4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
TÊN SẢN PHẨM: XÚC XÍCH HEOTIỆT TRÙNG GMP 05: RỬA
GMP 05: RỬA
1.
Quy trình:
Qúa trình được chuẩn bị trong phòng chuẩn bị. Rửa bằng nước clorine có nồng độ 50ppm. Nhiệt độ nước rửa ≤ 5℃. Thời gian ngâm rửa ≤5 ph. Sau 3 lần rửa thay nước một lần. Thịt sau khi rửa được làm ráo.
2.
Giải thích/ lí do:
Nguyên liệu khi rã đông thường có lớp màng nhờn bao phủ bên ngoài, khi gặp điều kiện thích hợp vi khuẩn sẽ phát triển mạnh. Vì thế ta phải rửa và làm sạch nguyên liệu để loại trừ vi khuẩn thiểu lượng VSV có trên bề mặt nguyên liệu và loại bỏ tạp chất có lẫn trong nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến.
3.
Các thủ tục cần tuân thủ : *yêu cầu:
• Dụng cụ xử lí, khu vực xử lí phải được duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
• Công nhân công đoạn rửa phải duy trì trong tình tráng vệ sinh sạch sẽ.
• Chỉ sử dụng nước và đá vẩy sạch để rửa. *các thao tác cần tuân thủ:
• Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của nước rửa: ≤ 5°C
• Nước rửa có nồng độ clorine 50 ppm.
• Công nhân tiến hành kiểm tra nồng độ nước rửa bằng giấy thử.
• Thời gian ngâm rửa ≤ 5ph • Thay nước rữa sau 3 lần rửa.
• Thao tác rửa nhanh, nhẹ nhàng tránh làm giập nát nguyên liệu, phụ liệu
4.
Phân công giám sát và biểu mẫu giám sát :
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
• Công nhân công đoạn này có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
• Công nhân công đoạn rữa có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
• Kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát GMP5
Ngày…..tháng…..năm….. Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM G7
SỐ 29-VĨNH HẢI-NHA TRANG – KHÁNH HÒASĐT: 0583644389-0583644388 SĐT: 0583644389-0583644388
QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP