3.1.2.1. Nguyên nhân thành công * Nguyên nhân khách quan
- Do nhà hàng Hoa Đại Đỏ nằm tại khu vực Hà Nội thủ đô của đất nước nên việc tiếp nhận thành tựu của khoa học hiện đại tiên tiến nhanh chóng và sử dụng cũng dễ dàng. Do đó đảm bảo cho việc bảo quản nguyên liệu tươi sống của nhà hàng và hệ thống làm mát vào mùa hè làm không khí thoáng đãng.
- Việc kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu vực Hà Nội cũng được chú trọng tạo điều kiện cho nhà hàng Hoa Đại Đỏ cung ứng được các sản phẩm ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
* Nguyên nhân chủ quan
- Để đáp ứng được nhu cầu của khách ngày càng nâng cao thì nhà hàng Hoa Đại Đỏ đã chủ động nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đặc biệt chú trọng vào kỹ năng phục vụ khách hàng.
- Nhà hàng Hoa Đại Đỏ có cơ sở vật chất tốt, tiện nghi. Mặt khác, quản lý nhà hàng là người đã được đào tạo qua chuyên ngành khách sạn – du lịch và am hiêu xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống nên đã định hướng được sản phẩm ăn uống phù hợp với khách hàng để tập trung các nguồn lực nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
- Do bình diện chung nguồn nhân lực trình độ ở đất nước ta còn kém nên chưa đáp ứng được yêu cầu của chất lượng dich vụ. Số lao động tốt nghiệp đại học, cao đẳng còn thấp, đặc biệt là những lao động tốt nghiệp chuyên ngành khách sạn du lịch và do sự nhìn nhận của mọi người về công việc nhà hàng còn chưa cao nên việc thu hút nguồn nhân lực có trình độ là rất khó, nhất là để gắn bó lâu dài với nhà hàng.
- Các trường đào tạo chuyên nghành liên quan đến khách sạn du lịch chưa cho nhân viên thực hành nghiệp vụ nhiều, các kiến thức có được thường mang tính lý thuyết, dẫn đến thao tác của nhân viên không chuẩn và kém trong giao tiếp thực tế với khách hàng.
* Nguyên nhân chủ quan
- Nhận thức của nhân viên tại nhà hàng Hoa Đại Đỏ về chất lượng dịch vụ đac cung ứng còn nhiều chênh lệch so với đánh giá của khách hàng. Những sai lầm trong nhận thức đó không những tạo ra các lỗ hổng dịch vụ trong hiểu biết, thiết kế mà còn dẫn đến những đầu tư không đúng trọng tâm của nhà hàng, dẫn đến chất lượng dịch vụ ăn uống chưa cao.
- Công tác tuyển dụng, đào tạo nhân viên chưa đem lại hiệu quả như mong muốn. Một trong những nguyên nhân là do quá trình kiểm soát, đánh giá kết quả đào tạo chưa thực hiện nghiêm túc dẫn đến vừa tốn kém chi phí nhưng hiệu quả không lớn. - Số lượng nhân viên ít chưa đáp ứng được nhu cầu của công việc, nhất là bộ phận salat thiếu trầm trọng dẫn đến nhiều khi chưa kịp ra đĩa cho nhân viên bếp ra đồ ăn. Ngoài ra những nguyên nhân đó còn làm cho khâu đón tiếp và tiễn khách của nhà hàng kém.
- Chất lượng món ăn chưa cao do khâu nhập nguyên liệu đầu vào chưa tốt và do đặc điểm món ăn của nhà hàng là từ những nguyên liệu quý hiếm.
- Chưa có quầy bar riêng biệt nên chưa thực sự chú trọng trọng khâu ra đồ uống và chưa tạo được tính chuyên nghiệp trong sự kết hợp giữa phục vụ đồ ăn và đồ uống. Mặt khác không có quầy bar riêng nên khách hàng cũng không kiểm soát được chất lượng đồ uống làm giảm độ tin cậy vì vậy khách chủ yếu dùng những loại riệu có tiếng sẵn.
- Chưa có bãi đỗ xe cho khách dẫn tới sự vất vả cho nhân viên bảo vệ và tốn thời gian tìm chỗ đỗ xe của khách.
- Trình độ nguồn nhân lực còn thấp do chủ yếu là không có bằng cấp và chưa qua trường lớp đào tạo chuyên nghiệp. Bên cạnh đó là kỹ năng giao tiếp kém, trình độ ngoại ngữ thấp, khi giao tiếp với người nước ngoài thường lúng túng và không chủ động được.
- Một số trang thiết bị máy móc của nhà hàng ở trong khu vực bảo quản nguyên liệu đã lỗi thời thiếu tính đồng bộ khiến cho việc bảo quản nguyên liệu chưa thực sự được tốt, vẫn còn nhiều nguyên liệu tươi sống bị chết.
- Nhà quản lý chưa kiểm soát tốt các hoạt động phục vụ của nhân viên dẫn đến