4. Phân công giám sát và biểu mẫu giám sát:
GMP_09: NHỒI ĐỊNH LƯỢNG
1.
Quy trình:
Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn sẽ được chuyển qua máy nhồi. Hỗn hơp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống và được bao gói. Một hệ thống cân điện tử sẽ lập chương trình sẵn để điều khiển lưỡi dao cắt sản phẩm với những khoảng bằng nhau, khối lượng một cây xúc xích là 40g. Sau đó sản phẩm sẽ được đóng clip nhôm ở hai đầu và được đưa ra khỏi máy nhồi đẻ chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng. Toàn bộ quá trình được thưc hiện trong chế độ chân không, ở áp suất 1 atm.
2. Giải thích/ lý do:
Tạo cho sản phẩm có hình dạng, kích thước ổn định và đồng nhất. Hạn chế sư xâm nhập của oxy và các loai vi sinh vật gây hại cho sản phẩm.
Làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, đồng thời cố định gel và làm cho sản phẩm căng đều, tăng giá trị cảm quan.
3 . Các thủ tục cần tuân thủ:
*yêu cầu:
• Công nhân phải duy trì trong tình trạng vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
• Khu vực nhồi định lượng phải được duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ
• Dụng cụ, máy nhồi phải đạt được các chỉ tiêu về yêu cầu vệ sinh trước khi được đưa vào sử dụng.
• Sử dụng túi PE đảm bảo chất lượng. *các thao tác cần tuân thủ:
• Xúc xích sau khi nhồi phải đạt được 40g/cây
• Màu sắc đặc trưng của nguyên liệu.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
• Công nhân giai đoạn nhồi – tạo hình có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
• Công nhân công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này
• Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát GMP9
Ngày……. Tháng…… Năm…….. Người duyệt