tế).
- Cách tiến hành:
Chuẩn bị đất sét trắng, để tăng cường khả năng hấp phụ của đất sét trắng trước hết phải dùng H2SO4 xử lí làm cho đất sét trắng cĩ tính acid. Sau đĩ làm tơi đất sét trắng, làm mịn, khơ để tăng cường bề mặt hấp phụ của chúng. Lượng đất sét trắng cần dùng là 1 – 5% trọng lượng dầu, hàm lượng này tùy thuộc vào chất lượng dầu và yêu cầu mức độ tẩy màu.
Cho dầu cần khử màu vào thiết bị, từ từ nâng nhiệt lên 60 – 850C. Cho đất sét trắng đã xử lí vào với khối lượng phù hợp với chất lượng của dầu và mức độ yêu cầu tẩy màu.
Khuấy đảo liên tục để đất sét tiếp xúc tốt với dầu. Thời gian thực hiện tùy thuộc vào lượng đất sét trắng, mức độ tẩy màu. Sau đĩ tiến hành lọc ép để tách đất sét ra khỏi dầu và thu dầu.
2.4. Khử mùi [1, 17, 21]