Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống
2.1.3.Clostridium Botulinum:
- Ngộ độc thực phẩm bởi Clostridium botulinum thường rất ít xảy ra, nhưng nếu có thì thường dẫn đến tử vong. Loai vi khuẩn này kỵ khí và chỉ có thể sống ở những nơi không có không khí. Ngày nay, chúng ta thường không còn thấy trong các lọai thực phẩm nữa vì môi trường thích hợp nhất là thực phẩm đóng hộp, tuy nhiên thực phẩm đóng hộp đã được tiệt trùng rất kỹ để diệt luôn các mầm vi khuẩn. Tại Đức, các trường hợp trúng độc thường bị gây ra bởi các lọai thực phẩm đóng hộp tự làm, vì rất hiếm khi nhiệt độ tiệt trùng lên cao hơn 100 độ C.
Clostridium sẽ thải ra một lọai độc tố gây hại thần kinh khiến người trúng độc sẽ tử
vong sau vài ngày.
- Vì clostridium thường phát triển trong đồ hộp , rau củ quả đóng hộp nên cần phải chú ý đến việc tiệt trùng kỹ. Ngoài ra nắp cho chai lọ cũng phải kín. Tránh dùng đồ hộp có mùi vị lạ, không đặc trưng của món ăn. Trong các lọai thực phẩm chua
clostridium không thể sống được.
- Các lọai thực phẩm đóng hộp (tự làm) trước khi ăn nên được tiệt trùng ở nhiệt độ trên 100 độ C, thời gian từ 15 phút để bảo đảm hủy độc tố đã được tạo ra. Hiện tượng ngộ độc sẽ thể hiện từ 12-36 tiếng sau khi ăn, các hiện tượng như mệt mỏi, đau đầu , buồn nôn và đặc biệt là hiện tượng đơ động tử (mắt), đơ lưỡi (nuốt khó khăn). Tình trạng cứng đơ càng lúc càng mạnh. Sau 3-6 ngày sẽ dẫn đến tử vong khi hệ thống hô hấp bị tê liệt.
- Trong thời gian gần đây độc tố của clostridium botulinum (botulinumtoxin,
gọi tắt là Botox) cũng gây xôn xao trên báo chí. Trong lãnh vực giải phẫu thẩm mỹ, người ta chích chất độc tố này tê liệt các cơ bắp này lên các cơ mặt với liều lượng thấp (gây tê liệt cơ bắp trong vòng 3-4 tháng) để xóa đi vết nhăn. Tuy nhiên, con người vẫn còn cần các cơ bắp trên gương mặt để diễn tả cảm xúc, áp dụng không đúng cách hoặc xài quá nhiều lần sẽ tạo ra con người có bộ mặt không cảm xúc , không khác gì một xác ướp
- Trong y khoa người ta cũng dùng độc tố này với mục dích làm tê liệt một số cơ bắp để giảm đi một số căn bịnh.