QUY PHẠM SẢN XUẤT-GMP
2.GIẢI THÍCH LÝ DO
Bán thành phẩm sau khi rửa, để ráo và cho vào máy quay chuyên dùng để quay thuốc cho bóng, đẹp và hạn chế mất nước trong quá trình cấp đông và bảo quản.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
-Chỉ sử dụng nước sạch trong công đoạn này
- Dụng cụ quay thuốc phải được duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ - Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng
-Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm
Thao tác
- Kiểm tra hóa chất nhập về.Phải đúng tên, loại, nhà sản xuất. Bao bì phải còn nguyên vẹn, không bị nhiễm bẩn và phải đáp ứng được yêu cầu của nhà máy.
-Chuẩn bị dung dịch thuốc để quay cá, thành phần trong dung dịch thuốc gồm có : thuốc , đá vẫy, nước và muối ,khuấy đều trong nước lạnh.Nhiệt dung dịch thuốc 3 ÷70C.
- Nồng độ thuốc và muối tuỳ theo loại hoá chất tại thời điểm đang sử dụng.
-Sau khi rửa cân cá cho vào máy quay, số lượng cá 100 ÷ 400 kg/ mẻ tuỳ theo máy quay lớn hay nhỏ.Sau đó cho dung dịch thuốc vào theo tỷ lệ
cá: thuốc là 3:1.
-Thời gian quay cá không bé hơn 8 phút / mẻ -Nhiệt độ cá sau khi quay<150C
- Cá sau khi quay chất lượng không đổi và phải còn nguyên vẹn, không bị rách hay bể thịt.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
-Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này
-Công nhân công đoạn quay thuốc có trách nhiệm làm đúng qui phạm này
-QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này, kiểm tra nồng độ hóa chất,thời gian quay cá, chất lượng và nhiệt độ cá sau khi quay.
-Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn quay thuốc .
Khánh hòa, ngày tháng năm (Người phê duyệt)