M Ở ĐẦU
2.2.8.Xác định nhiệt độ, độ ẩm không khí thích hợp cho quá trình bảo quản hoa lan
thức
- Số liệu được xử lý thống kê bằng phần mền MSTATC
- Phương pháp đánh giá theo phương pháp cảm quan TCVN 3215-79 và thời gian bảo quản hoa.
c. Các chỉ tiêu theo dõi
- Thời gian bảo quản từng loại hoa : bắt đầu bảo quản đến ngày nụ hoa đầu tiên rụng. - Chỉ tiêu cảm quan như : màu sắc hoa, trạng thái, độ nhớt gốc...
2.2.8. Xác định nhiệt độ, độ ẩm không khí thích hợp cho quá trình bảo quản hoa lan lan
a. Bố trí thí nghiệm
- Địa điểm thí nghiệm: Tại phòng thí nghiệm của Phân Viện cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch
- Thí nghiệm được bố trí theo kiểu khối hoàn toàn ngẫu nhiên 2 yếu tố: Ẩm độ bảo quản và nhiệt độ bảo quản.
- Quy mô thí nghiệm là : 25 cành hoa/1 nghiệm thức với 5 lần nhắc lại.
- Các nấc nhiệt độ bảo quản 2 loại hoa lan cắt cành là: 100C, 120C, 140C và 160C - Ẩm độ không khí sử dụng để bảo quản hoa là : 80%, 85%, 90% và 95%
- Số nghiệm thức thí nghiệm đối với lan mokara là: 4nấc nhiệt độ x 4độẩm = 16 nghiệm thức - Số nghiệm thức thí nghiệm đối với lan dendrobium là: 4nấc nhiệt độ x 4độẩm = 16 nghiệm thức
- Thí nghiệm đối chứng : bảo quản 2 loại hoa lan ở nhiệt độ phòng 30-320C, độ ẩm không khí của phòng là 65-70%.
b. Phương pháp thí nghiệm
- Kế thừa kết quả nội thí nghiệm 1, 2, 3, 4, 5 để tiến hành thí nghiệm - Số liệu được xử lý thống kê bằng phần mền MSTATC
- Sử dụng kho lạnh có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ tựđộng, máy phun ẩm tựđộng nhằm duy trì nhiệt độ, độẩm trong kho bảo quản.
- Phương pháp đánh giá cảm quan theo phép thử cho điểm theo TCVN 3215-79:
+ Mục đích: Cho điểm về sản phẩm hoa lan sau bảo quản về một số chỉ tiêu theo sở
+ Tiêu chuẩn Việt nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên một thang thống nhất có 6 bậc (từ 0 đến 5) và điểm 5 là cao nhất cho một chỉ tiêu.
+ Hội đồng đánh giá 5 người trở lên.
+ Mẫu dùng đểđánh giá là các sản phẩm lan ở các thí nghiệm qua quá trình bảo quản.
Bảng 1: Thang điểm các chỉ tiêu đánh giá theo TCVN 3215-79
Điểm
Chỉ tiêu 1 2 3 4 5
Độ tươi của bông hoa
Hoa héo tàn, biến màu, bông rụng Hoa héo,biến màu, chưa rụng bông Hoa hơi mềm. Hơi bạc màu Hoa tươi, cứng, màu hơi phai Hoa cứng rất tươi, màu sắc tự nhiên Màu sắc bông hoa hoàn toàn Biến màu
Màu phai ít đặc trưng của hoa Phai màu nhưng vẫn còn đặc trưng Màu sắc tươi. Hơi phai màu Màu sắc tự nhiên như ban đầu Độ cứng của cuống Bông bxuống, mị gụất c màu Cuống hoa mềm đã đổi màu Cuống hoa mềm chưa đổi màu Cuống hoa hơi mềm Cuống hoa cứng như ban đầu Tình trạng gốc có mùi thNhiều nhớốt, i, thâm đen Khá nhiều nhớt, có mùi Gốc hơi nhớt, có mùi lạ Không bị nhớt, có hơi mùi lạ Không bị nhớt, không có mùi lạ
Bảng 2:Cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm hoa lan sau bảo quản
CHẤT LƯỢNG ĐIỂM CHUNG
Loại tốt 18,6 ÷ 20,0
Loại khá 15,2 ÷ 18,5 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Loại trung bình 11,2 ÷ 15,1
Loại kém (không đạt mức chất lượng qui định trong tiêu
chuẩn nhưng còn khả năng bán được) 7,2 ÷ 11,1 Loại rất kém (không có khả năng bán) 4,0 ÷ 7,1 Loại hỏng (không còn sử dụng được) 0 ÷ 3,9
c. Các chỉ tiêu theo dõi:
- Thời gian mất nước của hoa, thời gian hư hỏng cánh hoa, cuống hoa, nụ hoa. - Tỷ lệ hư hỏng của mỗi loại hoa bảo quản
- Tỷ lệ nhiễm nấm bệnh, tỷ lệ tổn thương lạnh, mẫn cảm ethylen trong quá trình bảo quản
2.2.9. Xây dựng quy trình công nghệ xử lý, bảo quản các loại hoa cắt cành từ khi cắt, lưu trữ và phân phối
Sơđồ công nghệ xử lý, bảo quản và đóng gói hoa cắt cành như sau:
Nguyên liệu Vận chuyển về nhà đóng gói Xử lý, đóng gói Làm mát sơ bộ Bảo quản (lạnh) Vận chuyển lạnh Thu hoạch Sản phẩm Làm sạch và phân loại sơ bộ Thu hoạch
Hoa thu hoạch tốt nhất vào buổi sáng sớm, không thực hiện vào giữa trưa vì lúc này nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh sẽ làm cho cành hoa héo tàn nhanh. Sau khi cắt khỏi gốc hay rời khỏi cây mẹ, sự sống của cành hoa bắt đầu giảm dần vì khả năng hút chất dinh dưỡng, hút nước không còn nữa. Nó chỉ sống được nhờ vào chất dinh dưỡng dự trữ còn lại trong cây, dần dần sẽ héo tàn do sự bốc hơi nước, do nấm hay vi khuẩn xâm nhập vào các tế bào mô làm thối rữa các mạch dẫn truyền. Vì vậy phải nhanh chóng thực hiện các kỹ thuật phân loại và bảo quản.
Xử lý sau thu hoạch
Khi hoa đang trên cây cũng có sự thoát hơi nước nhưng do lượng hơi nước đó được bù đắp lại bởi cây mẹ. Sau khi cắt khỏi cây, cành hoa mất nguồn nước và dinh
dưỡng do giả hành cung cấp nên lượng hơi nước đó không được bù đắp lại do đó hoa sẽ bị héo và nhanh chóng bị hư hỏng. Cạnh đó các vi sinh vật gây thối rữa bắt đầu phá hủy các mô dẫn ở vết cắt là cho hoa nhanh chóng bị thối hỏng. Vì vậy việc xử lý hoa sau khi cắt là một công việc rất quan trọng để giữ cho hoa được lâu.
Làm mát sơ bộ
Trước khi đưa hoa vào kho bảo quản ở nhiệt thấp thì phải có quá trình hạ nhiệt độ từ từ. Hoa ở ngoài môi trường thường có nhiệt độ trung bình khoảng 300C nên nếu đưa hoa vào kho lạnh ngay sẽ rất dễ bị tổn thương lạnh, làm rối loạn quá trình sinh lý của hoa. Hoa được cho vào kho lạnh hạ nhiệt độ xuống 200C trong 1 thời gian nhất định. Sau đó hạ tiếp nhiệt độ xuống 150C, thời gian hạ nhiệt độ ngắn hay dài phụ thuộc vào từng loại hoa. Hạ nhiệt từ từ này sẽ làm giảm quá trình hô hấp đột biến của hoa sau khi đưa vào bảo quản.
Bảo quản hoa cắt cành
Bảo quản là một phương pháp nhằm kéo dài thời gian sử dụng của hoa cắt cành nói riêng và nông sản nói chung. Tuy nhiên hoa là một cơ thể sống nên trong quá trình bảo quản chất lượng của hoa sẽ giảm dần.
Đóng thùng và dán nhãn
Hoa được đóng vào thùng carton hoặc thùng xốp để vận chuyển đi tiêu thụ. Tùy vào từng loại hoa, kích thước hoa mà có thể xếp bao nhiêu cành trên 1 thùng.
Dán nhãn theo tiêu chuẩn của các nước nhập khẩu. Nhãn mác phải đảm bảo một số thông tin thối thiểu như: Tên loại hoa, xuất xứ, kiểm định chất lượng, tên nhà máy, tên vùng trồng, tiêu chuẩn sản phẩm…
Vận chuyển tiêu thụ
Những phương tiện vận chuyển chủ yếu là xe: xe máy, tàu hỏa, tàu biển, máy bay... một số phương tiện vận chuyển được trang bị kho lạnh như: tàu biển, máy bay, xe tải lớn nhưng phần lớn phương tiện vận đi xuất khẩu ở thị trường xa. Trong quá trình vận chuyển phải luôn duy trì đươc nhiệt độ bảo quản, nếu không hoa sẽ rất nhanh bị hư hỏng.
Sản phẩm
Sản phẩm hoa khi đến tay người tiêu dùng vẫn giữđược chất lượng tốt như: màu sắc tự nhiên, hoa tươi, cuống vẫn xanh, bông không bị rụng....