a. Dịch đạm thủy phân, bột đạm thủy phân
+ Dịch đạm thủy phân là một trong những sản phẩm của quá trình thủy phân. Dịch đạm thủy phân có màu vàng nhạt, trong, có mùi đặc trƣng. Tùy theo mục đích thủy phân mà sản phẩm thu đƣợc có sự khác biệt đáng kể:
- Sản phẩm thủy phân triệt để: Dịch đạm thủy phân bao gồm thành phần chủ lực là nitơ acid amine, peptide, peptone, polypeptide tan chiếm một phần nhỏ. Ngoài ra, trong dịch đạm thủy phân còn chứa một lƣợng nhỏ khoáng và lipid.
- Sản phẩm thủy phân một phần: Dịch đạm thủy phân bao gồm acid amine, peptide, peptone, polypeptide tan, trong đó nitơ acid amine đƣợc tạo ra không đáng kể. Ngoài ra, trong dịch đạm thủy phân còn chứa một lƣợng nhỏ khoáng và lipid.
+ Bột đạm thủy phân (bột đạm hòa tan): Là sản phẩm thu đƣợc từ dịch đạm thủy phân đƣợc đem đi cô đặc và sấy khô.
- Bột đạm thủy phân có màu trắng ngà, vàng nhạt hay vàng nâu tùy thuộc vào nguyên liệu ban đầu.
- Bột đạm có mùi thơm đặc trƣng, khi cho vào nƣớc dễ tan, có khả năng tạo gel, dẻo dính.
b. Các sản phẩm phụ của quá trình thủy phân
+ Bột cặn thủy phân (protein không tan): Là lớp cuối cùng khi ly tâm dịch lọc, đƣợc đem đi sấy khô, xay nghiền. Trong bột cặn chứa phần lớn là protein không tan.
+ Bột khoáng: Là phần xƣơng thu đƣợc sau quá trình thủy phân. Sau công đoạn lọc, phần bã đƣợc đem đi tách xƣơng và rửa sạch, tiến hành sấy khô và xay nghiền. Trong bột khoáng có chứa nguyên tố Ca, Mg, P… và một lƣợng nhỏ protein và lipid chƣa thủy phân triệt để.
+ Dầu cá: Là lớp trên cùng sau khi ly tâm dịch lọc. Trong dầu cá có chứa hàm lƣợng acid béo chƣa no nhƣ Docosahexaenoic acid (DHA), Eicosapentaenoic acid (EPA)… rất tốt cho sức khỏe con ngƣời.