X- THU NHẬN ENZYM TỪN ỘI TẠNG CÁ: 1-NGUYÊN LI ỆU:
3- ỨNG DỤNG CỦA CHẾ PHẨM ENZYME HỆ TIÊU HĨA
Protease từ động vật từ lâu cũng được ứng dụng vào cơng nghệ chế biến sữa. [3] Enzyme từ cá: Một đặc trưng của enzyme từ cá đĩ là chúng cĩ thể hoạt động ở nhiệt độ thấp và pH từ trung tính đến kiềm trong khi enzyme từ động vật trên cạn giảm về hoạt tính trong cùng điều kiện. Enzyme từ cá được dùng trong sản suất cá, để giúp cho quá trình loại bỏ da, vảy, và màng mà khi dùng cách khác rất khĩ khăn trong việc loại bỏ, ví dụ như là da cá thu, cá đuối … Chúng cịn được dùng trong sản xuất trứng cá, thủy phân cả bao tải trứng cá, cho phép loại bỏ hơn 50% so với chỉ sử dụng phương pháp truyền thống tách bằng trụ quay. [9]
Những đặc điểm đặc biệt của enzyme từ cá là vơ giá cho một số quá trình sản xuất. Pepsin từ cá tuyết được dùng để ngăn ngừa những mùi vị khơng mong muốn phát triển trong thời hạn sử dụng của phơ mai cứng. Trypsin được sử dụng để khơi phục màu caroten cho phế liệu của động vật giáp xác để dùng trong thức ăn cho động vật dưới nước mặc dù vẫn cịn một vài vấn đề về kỹ thuật. Enzyme từ cá cịn được dùng trong việc nướng, làm mềm thịt, sản xuất da, trứng cá muối, sốt cá, và sản xuất mùi vị cá. [9] Những ứng dụng khác của enzyme từ cá bao gồm việc sản xuất FPC (fish protein concentrate) dùng làm nguồn dinh dưỡng bổ sung vào thức ăn cho động vật sống dưới nước để hỗ trợ cho việc tiêu hĩa. [9]
Ở Pháp, enzyme từ cá được sử dụng trong thương mại để phục hồi những gia vị từ cá và động vật cĩ vỏ. Về cơ bản, nguyên liệu được nấu chảy để cĩ thể loại ra khỏi xương và vỏ và những nguyên liệu cần thiết khác để làm gia vị cơ đặc. [9]
Enzyme từ cá là một sản phẩm thương phẩm cĩ giá trị . Lọ trypsin từ cá tuyết, 5g, trị giá khoảng £60. [9]
Enzyme tiêu hĩa là thuốc trợ tiêu hĩa: [42]
Trong y học, enzyme tiêu hĩa được ứng dụng rộng rãi để cải thiện sự tiêu hĩa: chữa trị những vấn đề liên quan đến tiêu hĩa như chứng ợ nĩng, viêm, loét dạ dày, bệnh trĩ, táo bĩn, ung thư ruột …
Amylase tuyến tụy: [ 29, 25, 34] :
ðến nay những ứng dụng lâm sàng của amylase là dùng để phát hiện bệnh viêm tụy, như dạng amylase tuyến tụy (p-amylase) được dùng làm test thử đơn, hữu hiệu nhất trong chẩn đốn viêm tụy cấp tính.
Amylase huyết thanh cũng được ứng dụng lâm sàng rộng rãi để phát hiện ra bệnh viêm tụy cấp tính. Sự ứng dụng của enzyme này cĩ độ chính xác là 95%. Tuy nhiên, nhược điểm của nĩ là tính đặc hiệu chỉ 70-80%.
Amylase tuyến tụy thì hữu dụng hơn amylase tổng trong việc ước lượng bệnh nhân viêm tụy cấp tính.