4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
TÊN SẢN PHẨM: XÚC XÍCH HEOTIỆT TRÙNG GMP-04: RÃ ĐÔNG
GMP-04: RÃ ĐÔNG
1)
Quy trình:
Nguyên liệu sau khi được bảo quản được lấy ra và đem rã đông. nhiệt độ rã đông: 5ºC. thời gian rã đông 18- 24h. Vận tốc rã đông: 1m/s, độ ẩm 85%. Thịt khi trữ đông thường có nhiệt độ tâm đạt -20÷ -18ºC.
2)
Giải thích/ lý do:
Khi thịt được bảo quản đông thì có nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -20÷ -18ºC lúc này thịt đông thành một khối rất cứng điều này rất khó khăn cho công đoạn tiếp theo. Vì thế ta phải rã đông ở nhiệt độ 5ºC, thời gian rã đông 18-24h, vận tốc rã đông 1m/s, độ ẩm 85% để hạn chế vi sinh vật phát triển.
3)
Các thủ tục cần tuân thủ:
*Yêu cầu:
• Công nhân trong công đoạn rã đông luôn duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
• Chỉ sử dụng những dụng cụ chuyên dùng đã được vệ sinh sạch sẽ
• Phòng rã đông phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ 30
*Các thao tác cần tuân thủ:
• Nhiệt độ rã đông: 5ºC
• Thời gian rã đông: 18÷ 24h
• Vận tốc rã đông: 1m/s Độ ẩm: 85%
4)
Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát;
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
• Công nhân tại công đoạn rã đông có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
• QC phụ trách tại công đoạn rã đông chịu trách nhiệm làm việc giám sát việc thực hiện quy phạm này.
• Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát GMP4
Ngày…tháng…năm…
Người phê duyệt
SỐ 29-VĨNH HẢI-NHA TRANG – KHÁNH HÒASĐT: 0583644389-0583644388 SĐT: 0583644389-0583644388
***