3.2.1. Xác định hoạt tính sinh axit lactic
Sau khi tinh sạch được 59 chủng được đánh giá ban đầu là vi khuẩn lactic dựa theo quan sát hình thái khuẩn lạc, chúng tôi tiếp tục tiến hành nuôi lắc để chọn lọc trong môi trường MRS dịch thể. Kết quả cho thấy cả 59 chủng đều sống
được trên môi trường MRS và tạo sinh khối làm vẩn đục môi trường nuôi cấy. Vì vậy tạm thời khẳng định rằng cả 59 chủng đều là vi khuẩn lactic.
Tiếp theo chúng tôi tiến hành chuẩn axit bằng phương pháp chuẩn độ Therner để chọn ra những chủng lactic có hoạt tính axit lactic mạnh nhất và kết quả thu được là đã chọn được 10 chủng có hoạt tính axit lactic mạnh nhất. Kết quả chuẩn độ axit theo phương pháp chuẩn độ Therner trình bày tại bảng 3.1.
Bảng 3.1: Khả năng sinh axit lactic của 10 chủng vi khuẩn latic
STT Ký hiệu chủng
Nguồn mẫu phân lập
V NaOH (ml) Lượng axit tạo thành (OT) 1 B3-1 Nước bún 20,4 204 2 B3-3 Nước bún 26,1 261 3 D2-5 Nem chua 23,9 239 4 D2-8 Nem chua 19,8 198 5 D2-10 Nem chua 19,3 193 6 D2-12 Nem chua 21,9 219 7 M1-2 Nước dưa 22,2 222 8 M4-1 Nước dưa 21,8 218 9 M4-3 Nước dưa 22,8 228 10 M5-1 Nước cà 20,6 206
Trong đó: VNaOH là thể tích NaOH 0,1N đó dựng để chuẩn độ.
Kết quả từ bảng 3.1 cho thấy các chủng đều có khả năng sinh axit lactic cao, đặc biệt có 8 chủng sinh axit lactic trên 200OT (B3-1, B3-3, D2-5, D2-12, M1-2, M4-1, M4-3, M5-1). Trong đó chủng B3-3 phân lập từ nước bún sản sinh axit lactic cao nhất 261OT, chủng sản sinh axit lactic thấp nhất là chủng D2-10 phân lập từ nem chua 193OT.