- Chỉ sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Xí Nghiệp.
- Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng .
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
Đổ từng rổ cá lên bàn soi, công nhân dùng tay lùa từng miếng fillet vào vùng có ánh sáng trên bàn soi để quan sát. Nếu phát hiện có KST thì phải gắp loại bỏ. Thao tác phải nhanh, không để ứ đọng sản phẩm.
- Hai giờ một lần công nhân làm việc tại bàn soi ký sinh trùng phải vệ sinh bàn soi 1 lần bằng nước sạch.
- QC giám sát công đoạn soi ký sinh trùng, lấy mẫu kiểm tra lại 30 phút/ lần. 4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT THỰC HIỆN:
- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực hiện qui phạm này.
- Đội trưởng, công nhân công đoạn soi KST có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- QC phụ trách công đoạn kiểm KST có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra lượng bán thành phẩm qua bàn soi ký sinh trùng, lượng sản phẩm có ký sinh trùng, hoạt động của bàn soi ký sinh trùng và các thông
số kỹ thuật khác có liên quan.
…..Ngày... Tháng….Năm Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA
BIỂU MẨU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN SOI KÍNH SINH TRÙNGTên Sản Phẩm: Cá basa fillet đông lạnh Tên Sản Phẩm: Cá basa fillet đông lạnh
- Ngày sản xuất:
- Mức độ yêu cầu của các thông số cần giám sát:
Kí sinh trùng trên miếng cá fillet: < 3 bào nang/100g sản phẩm - Tần suất giám sát : 30 phút/lần Thời điểm giám sát Người giám sát Thông Số Giám Sát Số kí sinh trùng trên miếng cá fillet
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA