QUY PHẠM SẢN XUẤT-GMP
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D THÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA
THÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN QUAY THUỐC Tên sản phẩm: Cá basa phi lê đông lạnh
Ngày sản xuất:………. Tần suất giám sát: 30 phút/ lần
Các thông số cần giám sát : Tên hóa chất phụ gia, nhiệt độ dung dịch thuốc, nồng độ thuốc, thời gian quay, trạng thái cá sau khi quay,nhiệt độ bán thành phẩm
Mức yêu cầu của các thông số cần giám sát + Nhiệt độ dung dịch thuốc : 3ºC÷ 7ºC
+ Tỷ lệ cá: thuốc : 3:1.
+ Thời gian quay : <= 8 phút/ mẻ + Nhiệt độ bán thành phẩm :15ºC
Thời điểm
giám sát Người giám sát Các thông số Ghi chú Tỷ lệ cá: thuốc Nhiệt dộ dung dịch thuốc Thời gian quay Nhiệt độ cá sau quay
Khánh Hòa, ngày … tháng … năm…. Người thẩm tra
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒAQUY PHẠM SẢN XUẤT-GMP QUY PHẠM SẢN XUẤT-GMP
Tên sản phẩm :Cá basa phi lê đông lạnh GMP 10 : Công đoạn phân cỡ ,loại
1.QUI TRÌNH
Cá được phân thành các size như : 60-120 ; 120-170 ; 170-220 ; 220-up (gram/ miếng) hoặc 3 – 5 ; 5 – 7 ; 7 – 9 ; 4 – 6 ; 6 – 8 ; 8 – 10 ; 10 – 12 (Oz/ miếng), hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
2.GIẢI THÍCH LÝ DO
Sản phẩm được phân cỡ, loại để định giá cho sản phẩm và phù hợp với yêu cầu của khách hàng
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
-Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
-Công nhân phải được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm
Thao tác
-Sau khi rửa cá được phân cỡ, cỡ cá thường được tính theo số gram/ miếng gồm các cỡ sau: 60 –120, 120 – 170, 170 – 220, 220 – Up,… hoặc 2 –3, 3 – 5, 5 – 7, 6 – 8, 8 –10 OZ/ miếng hoặc theo yêu cầu của khách hàng.Cho phép sai số <=2 %
-Cá được phân loại theo các tiêu chuẩn sau :
* Loại I : cá có màu trắng hoặc màu trắng hồng. Không có đốm đỏ trên miếng phi lê. * Loại II : cá có màu hồng hoặc màu vàng nhạt. Không có đốm đỏ trên lưng miếng phi lê. -Khi phân cỡ phải tránh lẫn lộn giữa cá loại I và loại II.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
-Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này
-Công nhân công đoạn phân cỡ loại có trách nhiệm làm đúng qui phạm này
-QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này, -Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn phân cỡ loại
Khánh hòa ,ngày tháng năm Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN PHÂN CỠ LOẠI Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh
Ngày sản xuất:………. Tần suất giám sát:30 phút/lần
Các thông số cần giám sát : loại bán thành phẩm
- Kích thước bán thành phẩm Mức yêu cầu giám sát:
+ Cỡ cá thường được tính theo số gram/ miếng gồm các cỡ sau: 60 –120, 120 – 170, 170 – 220, 220 – Up,… hoặc 2 –3, 3 – 5, 5 – 7, 6 – 8, 8 –10 OZ/ miếng hoặc theo yêu cầu của khách hàng.Cho phép sai số <=2 %
+Cá được phân loại theo các tiêu chuẩn sau :
* Loại I : cá có màu trắng hoặc màu trắng hồng. Không có đốm đỏ trên miếng phi lê. * Loại II : cá có màu hồng hoặc màu vàng nhạt. Không có đốm đỏ trên lưng miếng phi lê.
STT Người giám
sát Thời điểm giám sát Các thông số cần giám sát Ghi chúPhân loại bán thành phẩm ( Đ/ KĐ) Kích thước bán thành phẩm (Đ/KĐ)
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4DTHÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA THÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA
QUY PHẠM SẢN XUẤT-GMP
Tên sản phẩm :Cá basa phi lê đông lạnh GMP 11 :công đoạn cân 1
1.QUI TRÌNH
Cá được cân theo từng cỡ, loại trọng lượng theo yêu cầu khách hàng.
2.GIẢI THÍCH/ LÝ DO
- Đối với sản phẩm đông Block: cân để xác định trọng lượng đã qui định, qui cách trọng lượng tuỳ theo yêu cầu khách hàng theo.
- Đối với sản phẩm đông IQF: cân để xác định sản lượng chế biến.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
-Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
-Công nhân phải được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm
-Dụng cụ sử dụng phải là dụng cụ chuyên dùng
- Cá sau khi phân cỡ, loại phải kiểm lại cho đúng cỡ, loại trước khi đưa qua cân.
- Cá sau khi phân cỡ được cân, tuỳ theo yêu cầu khách hàng mà có trọng lượng cân cho mỗi khuôn khác nhau.
- Sau khi cân phải bỏ thẻ có ghi cỡ, loại, trọng lượng tịnh khi lên khuôn, ký hiệu riêng của từng người cân lên khuôn.
- Cá Đông IQF : Cân mỗi rỗ 10 kg và được đựng trong túi PE.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
-Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này
-Công nhân công đoạn cân có trách nhiệm làm đúng qui phạm này
-QC phụ trách các công đoạn cân chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này, phải kiểm tra cân sử dụng 2 ÷ 3 lần/ ngày bằng quả cân chuẩn.
-Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cân 1
Khánh hòa ,ngày tháng năm Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4DTHÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA THÀNH PHỐ NHA TRANG KHÁNH HÒA
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CÂN 1 Tên sản phẩm: cá basa fillet đông lạnh
Ngày sản xuất:………. Tần suất giám sát: 30p/lần
Các thông số cần giám sát : Khối lượng bán thành phẩm: tùy theo yêu cầu của khách hàng
STT Người giám
sát Thời điểm giám sát Khối lượng bán thành phẩm Ghi chú
Đ KĐ
Khánh Hòa, ngày…. Tháng … năm…. Người thẩm tra
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA
QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: cá basa phi lê đông lạnh
GMP12: Công đoạn rửa 4 1. Quy trình:
Sản phẩm được rửa qua một bồn nước sạch có nhiệt độ to= 8oC. khi rửa dung tay đảo nhẹ miếng phi lê. Rửa không quá 100kg thay nước một lần.
2. Giải thích lý do
Mục đích: Loại bỏ vi sinh vật và lượng mỡ còn dính trên miếng cá. 3. Cá thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng nước sạch.
- Dụng cụ phải duy trì trong tình trạnh vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân trong công đoạn này phải được dùy trì ở tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
- Thao tác: Bơm nước vào 3 bồn nước sau đó khởi động máy sục khí, cho đá vảy vào để nhiệt độ ≤ 8oC, sau đó đưa từng rổ cá 5kg vào rửa lần lược qua 3 bồn từ 1 đến 3, thời gian rửa qua 3 bồn không quá 1 phút. Trong khi rửa phải dùng tay đảo nhẹ và gạt tạp chất ra. Rửa cứ 100kg thì thay nước một lần.
- Sau khi rửa các rổ cá được để ráo ít nhất 5 phút trên giá trước khi chuyển sang giai đoạn chờ đông.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn rửa 4 có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- QC phụ trách công đoạn rửa 4 chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: kiểm tra nhiệt độ nước rửa trước mỗi lần chuẩn bị nước rửa và tiến hành giám sát từng mẻ rửa.
- Kết quả giám sát được ghi vào báo cao giám sát công đoạn rửa 4. Khánh hòa, ngày….tháng….năm….
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA