lượng món ăn đồ uống
Theo thuyết nhu cầu ăn uống của Maslow thì nhu cầu được ăn ngon, ăn no là nhu cầu sinh lý tối thiểu của một con người vậy, một nhà hàng kinhh doanh ăn uống dù muốn nâng cao chất lượng dịch vụ tới đâu thì điều đầu tiên cũng phải nâng cao chất lượng dịch vụ món ăn đồ uống. Tại nhà hàng Hoa Đại Đỏ các món ăn đồ uống có nét đặc trưng riêng là được chế biến từ các nguyên liệu của rừng vàng biển bạc rất quý hiếm nên khách hàng rất thích, đặc biệt là những khách vip. Tuy nhiên danh mục các món ăn từ hải sản thì cũng không có gì đặc biệt so với các nhà hàng khác như tôm hấp, tôm nướng, tôm chiên hồng bào, cá om...Đặc biệt danh mục các món rau rất ít chủ yếu chỉ là cải chip luộc, cải chip sào tỏi...Danh mục đồ uống của nhà hàng cũng tương tự như những nhà hàng khác mà chưa có những món đồ uống nhân viên pha chế riêng tạo sự hấp dẫn thực sự đối với khách hàng. Do đó vấn đề nâng cao chất lượng món ăn đồ uống là một việc cần thiết của nhà hàng Hoa Đại Đỏ nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống:
- Đa dạng hóa các sản phẩm ăn uống có thể được tiến hành bằng cách bổ xung thêm vào thực đơn các món ăn đồ uống. Mặt khác những món ăn của nhà hàng Hoa Đại Đỏ thường mang hương vị của người Việt Nam nên nhà hàng nên chú ý đa dạng hóa thêm hương vị của món ăn theo lưu ý cá nhân của khách, với khách Nhật thì nên như thế nào, khách Trung Quốc thì nên như thế nào... Bên cạnh đó cần bổ sung thêm nhiều sản phẩm của mỗi chủng loại ví dụ như ngoài các món ăn thông thường của người Việt Nam có thể chế biến thêm nhiều món ăn cũng từ nguyên liệu đó mang phong cách của nhiều dân tộc trên đất nước mình như thế sẽ tạo cảm giác riêng biệt mới lạ và thích thú cho khách hàng. Mặt khác điểm thiếu sót của nhà hàng Hoa Đại Đỏ là danh mục các món rau quá ít, đơn giản và không đáp ứng được nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng. Vì thế cần tiến hành bổ xung thêm nhiều món rau tại nhà hàng tạo nên sự phong phú và đa dạng sẽ khiến khách hàng hài lòng. Khi nhà hàng Hoa Đại Đỏ đã thực hiện đa dạng hóa sản phẩm ăn uống là lúc thực khách thực sự hài lòng với sự phong phú của món ăn và tin chắc rằng quyết định quay lại lần sau của khách hàng sẽ được củng cố hơn.
- Tuy nhiên đa dạng hóa sản phâm ăn uống cần chú trọng đi kèm với nâng cao chất lượng sản phâm ăn uống. Sở dĩ hai hoạt động này phải song song với nhau vì nếu sản phâm ăn uống phong phú, khách hàng có thể lựa chọn thỏa thích nhưng không
món nào ngon thì không bao giờ thỏa mãn nhu cầu ăn uống ấy. Tại nhà hàng Hoa Đại Đỏ cần xác định rõ nhiệm vụ nâng cao chất lượng món ăn là chỉ tiêu hàng đầu trong đó chú trọng tìm hiểu khẩu vị của khách hàng qua phỏng vấn hoặc đặc điểm nơi cư trú, tuổi tác...
- Đào tạo bồi dưỡng nâng cao tay nghề của đầu bếp thông qua các chương trình đào tạo chuyên sâu và việc thường xuyên đánh giá khen thường kỷ luật tạo động lực cho đầu bếp không ngừng học hỏi và tiến bộ. Tổ chức các cuộc thi tay nghề nấu ăn giỏi để nhân viên trổ tài và cố gắng phát huy hết khả năng của mình. Bên cạnh đó cần tăng cường sự phối hợp giữa các nhân viên trong nhà hàng trong đó nhân viên phục vụ hỏi khách về khẩu vị ưa thích, sau đó truyền đạt lại cho bộ phận bếp để chế biến món ăn hợp lý.