tôm thẻ chân trắng trên mô hình phản ứng Fenton
Tiến hành khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng ở 3 mẫu: Mẫu chƣa ly tâm, ly tâm và sau khi ly tâm đem
đi cô quay chân không trên mô hình phản ứng Fenton ở bƣớc sóng 520 nm thu đƣợc kết quả thể hiện ở hình 3.2.
Hình 3.2. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng trên mô hình phản ứng Fenton đo ở bƣớc sóng 520 nm
Từ kết quả thí nghiệm cho thấy: Dịch thủy phân protein từ đầu tôm có khả năng chống oxy hóa so mẫu đối chứng và khả năng chống oxy hóa của dịch thủy phân protein từ đầu tôm khi chƣa ly tâm, ly tâm ,cô quay là khác nhau thể hiện ở sự khác biệt có ý nghĩa của các giá trị so sánh thống kê.
Dựa vào biểu đồ cho thấy hoạt tính chống oxy hóa khi đo ở bƣớc sóng 520 nm cụ thể: mẫu cô quay có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất (36,99%), tiếp đến là mẫu chƣa ly tâm (24,00%), mẫu ly tâm có hoạt tính chống oxy hóa thấp nhất (10,03%) so với mẫu đối chứng.
Hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân protein của ba mẫu khác nhau có ý nghĩa giữa các mẫu đƣợc giải thích nhƣ sau:
Mẫu cô quay có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất vì sau khi cô quay nồng độ dịch thủy phân tăng lên và mẫu đƣợc cô quay chân không ở những điều kiện nhằm thu đƣợc dịch có khả năng chống oxy hóa cao nhất (kế thừa theo nghiên cứu của Bùi Thị Hồng Thạnh, đồ án tốt nghiệp (2012) Trƣờng Đại học Nha Trang).
Mẫu chƣa ly tâm hoạt tính chống oxy hóa cao thứ hai vì có nồng độ thấp hơn mẫu cô quay chân không nhƣng cao hơn so với mẫu ly tâm.
Mẫu dịch thủy phân protein ly tâm sẽ có hoạt tính chống oxy hóa thấp nhất vì sau khi ly tâm đã loại bỏ một phần các chất trong dịch, trong đó có các hợp chất có khả năng chống oxy hóa, làm cho nồng độ dịch thủy phân giảm nên khả năng chống oxy hóa của dịch cũng giảm theo. Bên cạnh đó, mặc dù ly tâm lạnh nhƣng cũng làm giảm khả năng chống oxy hóa của dịch vì thời gian để mẫu ở ngoài và xử lý trong quá trình ly tâm.
Vậy dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng có hoạt tính chống oxy hóa. Từ kết quả thí nghiệm kết luận rằng ở chế độ cô quay dịch thủy phân protein đầu tôm thẻ chân trắng có khả năng chống oxy hóa cao nhất.