Thời gian ngâm ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả tẩy màu, mùi và tính kinh tế. Nếu thời gian ngâm dài rong trắng hơn nhưng nước ngấm vào nhiều thân rong mềm, thời gian phơi sẽ lâu, phải phơi với mật độ mỏng, sẽ tốn thời gian, sân phơi. Nếu thời gian ngâm qúa ngắn thì quá trình khuếch tán các chất màu, mùi sẽ không triệt để dẫn đến hiệu qủa tẩy màu, mùi không đạt.
Sau khi chọn tỷ lệ nước ngâm/rong khô nguyên liệu là 30 (ml/g), tiến hành thí nghiệm với 4 mẫu rong với thời gian phơi mỗi lần 1 h, số lần phơi 3 lần, thời gian ngâm khác nhau. Kết quả được thể hiện trong bảng 3.3 (Danh mục các bảng) và hình 3.3.
Từ kết quả trên cho thấy thời gian ngâm giữa các lần phơi tăng thì hiệu quả xử lý rong càng giảm. Nếu thời gian ngâm ngắn, hiệu quả xử lý thấp. Khi ngâm 5 phút thì rong chưa có sự thay đổi màu, mùi; khi ngâm 10 phút hoặc 15 phút thì rong có sự thay đổi màu, mùi và mức độ trương nở của cây rong vừa phải. Ngâm 20 phút thì
Hình 3.3. Ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hiệu quả xử lý rong
3 3.4 3.1 2.6 0 1 2 3 4 5 10 15 20
Thời gian ngâm (phút)
Đ i ể m t ru n g b ìn h
rong trở nên mềm, nhớt do nước ngấm vào nhiều, làm cho khi phơi khô rong dễ dính vào liếp, gẫy nát gây tổn thất nhiều, tốn thời gian ngâm ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất. Vì vậy khi thời gian ngâm 20 phút thì điểm cảm quan thấp nhất. Do vậy chọn thời gian ngâm thích hợp giữa các lần phơi là 10 (phút).