Địa chỉ: Khu công nghiệp B Thành phố Nha Trang
BẢNG 5: PHÂN TÍCH MỐI NGUY
Tên xí nghiệp:
CÔNG TY CHẾ BIẾN THUỶ SẢN H4D Địa chỉ:
NHA TRANG – KHÁNH HOÀ
Tên sản phẩm:CÁ BASA FILLET ĐÔNG LẠNH (IQF)
Cách phân phối và bảo quản:hàng đông lạnh ở nhiệt độ -200C ± 20C
Cách sử dụng: Nấu chín trước khi sử dụng. Đối tượng sử dụng: Mọi đối tượng.
Thành phần/công đoạn chế biến Xác dịnh mối nguy tiềm ẩn xâm nhập vào, được kiểm soát
hoặc tăng lên ở công đoạn này
MốI nguy an toàn thực phẩ m có đáng kể khôn g? (C/K )
Diễn giải cho quyết định ở cột 3 Biện pháp phòng ngừa nào có thể được áp dụng để phòng ngừa mối nguy đáng kể
Công đoạn này có phải là điểm kiểm
soát tới hạn không? CCP (1) (2) (3) (4) (5) (6) Tiếp nhận nguyên liệu SINH HỌC Vsv gây bệnh hiện hữu. Vsv lây nhiễm. Vsv phát triển. Kí sinh trùng C K K C
Nguyên liệu thường bị nhiễm vi sinh vật từ môi trường sống, trong quá trình bảo quản và vận chuyển về xí nghiệp.
Gây bệnh cho người tiêu dùng: tiêu chảy, đau
bụng…
Kiểm soát bằng SSOP Kiểm soát bằng GMP1
Cá bị nhiễm kí sinh trùng trong môi trường nuôi. Và gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Kiểm tra giấy chứng nhận đảm bảo không có vi sinh vật gây bệnh hiện hữu trên nguyên liệu của nhà cung cấp .
Kiểm soát bằng công đoạn soi ký sinh trùng
CCP
HÓA HỌC -Thuốc kháng
C -Người nuôi thường xuyên sử dụng xanh malaxit để chữa bệnh
- Kiểm tra giấy chứng nhận chất lượng của nhà
……….Ngày………..Tháng…..Năm… (Người Thẩm Tra)
BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCPCÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D.