L ỜI MỞ ĐẦU
2.2.3.9.Xác định tỉ lệ maltodextrin phối trộn
a. Mục đích
Phối trộn maltodextrin vào dịch cô đặc nhằm làm tăng nồng độ chất tan dịch trước sấy, góp phần tăng hiệu quả quá trình sấy. Tỉ lệ maltodextrin phối trộn có ảnh
Chọn nồng độ dịch sau cô đặc thích hợp
Sấy phun
Đánh giá hiệu suất thu hồi sản phẩm và chất lượng cảm quan sản phẩm
Cô đặc dịch trích ở 70oC đến các nồng độ chất tan (độ Brix):
7% 5%
3% 9%
Nguyên liệu
hưởng đến hiệu suất thu hồi sản phẩm cũng như chất lượng cảm quan sản phẩm vì vậy cần xác định tỉ lệ maltodextrin phối trộn thích hợp.
Các thiết bị sấy phun muốn hoạt động hiệu quả thì nồng độ chất tan dịch nhập liệu phải đạt từ 20 - 55% [8]. Nếu tỉ lệ maltodextrin phối trộn thấp thì nồng độ chất tan dịch nhập liệu thấp, hiệu suất thu hồi bột không cao. Khi tăng tỉ lệ maltodextrin phối trộn thì nồng độ chất tan dịch nhập liệu tăng, hiệu suất thu hồi tăng theo. Nhưng nếu tỉ lệ maltodextrin phối trộn quá cao sẽ làm tăng độ nhớt dịch sấy, ống vận chuyển dịch do bơm hút phun vào buồng sấy dễ bị nghẽn lại, áp suất vòi phun không đủ để đẩy dịch vào buồng sấy nên làm tắt vòi phun. Quá trình sấy vì thế diễn ra khó khăn và bị gián đoạn. Chọn khảo sát tỉ lệ maltodextrin phối trộn nằm trong khoảng 20 - 40% về khối lượng, bước nhảy 5%.
b. Cách tiến hành
- Chuẩn bị 5 mẫu dịch cô đặc hỗn hợp Mã đề, Kim tiền thảo và Cỏ ngọt theo các thông số trong thí nghiệm trước, mỗi mẫu 150g dịch.
- Dịch cô đặc được phối trộn maltodextrin với các tỉ lệ là 20, 25, 30, 35, 40 (%) về khối lượng. Sau khi đo nồng độ chất tan, hỗn hợp này được đem sấy phun ở nhiệt độ 130oC, lưu lượng nhập liệu là 16ml/phút, áp suất 1,0 bar.
- Cân và xác định độ ẩm bột trà để đánh giá hiệu suất thu hồi đồng thời đánh giá cảm quan sản phẩm ở dạng bột và dạng được hòa tan, từ đó chọn tỉ lệ maltodextrin phối trộn thích hợp. Cách hòa tan mẫu để đánh giá chất lượng cảm quan: lấy 2g bột trà pha với 100ml nước nóng 85 - 90oC.
c. Sơ đồ bố trí thí nghiệm
Hình 2.13. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ maltodextrin phối trộn