4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
TÊN SẢN PHẨM: XÚC XÍCH HEOTIỆT TRÙNG GMP-0 3: BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU
GMP-0 3: BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU
1)
Quy trình:
Sau khi cấp đông thịt được đưa vào bảo quản ở kho lạnh có nhiệt độ -18℃, để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ức chế các hoạt động sinh hóa, giúp cho quá trình bảo quản thịt được lâu hơn, giúp cho việc sản xuất diễn ra liên tục, ổn định nguồn nguyên liệu, nhưng không quá 3 tháng.
2)
Giải thích/ lý do:
Nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ức chế các hoạt động sinh hóa,ức chế sự hoạt động của enzyme đảm bảo chất lượng nguyên liệu, giúp cho quá trình bảo quản thịt được lâu, giúp cho việc sản xuất diễn ra liên tục, ổn định nguồn nguyên liệu, nguyên liệu đưa vào chế biến đạt yêu cầu.
3)
Các thủ tục cần tuân thủ:
*Yêu cầu:
• Dụng cụ được sử dụng trong công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng và được vệ sinh sạch sẽ
• Khu bảo quản nguyên liệu phải sạch sẽ.
• Công nhân công đoạn bảo quản nguyên liệu phải được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
*Các thao tác cần tuân thủ:
• Nhiệt độ kho bảo quản phải đảm bảo -20 ± 2ºC. • Thời gian bảo quản ≤ 3 tháng.
4)
Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
• Công nhân công đoạn bảo quản nguyên liệu có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
• QC công đoạn bảo quản nguyên liệu có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này
• Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát GMP3 Ngày… tháng …năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM G7