1.1.4.1 Khái niệm
Kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống là việc thực hiện một hoặc một vài công đoạn của quá trình sản xuất chế biến, tiêu thụ các sản phẩm ăn uống, đáp ứng nhu cầu về sản phẩm ăn uống của toàn xã hội nhằm mục đích thu lại lợi nhuận.
Quản trị là tác động của chủ thể quản trị lên đối tượng bị quản trị nhằm đạt được mục tiêu đặt ra trong điều kiện các yếu tố môi trường thường xuyên bị biến động, thay đổi.
Từ cách tiếp cận trên có thể hiểu: Quản trị là quá trình kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống là sự tác động liên tục, có tổ chức, có mục đích của chủ thể doanh nghiệp lên tập thể những người lao động trong doanh nghiệp, sử dụng một cách tôt nhất mọi nguồn lực, cơ hội và tiềm năng nhằm đạt được mục tiêu đề ra theo pháp luật và quy định hiện hành.
1.14.2 Đối tượng
Với cách nhìn nhận quá trình quản trị kinh doanh chế biến sản phẩm ăn uống như trên, có thể dễ dàng nhận thấy đối tượng của quản trị quá trình sản xuất chế biến là: - Lực lượng lao động của doanh nghiệp
- Các trang thiết bị
- Sản phẩm hàng hóa của doanh nghiệp - Thị trường tiêu thụ sản phẩm
- Hiệu quả của quá trình kinh doanh 1.1.4.3 Chức năng
Thực chất của qúa trình quản trị kinh doanh là quản trị hoạt động kinh doanh của một doanh nghiệp, vì vậy quản trị quá trình kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống cũng bao gồm bốn chức năng cơ bản đó là: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát
•Hoạch định kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống
Đó là việc xây dựng mục tiêu, chiến lược, chính sách kinh doanh trong điều kiện nhất định, trong bối cảnh thị trường biến động và có tính đến sự tác động của môi trường kinh doanh. Từ chiến lược và mục tiêu kinh doanh chung mà xây dựng kế hoạch kinh doanh cho từng thời kỳ cụ thể. Hoạch định trong kinh doanh chế biến
các sản phẩm ăn uống thành công có nghĩa là đề ra những bước đi thích hợp, các mục tiêu khả thi, giảm thiểu rủi ro và cuối cùng là phát triển được doanh nghiệp.
•Tổ chức kinh doanh chế biến
Tổ chức có nghĩa là quá trình hình thành, bố trí sắp xếp, là quá trình tổ chức đầu vào, đầu ra phù hợp với từng điều kiện cụ thể. Nói cách khác, tổ chức sản xuất kinh doanh là tổ chức cơ cấu bộ máy và tổ chức quản trị hoạt động sản xuất kinh doanh.
•Lãnh đạo kinh doanh chế biến
Lãnh đạo là một nội dung của quản trị kinh doanh. Lãnh đạo là một quá trình tác động đến con người sao cho họ tự nguyện để hoàn thành mục tiêu của tổ chức. Lãnh đạo là quá trình chỉ huy, phối hợp điều hành, gây ảnh hưởng để hoàn thành công việc theo kế hoạch.
•Kiểm soát sản xuất kinh doanh
Quá trình so sánh giữa chi tiêu kế hoạch với kết quả thực tế, sao cho đảm bảo sự phù hợp giữa thực tế với kế hoạch.nhờ sự kiểm soát mà đánh giá được thực trạng của quá trình sản xuát kinh doanh, nếu có khó khăn, sai sót mới có thể đưa ra giải pháp khắc phục kịp thời. Do vậy, kiểm soát quá trình sản xuất kinh doanh là chức năng quan trọng trong quá trình sản xuất kinh doanh.
1.1.5 Nội dung của quá trình chế biến món ăn
Quá trính kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống là một quá trình bao gồm hai hoạt động chính: Sản xuất chế biến và kinh doanh sản phẩm ăn uống
Hoạt động sản xuất, chế biến bao gồm các quá trình sử dụng cơ sở vật chất, kỹ thuật, năng lượng, nguyên liệu thực phẩm và lao động đẻ tạo ra các sản phẩm món ăn.
Hoạt động kinh doanh là hoạt động mua sắm trang thiết bị dụng cụ, nguyên vật liệu và thực hiện tiêu thụ sản phẩm đem lại lợi nhuận để thực hiện quá trình tái sản xuất
Với cách hiểu quá trình kinh doanh chế biến sản phẩm ăn uống như trên, quản trị quá trình kinh doanh chế biến sản phẩm ăn uống bao gồm các nội dung:
• Tổng quan quan trị và quản trị chế biến món ăn • Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật và năng lượng
•Tổ chức sản xuất chế biến món ăn •Quản trị quá trình chế biến món ăn •Quản trị tiêu thụ sản phẩm
•Quản trị tài chính
•Quản trị chất lượng sản phẩm ăn uống •Marketing sản phẩm ăn uống
II CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN1. Phương pháp chế biến món ăn dùng nhiệt