Tên sản phẩm: cá basa phi lê đông lạnh Các thông số cần giám sát: nhiệt độ nước rửa Mức yêu cầu của các thông số cần giám sát:
+ Nhiệt độ nước rửa: ≤8oC
+Tần suất thay nước: 100kg/lần thay nước Tần suất giám sát: mẻ/lần STT Thời điểm giám sát Người giám
sát Nhiệt độ nước rửaCác thông số cần giám sátTần suất thay nước Ghi chú
Ngày thẩm tra:………. Người thẩm tra
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA
QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: cá basa phi lê đông lạnh
GMP13: công đoạn chờ đông 1. Quy trình
Bán thành phẩm sau khi rửa xong được cho vào khay và được chờ đông trong các bồn cách nhiệt bằng cách muối đá, nhiệt độ chờ đông duy trì từ -1 - 40C, thời gian chờ đông không quá 4 giờ.
2. Giải thích lý do
Giữ cho chất lượng sản phẩm được an toàn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình chờ được cấp đông.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân trong công đoạn này phải được dùy trì ở tình trạng vệ sinh sạch sẽ. - Thao tác:
Cá được xếp vào khay theo một chiều, không được chồng và dính vào nhau. Khởi động kho chờ đông đạt nhiệt độ -1 ÷ 4oC, sau đó công nhân dùng xe đẩy
chuyên dùng xếp các khay chứa cá lên xe, khi xếp xuống xe cũng như khi xếp vào kho lạnh thì các khay được xếp chéo nhau tránh để các khay chồng lên nhau, sau đó công nhân đẩy xe đến kho chờ đông và xếp theo đúng thứ tự các cỡ tránh xếp lộn xộn, hàng vào trước thì được ra kho trước.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - Công nhân công đoạn này có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- QC phụ trách công đoạn này chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: kiểm tra nhiệt độ kho chờ đông trước khi cho sản phẩm vào chờ đông. Và kiểm tra 1 tiếng một lần.
- Kết quả giám sát được ghi vào báo cao giám sát các công đoạn chế biến. Khánh hòa, ngày….tháng….năm….
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN H4D
ĐỊA CHỈ: THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒABIỂU MẪU GIÁM SÁT BIỂU MẪU GIÁM SÁT