II I CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓNĂN TRONG KHÁCH SẠN
6. NGỌN SUSU XÀO TỎ
Nguyên liệu:
- Ngọn su su - Tỏi khô - Dầu ăn
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm
Cách làm:
- Ngọn su su rửa sạch để ráo nước
- Tỏi khô bóc vỏ, 1/2 đập dập, 1/2 đập dập rồi băm nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, cho tỏi củ đập dập vào phi vàng, đến khi tỏi vàng thì cho tiếp tỏi nhuyễn vào.
- Cho ngọn su su vào xào chín, nêm mì chính, hạt nêm, nước mắm, thêm chút nước cho gia vị tan và ngấm đều bật lửa to , xào nhanh tay rồi bày ra đĩa thêm chút tiêu xay vad tỏi
7 LẨU GẦU
NGUYÊN LIỆU
- Thịt bò (phần gầu )
- Sả , ớt , tỏi , hành tây, dầu điều - Bún hoặc mì
- Rau muống hoặc rau theo mùa
- Dầu ăn , tiêu , hạt nêm , bột ngọt ,đường - Hoa hồi , thảo quả , quế chi
- Đậu hũ trắng
THỰC HIỆN
- Xương hầm thi thoảng vớt bọt
- Rau nhặt rửa sạch, đậu hũ cắt khúc nhỏ - Thịt bò rửa sạch thái mỏng
- Lam sa tế :sả ,tỏi,ớt băm nhuyễn , cho dầu ăn đun sôi cho tỏi,ớt băm phi vàng cho dầu điều vào
- Pha nước lẩu :cho nước lèo và hành tây ,gia vị vừa ăn rồi cho sa te vừa chưng vào
- Múc nước lẩu ra nồi lẩu rồi cho ra bếp lò ,hoặc bếp điện - Xếp thịt ,rau , bún ra đĩa bày lên bàn là sau đó thì thưởng thức - Chắm cùng tương gừng hoặc với mắm nêm
NGUYÊN LIỆU - Thịt bò
- Tương ,dầu mè ,bột ngô, dấm gạo,dầu hào, đường, tiêu đen, nước sạch - Hành tây,súp lơ, ớt sừng đỏ
CÁCH LÀM
- Thitj bò ướp cùng với nước tương,dầu mè ,bột ngô, dấm gạo khoảng 5 phút - Hành tây cắt bổ cau, ớt sừng thái chân hương
Làm sốt tiêu đen : cho nước , đường ,dầu hào , tiêu đen trộn đều
- Phi hành tây cho thịt bò vào xào chín tái ,đổ sốt tiêu đen xà tiếp cho tới khi bò chín tới rồi bày ra đĩa và thưởng thức
NGUYÊN LIỆU
- Thịt bò tơ
- Tỏi ,hành,cần tây, cà rốt, susu, rau cả, nấm mèo
- Dầu ăn,muối tieeu ,nước tương ,dầu hào,dầu mè CÁCH LÀM
- Bò thái mỏng,ướp với muối ,tiêu ,dầu mè ,dầu hào ,nước tương
- Rau cải rửa sạch,rau cần rửa sạch , cắt dọc , cà rốt , su su gọt vỏ rửa sạch, thái mỏng , nấm mèo ngâm nở , rửa sạch, cắt rễ ,bổ đôi
- Đun nóng cháo ,cho dầu rồi cho hành tỏi phi thơm ,cho rau cải và rau cần xào tiếp đến bỏ cà rốt,sau cùng là su su và nấm mèo nêm muối ,tiêu ,nước tương ,dầu hào ,dầu mè vừa ăn rồi đổ ra đĩa
- Phi hanh tỏi thơm cho thịt bò xào chín tới rồi đổ rau vừa xao đâỏ cho tới khi thịt chín tới rồi bầy ra đĩa .