10 chủng có hoạt tính axit lactic mạnh nhất, tiếp tục được chúng tôi xác định hoạt tính cellulase, tương tự như xác định hoạt tính amylase, tiến hành phương pháp đục lỗ thạch và đã tìm ra 5 chủng có khả năng tạo vòng phân giải cơ chất CMC (carboxymethyl cellulose), tức là có hoạt tính cellulase. Đó là các chủng cú kớ hiệu M4-3, M1-2, B3-3, B3-1, M5-1. Trong đó chủng M4-3 có đường kớnh vũng phân giải lớn nhất (12mm). Các chủng còn lại không tạo vòng phân giải cơ chất. Đường kớnh vòng phân giải cơ chất của một số chủng vi khuẩn lactic được thể hiện ở bảng 3.3 và hình 3.3.
Bảng 3.3: Khả năng sinh cellulase của một số chủng vi khuẩn lactic
STT Ký hiệu chủng Đường kính vòng phân giải K(mm)
1 B3-1 6,5 2 B3-3 7 3 D2-5 0 4 D2-8 0 5 D2-10 0 6 D2-12 0 7 M1-2 8,5
9 M4-3 12
10 M5-1 6
Trong đó: đường kớnh vòng phân giải là K = D – d (mm)
Hình 3.3: Khả năng phân giải CMC của 5 chủng lactic
Ký hiệu các chủng theo số ghi trên đĩa thạch là:1 – M4-3; 2 – B3-3; 3 – M5-1; 4 – M1-2; 5 – B3-1.
Kết quả bảng 3.3 và hình 3.3 kết hợp với nhiều lần làm thí nghiệm lặp lại chúng tôi nhận thấy khả năng sinh cellulase của 2 chủng M1-2 và M4-3 là ổn định hơn cả. Ba chủng có hoạt tính cellulase là B3-3, M5-1, B3-1 nhưng không
ổn định qua các lần lặp thí nghiệm, vì vậy chúng tôi dự kiến chọn 2 chủng M4-3 và M1-2 tiếp tục cho những nghiên cứu tiếp theo.