1. Bọ xít vặt bỏ cánh, rút bỏ đầu, luộc khoảng 2 – 3 lần trong nước vôi trong cho hết mùi hôi. Ướp bọ xít với hạt nêm, tỏi , lá chanh, dầu hào, dầu mè khoảng 20 phút. 2. Bày bọ xít và lá chanh vào vỉ nướng, phết hỗn hợp nước ướp lên mặt, nướng trên bếp than hoa cho chín vàng hai mặt. Chấm với nước tương.
e. Bọ cạp chiên:
Nguyên liệu:
- 4 con bò cạp núi sống ( loại bò cạp đen ), - Than hay rơm khô
- Một vỉ nướng có chân hay tự chế - Đũa cả hay đũa con.
Cách làm:
* Quạt than hồng hay rơm rạ cháyđỏ * Để vỉ nướng lên
* Để ý bò cạp sống lên, chặn lại đừng để nó bò. * Trở đều; đến vàng thơm là đuợc.
f. Châu chấu rang:
Châu chấu được chọn rang là những con châu chấu cái to, béo múp, bắp càng to dài và bụng có nhiều trứng, ăn thấy béo ngậy. Cách chế biến châu chấu cũng đơn giản và
dễ làm.
Trước hết vặt cựa cứng của châu chấu, tiếp theo đến vặt hết cánh và cấu nhẹ đầu châu chấu rồi từ từ rút hết ruột bỏ đi. Khi làm phải nhẹ tay nếu không thân châu chấu sẽ bị nát. Rcồi rắc muối, xoa đều và rửa sạch bằng nước, để ráo.
Sau đó, cho dầu vào chảo, đun nóng già rồi đổ châu chấu vào, đảo đều tay. Rang đến khi thấy châu chấu chuyển sang màu vàng ươm, có mùi thơm, thêm vào một chút cà muối (hoặc dưa muối) cho đậm đà khi ăn. Châu chấu rang đến khi gần cạn nước, thêm chút lá chanh thái chỉ, vài lát nhỏ ớt tươi vào vừa ngon vừa đẹp.
g. Chả rươi:
- Nguyên liệu:
Muốn có món chả rươi ngon phải lựa những con còn tươi, chọn những con bơi bên trên màu xanh nhạt, những con chuyển màu đen hay đỏ đều là con ươn, ăn không
ngon bằng. Rươi mua về sơ chế đơn giản bằng cách cho vào nước nóng già gọi là “làm lông” rươi. Lấy đũa khuấy đều cho lông rươi và những rác bẩn rụng hết, sau đó giội qua nước lạnh cho sạch đất.
- Cách làm:
“Làm lông” rươi : chỉ dùng nước nóng già chứ không phải nước đã sôi vì nước sôi làm rươi vỡ bụng, bao nhiêu chất đạm, chất bổ ngon nhất trong rươi cũng theo nước trôi hết.
Rươi làm sạch lông cho vào bát dùng đũa đánh, khi thịt rươi đã nhuyễn đập trứng và cho thịt lợn xay vào đánh thật đều.
Dùng vỏ quýt tươi hoặc ăn quýt dành vỏ phơi khô đợi đến ngày có rươi mang ra làm chả. Cho vài lát quýt thái chỉ thật nhỏ, bởi cho nhiều món rươi sẽ mang vị đắng. Hỗn hợp rươi sau khi đánh nhuyễn cho thêm chút ớt và gia vị rồi bắc chảo lên rán. Rán chả rươi cần nhỏ lửa, tốt nhất dùng bếp than tổ ong hoặc lửa liu riu để món rươi nóng đều, chín giòn vàng bên ngoài nhưng phần trong thịt vẫn mềm béo.
(nguồn: tapchiamthuc.vn)
2. Áp dụng kỹ thuật MRP:
- Vì chủng loại sản phẩm của quán là côn trùng, không có nguồn cung cấp sẵn tại Đà Nẵng nên để giảm bớt chi phí, đặt hàng theo mô hình EOQ sẽ rất phù hợp. Hơn nữa, chi phí tồn kho không lớn cũng như bảo quản nguyên liệu cũng không khó khăn.
