* Thờu ren Ninh Hải: Tương truyền, từ năm 1285, khi vua Trần Thỏi Tụng
trũn 40 tuổi, nhường ngụi cho con lờn làm Thỏi Thượng Hoàng đó về vựng nỳi Vũ Lõm tu hành (xó Ninh Hải, huyện Hoa Lư), bà Trần Thị Dung là vợ Thỏi sư Trần Thủ Độ theo triều đỡnh nhà Trần về đõy đó truyền dạy cho nhõn dõn thụn Văn Lõm nghề thờu ren. Như thế, nghề này đến nay đó cú trờn 700 năm.
Hiện nay ở Ninh Hải, gia đỡnh nào cũng cú nhiều loại khung thờu, cú khung to bằng cả chiếc chiếu nằm, cú khung nhỏ chỉ bằng bàn tay. Bằng những sợi chỉ mảnh mai, cựng những miếng vải rộng, hẹp, đủ mọi mầu sắc, với đụi bàn tay khộo lộo, người thờu ren đó tạo nờn những tỏc phẩm nghệ thuật. Đường nột thờu ren rất tinh xảo, uyển chuyển, mềm mại, thanh tỳ, nhưng lại sống động, mịn màng như những nột vẽ. Sản phẩm thờu ren rất phong phỳ: ga trải giường, rốm cửa, gối, khăn bàn, tranh, ảnh...
* Mỹ nghệ cúi Kim Sơn: Cõy cúi xuất hiện ở Kim Sơn mới gần 2 thế kỷ nhưng đó cú một vị trớ rất quan trọng trong nền kinh tế của huyện. Người dõn Kim Sơn đó dựng cõy cúi làm nhiều sản phẩm như: chiếu, thảm, làn, khay, hộp, đĩa, cốc, tỏch, tỳi xỏch, mũ.... Đặc biệt, khi núi đến nghề mỹ nghệ cúi cở Kim Sơn phải núi đến nghề dệt chiếu. Dệt chiếu là cả một quỏ trỡnh lao động sỏng tạo, vất vả, thận trọng từ khõu chọn cúi, phơi cúi, nhuộm cúi sao cho đỏ tươi và bền mầu, sợi đay dệt phải nhỏ và bền, đến khõu đan dệt cải hoa của chiếu. Người cải hoa phải nhanh, uyển chuyển, mềm mại, mắt phải tinh, tay phải chớnh xỏc, thuộc từng nột cải để khụng đan lỗi. Người tạo cúi phải nhanh, đặc biệt là phải nhịp nhàng theo người dệt. Sự hài hoà, ăn ý giữa người lao cúi và dệt chiếu phải cẩn thận, trau chuốt, tỷ mỉ.
* Chạm khắc đỏ Ninh Võn: Núi đến xó Ninh Võn, huyện Hoa Lư, nhõn dõn cả
nước đều biết đến nghề cổ truyền chạm khắc đỏ. Từ những hũn đỏ sự sỡ, qua bàn tay của người thợ đó thành những tỏc phẩm nghệ thuật hoàn hảo. Sản phẩm đỏ gồm cỏc loại: tượng, chim thỳ, bể cảnh, bia, thống, chậu hoa, bàn, ghế, sập,
hương ỏn, ngai, cầu, cổng, ngưỡng cửa, xà nhà... Ngoài ra cũn cú cỏc mặt hàng thủ cụng mỹ nghệ và những đồ vật bằng đỏ như: bộ ấm trà, gạt tàn thuốc lỏ, khúm trỳc, bộ cưỡi trõu, đĩa, bỏt, tranh ảnh... Tất cả đều được chạm khắc tinh tế, sống động, đường nột tao nhó, uyển chuyển, mềm mại, dường như cú phộp lạ ở đụi bàn tay và khối úc của cỏc nghệ nhõn.
1.1.3.2.4. Ẩm thực
Bờn cạnh những mún ăn của vựng đồng bằng trung du Bắc Bộ, ẩm thực Ninh Bỡnh cú đặc trưng riờng. Đú là:
* Tỏi dờ Hoa Lư: Huyện Hoa Lư cú những dóy nỳi đỏ vụi nờn dờ thường sống trờn đú rất nhiều. Người ta bắt dờ nỳi về làm lụng, thui vàng, mổ ra ướp với lỏ hương nhu hoặc lỏ cỳc tần hơn chục phỳt, rồi lọc lấy thịt (để cả da) đem nhỳng vào nước sụi cho chớn tỏi, sau đú thỏi nhỏ, mỏng đều (thỏi ngang xớ). Lấy vừng đó rang gió dập, sả thỏi nhỏ, lỏ chanh, gừng, ớt tươi thỏi nhỏ, nước chanh, bột ngọt đổ vào thịt dờ tỏi đó thỏi, tất cả trộn đều là thành tỏi dờ. Ăn tỏi dờ phải kốm theo lỏ sung, chuối xanh, khế, lỏ mơ và khụng thể thiếu tương gừng để chấm. Cú thờm chộn rượu Lai Thành để uống thỡ quả là điều thỳ vị.
* Nhất hưởng thiờn kim (cơm chỏy): Cơm chỏy được làm từ cơm đó nấu chớn, dàn mỏng ra thành hỡnh trũn, để cho nguội và khụ, rồi bỏ vào chảo dầu rỏn cho đến khi giũn vàng lấy ra bẻ thành từng tảng nhỏ để vào bỏt to. Thịt bũ thăn thỏi lỏt, tim cật lợn thỏi mỏng, ướp gia vị cựng với cà chua, cà rốt, hành tõy, nấm hương trộn đều, xào cho chớn, rồi đổ vào bỏt cơm chỏy. Cơm chỏy kờu xốo xốo, bốc khúi, toả mựi thơm. Nhai cơm chỏy giũn tơi, chứa nhiều hương vị của mún ăn thập cẩm núng sốt, đậm đà, khụng bao giờ quờn được.
* Nem Yờn Mạc (Yờn Mụ): Nem chua Yờn Mạc cú từ lõu lắm rồi, nhưng hiện nay ở Yờn Mạc số người làm được loại nem đặc biệt này khụng nhiều, bởi ngoài bớ quyết nhà nghề đũi hỏi phải cú niềm đam mờ, yờu nghề. Quy trỡnh chế biến phải tuõn thủ nghiờm ngặt: nem làm ra bảo đảm phải sạch, thơm ngon, mầu sắc tươi, sợi thỏi phải đều, để hàng tuần vẫn dựng được và khụng bị biến chất. Nem Yờn Mạc sau thời gian ủ men là ăn được ngay, để từ 5 đến 7 ngày mở ra sắc vẫn hồng, hương vị thơm và ngọt. Dự ăn ngay hay để lõu, khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi cho lờn đĩa gắp từng dỳm nhỏ, lấy lỏ ổi tầu, lỏ sung, cựng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, tỏi gió nhỏ thờm ớt hoặc hạt tiờu người ăn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, cay,
thơm lan toả khắp cơ thể.
* Rượu Lai Thành: Lai Thành là miền quờ nằm ở cực Nam huyện Kim Sơn,
cú nhiều đặc sản như gạo tỏm xoan, dự hương, nếp mựa, nếp hoa cau, chiếu cải.... Nhưng nổi tiếng hơn cả vẫn là thứ rượu được chưng cất từ gạo trồng trờn chớnh đất này. Hạt gạo trũn, thơm, vỡ ra trắng như mầu sữa, thoang thoảng một vị hương dịu ngọt... Mỗi năm, người Lai Thành đều giành một phần quỹ đất để trồng thứ lỳa nếp truyền thống đú. Lỳa nếp gặt về, phơi khụ, sàng sẩy thật kỹ đưa vào chum bảo quản để nấu rượu. ở đõy đó cú nhiều gia đỡnh hàng chục đời theo nghề nấu rượu, cú vài tộc họ chuyờn làm men rượu và họ cú những bớ quyết riờng, nờn men của họ dự cú để hàng năm vẫn thơm và khụ. Để cú một loại men quý họ cũn dựng cả một vài thứ dược liệu cú tỏc dụng lưu thụng khớ huyết, diệt khuẩn, nờn rượu Lai Thành, khi nấu ra càng để lõu rượu uống càng ngon, càng chắc.
Qua những đặc điểm kể trờn ta thấy, khỏch đến với Ninh Bỡnh sẽ được thăm cỏc di tớch lịch sử văn húa, chiờm ngưỡng cảnh quan thiờn nhiờn rừng nỳi trựng điệp cỏc dóy nỳi đỏ vụi và hệ thống cỏc hang động karst huyền bớ kỳ ảo, thăm vường quốc gia Cỳc Phương, khu bảo tồn đất ngập nước đồng bằng Võn Long, tỡm hiểu nột văn húa của cộng đồng cỏc dõn tộc anh em, tham gia vào cỏc sinh hoạt tớn ngưỡng truyền thống của nhõn dõn địa phương và thưởng thức cỏc mún ăn đặc sản của vựng đất Ninh Bỡnh... Đõy cú thể coi là nguồn tài nguyờn du lịch vụ tận của Ninh Bỡnh trong sự nghiệp phỏt triển du lịch.