Tất cả thiết bị vă vật dụng cần được thiết kế, chế tạo nhằm trõnh cõc mối nguy về vệ sinh, cho phĩp dễ lăm sạch, dễ khử trựng.
Dễ thõo lắp bằng cõc dụng cụ thụng thường. Mọi sửa đổi ở thiết bị khụng gđy ảnh hưởng đến việc lăm vệ sinh vă khử trựng.
Tiếp cận được mọi ngúc ngõch của thiết bị để tẩy sạch cõc chất bẩn khỏi bề mặt, nghĩa lă phải cú một khoảng trống thớch hợp bớn trong thiết bịđể người hoặc dụng cụ lăm vệ sinh tiếp cận được dễ dăng.
Cõc mối hăn phải măi nhẵn đều.
Hạn chế cõc gúc lượn, nếu khụng trõnh được thỡ bõn kớnh gúc lượn phải lớn hơn 6,4mm.
Nên chế tạo các khung giá bằng thép ỉng cờ mƯt cắt tròn
vì kết cÍu dạng tròn dễ làm sạch, chắc và nhẹ hơn, tiết
kiệm hơn. Đèu các khung phải bịt kín để tránh vụn thực
phỈm lụt vào đ-ợc hàn kín suỉt chiều dài khung để dễ làm sạch.
d. Coõ gaĩng nađng cao heụ soõ sửỷ dỳng maựy, traựnh laừng phớ cođng suaõt.
Caăn chuự yự ủeõn nhửừng maựy moực thieõt bũ coự khạ naớng laứm vieục hoờn hụùp nhaỉm sửỷ dỳng toõi ủa naớng suaõt.
Traựnh chún nhửừng maựy moực thieõt bũ caõu tỏo ủaịc bieụt vỡ giaự thaứnh seừ raõt cao vaứ hieụu quạ sửỷ dỳng bũ hỏn cheõ.
e. Moời khi chún moụt thieõt phại ghi ủaăy ủụ caực ủaịc tớnh kyừ thuaụt cụa noự, bao goăm: - Nụi sạn xuaõt vaứ nhaừn hieụu maựy. Caăn ủeơ lửùa chún maựy vaứ ủaịt mua sau naứy. - Naớng suaõt thieõt bũ tớnh trong ủụn vũ thụứi gian: taõn/giụứ, lớt/giụứ hoaịc caựi/giụứ. Caăn chuự yự coự nhieău loỏi maựy, naớng suaõt cụa noự phỳ thuoục vaứo tửứng loỏi nguyeđn lieụu vaứ tửứng cheõ ủoụ laứm vieục khaực nhau.
- Kớch thửụực thieõt bũ: chieău daứi, chieău roụng, chieău cao cửùc ủỏi, tửứ ủoự ta seừ aõn ủũnh dieụn tớch vaứ chieău cao Phađn xửụỷng.
- Cođng suaõt yeđu caău, soõ voứng quay vaứ ủửụứng kớnh puli. Caực soõ lieụu naứy duứng ủeơ tớnh vaứ chún ủoụng cụ ủieụn, ủeơ laụp sụ ủoă truyeăn ủoụng. Neõu ủoụng cụ laĩp saỹn trong thieõt bũ thỡ chư caăn ghi lỏi caực ủaịc tớnh kyừ thuaụt cụa noự.
- Chuự yự tụựi vũ trớ ra vaứo cụa thieõt bũ ủeơ coự phửụng aựn xeõp ủaịt, boõ trớ caực thieõt bũ lieđn heụ cho phuứ hụùp.
- ẹoõi vụựi caực thieõt bũ nhieụt caăn bieõt beă maịt truyeăn nhieụt, ủeơ tớnh naớng suaõt thieõt bũ vaứ yeđu caău veă naớng lửụùng.
- ẹửụứng kớựnh caực oõng daờn nguyeđn lieụu, daờn hụi vaứ nửụực: duứng ủeơ laụp sụ ủoă ủửụứng oõng sau naứy.
- Trúng lửụùng thieõt bũ: noự caăn ủeơ tớnh toaựn khi di chuyeơn vaứ ủaịt neăn moựng cho thớch hụùp.
f. Khođng neđn dửù trửừ quaự nhieău maựy moực thieõt bũ dửù trửừ, moụt soõ maựy moực thieõt bũ chớnh trong sạn xuaõt coự theơ dửù trửừ theđm 1 maựy.
4.1.3. Tớnh soõ lửụùng thieõt bũ yeđu caău
Soõ lửụùng caực thieõt bũ maựy moực yeđu caău ụỷ tửứng cođng ủoỏn ủửụùc xaực ủũnh theo hai phửụng phaựp sau:
- Neõu thieõt bũ laứm vieục lieđn tỳc:
- Thieõt bũ laứm vieục khođng lieđn tỳc: Trong ủoự:
n : Soõ maựy moực vaứ thieõt bũ yeđu caău
N : Naớng suaõt giụứ cụa dađy chuyeăn ụỷ tửứng cođng ủoỏn. M : Naớng suaõt giụứ cụa thieõt bũ
V : Theơ tớch laứm vieục cụa thieõt bũ, tớnh cuứng ủụn vũ vụựi N
τ : Thụứi gian toơng coụng cụa moời chu kyứ laứm vieục cụa maựy tớnh baỉng phuựt.
Thođng thửụứng n tớnh ra khođng chaỹn neđn sau khi tớnh toaựn ngửụứi ta nađng keõt quạ leđn tụựi chaỹn.
4.2. ĐƯc điểm thiết kế, chế tạo đỉi với mĩt sỉ thiết bị, dụng cụ chế biến thực phỈm bị, dụng cụ chế biến thực phỈm