- Các máy phỉi trĩn, định hình, máy cắt gụt, máy cắt cơ hục, thiết bị hun khời, sÍy khô, thiết bị làm đông, làm lạnh, đờng hĩp phải phù hợp với mục đích và công suÍt sản xuÍt, phải do các chuyên gia và thợ lành nghề cờ kinh nghiệm thiết kế, chế tạo.
- Các máy, thiết bị chế biến phải đ-ợc trang bị các ph- -ơng tiện giám sát thích hợp nh-: nhiệt kế, đơng hơ áp
suÍt,... để đo và giữ lại các thông sỉ quan trụng của quy
trình sản xuÍt.
4.3. Boõ trớ, xeõp ủaịt thieõt bũ vaứo phađn xửụỷng sạn xuaõt:
Sau khi tớnh toaựn vaứ chún thieõt bũ, ta tieõn haứnh boõ trớ caực thieõt bũ ủoự vaứo Phađn xửụỷng sạn xuaõt. ẹeơ cho vieục vaụn chuyeơn ủửụùc thuaụn tieụn, ủi lỏi deờ daứng vaứ hụùp lyự caực giai ủoỏn trong sạn xuaõt toaứn Nhaứ maựy thỡ boõ trớ thieõt bũ trong Phađn xửụỷng caăn phại keõt hụùp vụựi boõ trớ maịt baỉng Nhaứ maựy.
Thođng thửụứng tieõn haứnh theo thửự tửù sau ủađy:
1. Laụp sụ ủoă boõ trớ chung toaứn Nhaứ maựy: Mỳc ủớch nhaỉm dửù kieõn sụ boụ, khođng caăn kớch thửụực, tređn ủoự coự dửù kieõn vũ trớ caực Phađn xửụỷng vaứ cođng trỡnh. Dửùa theo ủoự ủeơ boõ trớ caực luoăng giao thođng vaứ cửỷa ra vaứo cuừng nhử maịt tieăn Nhaứ maựy.
2. Tieõn haứnh saĩp xeõp thieõt bũ trong Phađn xửụỷng:
- Coi phađn xửụỷng nhử moụt tụứ giaõy; caĩt nhửừng mạnh bỡa nhoỷ tyỷ leụ 1/100 tửụng ửựng vụựi kớch thửụực hỡnh dỏng cụa tửứng thieõt bũ, ủụn giạn nhaõt laứ caĩt theo hỡnh chieõu baỉng cụa moời thieõt bũ. Chuự yự khođng boỷ soựt baõt cửự thieõt bũ chớnh vaứ phỳ naứo. Sau ủoự ta saĩp xeõp caực mạnh giaõy naứy theo sửù boõ trớ maịt baỉng cụa dađy chuyeăn sạn xuaõt cho vửứa yự, phại cađn nhaĩc, saựng tỏo, thay ủoơi vũ trớ neõu thaõy chửa hụùp lyự. Khi ủaừ saĩp xeõp hụùp lyự thỡ ủaịt buựt vaứo ủeơ veừ coõ ủũnh.
- Caăn chuự yự ủeõn sửù lieđn quan giửừa caực thieõt bũ ủeơ ủaịt theđm baớng tại, maựng hửựng, thuứng chửựa, caău thang v.v…
Chuự yự: dađy chuyeăn sạn xuaõt quyeõt ủũnh ủeõn kớch thửụực phađn xửụỷng, cho neđn khi ủaịt thieõt bũ phại coõ gaĩng tieõt kieụm dieụn tớch.
Phửụng phaựp tređn cho pheựp ta coự theơ deờ daứng thay ủoơi vũ trớ caực thieõt bũ ụỷ nhieău choờ theo nhửừng nhieău hửụựng boõ trớ khaực nhau ủeơ cuoõi cuứng ủỏt tụựi moụt sụ ủoă hụùp lyự nhaõt.
3. Xaực ủũnh sụ boụ kớch thửụực Phađn xửụỷng:
Sau khi ủaừ boõ trớ hụùp lyự thieõt bũ, ta coự theơ ủaịt tửụứng vaứo xung quanh vaứ caực cửỷa ra vaứo, caực tửụứng ngaớn laứm thaứnh maịt baỉng hoaứn chưnh cụa Phađn xửụỷng.
Chieău daứi vaứ chieău roụng cụa Phađn xửụỷng tuyứ theo chieău daứi cụa dađy chuyeăn sạn xuaõt vaứ soõ lửụùng thieõt bũ quyeõt ủũnh.
Kớch thửụực nhaứ caăn phại chaỹn vụựi khaơu ủoụ cụa bửụực coụt tieđu chuaơn (khaơu ủoụ cụa bửụực coụt = khoạng caựch tửứ coụt naứy ủeõn coụt kia)
4.3.2. Nguyeđn taĩc boõ trớ maựy moực thieõt bũ trong dađy chuyeăn cođng ngheụ trong Nhaứ maựy thực phẩm.
Coự theơ noựi vieục boõ trớ thieõt bũ laứ moụt trong nhửừng giai ủoỏn quan trúng nhaõt cụa quaự trỡnh thieõt keõ. Noự ủoứi hoỷi phại coự nhieău tớch luyừ thửùc teõ vaứ kieõn thửực lyự thuyeõt vaứ phại coự nhieău saựng tỏo.
Boõ trớ maựy moực thieõt bũ tuađn theo nhửừng nguyeđn taĩc chụ yeõđu sau ủađy:
1. Caực maựy moực thieõt bũ phại ủaịt theo thửự tửù vaứ lieđn tỳc nhau thaứnh moụt dađy chuyeăn, ruựt ngaĩn nhaõt quaừng ủửụứng vaứ thụứi gian vaụn chuyeơn.
Nụi truựt vaứo cụa maựy sau phại thaõp hụn hay baỉng choờ ra cụa maựy trửụực. Neõu maựy trửụực thaõp hụn ớt thỡ coự theơ keđ leđn beụ, neõu thaõp hụn nhieău thỡ phại boõ trớ phửụng tieụn vaụn chuyeơn nhử baớng tại “coơ ngoờng” hay baớng tại “nghieđng coự gụứ” chaỳng hỏn. ẹoăng thụứi phại chuự yự ủeõn caõu tỏo cụa thieõt bũ ủeơ ủaịt cho ủuựng hửụựng.
2. Maựy moực thieõt bũ thửụứng ủửụùc xeõp ngang haứng nhau, cuừng nhử coự theơ xeõp maựy nú choăng tređn maựy kia trong nhửừng trửụứng hụùp caăn thieõt.
Thớ dỳ trong dađy chuyeăn sạn xuaõt caứ chua boụt thửụứng ủaịt maựy nghieăn leđn cao hụn maựy chaứ. Laứm nhử theõ chuựng ta vửứa coự theơ tieõt kieụm dieụn tớch nhaứ xửụỷng vửứa ủạm bạo chaõt lửụùng thaứnh phaơm cao.
Nghúa laứ nguyeđn lieụu theo quaự trỡnh gia cođng, cheõ bieõn phại ủi veă phớa trửụực khođng quaơn ụỷ moụt choờ hay quaơn lỏi choờ cuừ. Dađy chuyeăn coự theơ nhaụp lỏi hay toạ ra tuyứ theo yeđu caău kyừ thuaụt.
Hửụựng ủi cụa dađy chuyeăn theo nhử sụ ủoă bieơu dieờn sau:
Caăn traựnh
4. Caăn trieụt ủeơ sửỷ dỳng dieụn tớch vaứ theơ tớch nhaứ xửụỷng
Neõu trong moụt Phađn xửụỷng maứ coự nhửừng dađy chuyeăn sạn xuaõt daứi ngaĩn khaực nhau thỡ ta phại suy nghú boõ trớ lỏi cho hụùp lyự.
Thớ dỳ: thieõt keõ phađn xửụỷng coự ba dađy chuyeăn sạn xuaõt
(a) (b) 1 2 3 1 2 3 Sạn phaơm quaơn quanh. ễÛ cuứng moụt
khu vửùc thửùc hieụn nhieău quaự trỡnh Sạn phaơm sau khi qua nhieău quaự trỡnh gia cođng lỏi trụỷ veă choờ cuừ Neõu laứ dađy chuyeăn sạn xuaõt
ra sạn phaơm tửứ nhieău caõu tửỷ
Neõu naớng suaõt cụa caực maựy sau nhoỷ, phại taựch ra thaứnh nhieău nhaựnh gioõng nhau
Hoaịc Nhaứ maựy rửụùu:
Theơ tớch thửứa
5. Tuađn theo caực quy ủũnh, quy chuaơn khi boõ trớ maựy moực thieõt bũ
ẹeơ ủạm bạo veụ sinh thửùc phaơm vaứ an toaứn veă lao ủoụng caăn tuađn theo moụt soõ quy ủũnh, quy chuaơn sau ủađy:
− Caực phoứng xửỷ lyự nhieụt (naõu nửụực ủửụứng, nửụực muoõi, nửụực soõt, phoứng haõp hay rửỷa chai hoụp, …) caăn phại coự tửụứng ngaớn rieđng khođng thaõp hụn 2m.
− Giửừa caực maựy vụựi phaăn xađy dửùng cụa nhaứ nhử cửỷa, tửụứng, coụt … phại coự nhửừng khoạng caựch nhaõt ủũnh ủeơ ủi lỏi deờ daứng.
− Nhửừng maựy moực thieõt bũ coự kớch thửụực lụựn neđn ủaịt sađu vaứo giửừa xửụỷng, khođng neđn ủaịt chaĩn caực cửỷa soơ laứm che toõi beđn trong vaứ ạnh hửụỷng ủeõn vieục lửu thođng khođng khớ trong phoứng.
− Caăn phại boõ trớ caực maựy moực thieõt bũ sao cho thuaụn tieụn trong vieục thao taực, sửỷa chửừa vaứ veụ sinh.
− Vaụn chuyeơn baỉng caực ủửụứng oõng neõu ủaịt tređn cao thỡ phại ủaịt cao tređn 2m ủeơ laõy loõi ủi qua lỏi.
− Nhửừng maựng hửựng khođng laứm coõ ủũnh ủeơ coự theơ nhaõc ra moời khi sửỷa chửừa maựy.
− Khoạng caựch giửừa hai tađm cụa hai dađy chuyeăn thửụứng ủeơ 3 ữ 4m sao cho khoạng caựch coứn lỏi giửừa hai thieõt bũ lụựn nhaõt tređn hai dađy chuyeăn ủoự ớt nhaõt 1m80. Trửụứng hụùp caăn coự xe qua lỏi, khoạng caựch naứy phại taớng leđn 2m50.
− Caực maựy moực thieõt bũ trong dađy chuyeăn phại lieđn tieõp nhau. ễÛ nhửừng vũ trớ caăn thieõt coự theơ chửứa loõi ủi lỏi khoạng 0,8m ữ 1m (khi dađy chuyeăn daứi). Neõu khođng boõ trớ ủửụùc loõi ủi caĩt ngang giửuừa dađy chuyeăn thỡ ta phại thieõt keõ caău vửụùt cao ớt nhaõt 2m.
− Khoạng caựch giửừa hai tađm cụa hai noăi thanh truứng lieđn tieõp laứ1,5m coứn giửừa hai daừy noăi phại laứ 3,5m.
− Khoạng caựch giửừa hai thaứnh cụa hai noăi hai voỷ lieđn tieõp duứng naõu nửụực ủửụứng, nửụực soõt,… ủaịt dúc theo tửụứng vaứ ủieău vaứ ủieău khieơn ụỷ beđn ngoaứi laứ 0,5m.
− ẹoõi vụựi nhửừng thieõt bũ lụựn caăn ủaịt giaứn laứm vieục phại coự beă roụng 1,5m, hai beđn phại coự lan can bạo veụ cao toõi thieơu 0,8m. Chieău cao giaứn caựch neăn 2m trụỷ leđn, coự thang leđn roụng 0,7m.
− Nhửừng thieõt bũ ủaịt sađu dửụựi ủaõt nhử thuứng chửựa, noăi thanh truứng v.v… thỡ phại ủaứo haăm sađu ủeơ ủaịt thieõt bũ, yeđu caău thieõt bũ phại coự naĩp ủaụy kiựn vaứ coự thaứnh loăi leđn neăn nhaứ ớt nhaõt 0,8m ủeơ traựnh tai nỏn baõt ngụứ, coự caău thang ủi xuoõng.
Khoạng caựch tửứ ủaựy thieõt bũ ủeõn ủaựy haăm khođng dửụựi 0,5m ủeơ laĩp raựp vaứ sửỷa chửừa deờ daứng.
− Trong Nhaứ maựy thửụứng sửỷ dỳng caăn caơu (coứn gúi laứ balaớng ủieụn hay tụứi ủieụn) ủeơ vaụn chuyeơn caực vaụt naịng, nhaõt laứ ủoõi vụựi Nhaứ maựy ủoă hoụp duứng ủeơ vaụn chuyeơn caực gioỷ hoụp cụa noăi thanh truứng. Tụứi ủieụn chỏy tređn ủửụứng ray cao khođng dửụựi 4m. ẹửụứng ray coự theơ gaĩn leđn xaứ, keđ tređn coụt hoaịc tửụứng. Baựn kớnh ụỷ nhửừng choờ ủửụứng ray voứng thửụứng laứm tửứ 3m trụỷ leđn, thửụứng laứm ủửụứng ray kheựp kiựn.
ẹ o ụn g c ụ
ễÛ nhửừng choờ voứng khođng neđn ủeơ cho tụứi ủieụn dửứng lỏi laứm vieục (coự nghúa khođng neđn moực trúng tại vaứo hoaịc thạ xuoõng ụỷ choờ ủoự) vỡ khạ naớng chũu lửùc keựm.
- Caực cửỷa soơ vaứ cửỷa ra vaứo phại ủụ ủeơ ủạm bạo chieõu saựng, thuaụn tieụn cho ủi lỏi, kớch thửụực tuađn theo quy ủũnh ủeơ ủạm bạo cho vieục thi cođng ủửụùc nhanh choựng.
* Khi boõ trớ noăi thanh truứng trong Nhaứ maựy ủoựng hoụp coự theơ khaực nhau: Boõ trớ moụt daừy thaỳng neõu soõ noăi ớt, neõu soõ noăi nhieău ta boõ trớ hai daừy theo chieău daứi xửụỷng, ủoõi trúng hửụựng vaứo tửụứng vaứ loõi ủi ụỷ giửừa. Trỏm ủieău chưnh ụỷ trung tađm (hỡnh a).
Cuừng boõ trớ nhử tređn nhửng ủoõi trúng vaứo trong cụa cạ hai daừy quay vaứo giửừa loõi ủi vaứo vaứ trỏm ủieău chưnh ụỷ beđn tửụứng (hỡnh b).
Khu Hoụp ủem Khu vửùc Hoụp ủem R ≥ 3m R ≥ 3m
(a) (b)
6. Caăn chuự yự ủạm bạo caực ủieău kieụn veă bạo hieơm:
− Phađn xửụỷng daứi phại laứm theđm caực cửỷa phỳ ủeơ cođng nhađn thoaựt nỏn ra ngoaứi nhanh choựng khi coự sửù coõ beđn trong: toõi ủa 60m phại coự 1 cửỷa, cửỷa caựnh ủaơy ra ngoaứi.
− Dađy chuyeăn khođng neđn keựo lieđn tieõp quaự daứi maứ khođng coự choờ ủeơ ủi ngang qua.
− Nhửừng khu vửùc noựng aơm, bỳi, hoaịc coự hụi ủoục phại coự tửụứng ngaớn rieđng vaứ thođng gioự toõt.
− Caực thieõt bũ laứm vieục dửụựi aựp lửùc cao hoaịc chađn khođng caăn caựch nhau 0,8m ữ 1,0m phại coự aựp keõ vaứ van an toaứn.
− Beđn ngoaứi xửụỷng caăn laứm thang saĩt coõ ủũnh leđn maựi nhaứ phoứng khi hoạ hoỏn, baục cuoõi cuứng caựch maịt ủaõt 0,8m.
− Baục thang, caău thang, giaứn laứm vieục phại coự tay vũn bạo hieơm.
− Caực boụ phaụn truyeăn ủoụng caăn coự taõm che, caực ủửụứng oõng caăn sụn theo maứu quy ủũnh beđn ngoaứi. ẹửụứng oõng hụi vaứ caực boụ phaụn chuyeăn nhieụt caăn búc caựch nhieụt.
− Caực maựy coự ủieụn caăn coự dađy an toaứn noõi ủaõt.
− Phại coự quy phỏm vaụn haứnh tỏi nhửừng vũ trớ ủaịt maựy moực thieõt bũ.
4.4. Sụ ủoă boõ trớ Phađn xửụỷng
4.4.1. Veừ sụ ủoă maịt baỉng vaứ caực maịt caĩt
Sau khi boõ trớ ủửụùc dađy chuyeăn thieõt bũ, caớn cửự vaov caực quy chuaơn, quy ủũnh ta veừ maịt baỉng phađn xửụỷng. ẹoăng thụứi veừ caực maịt caĩt (dúc, ngang,
Thođng thửụứng ngửụứi ta caĩt dúc theo tửứng dađy chuyeăn sạn xuaõt. Caực maịt caĩt ngang tỏi nhửừng choơ quan trúng trong phađn xửụỷng. Loỏi naứy thửụứng veừ theo tyỷ
leụ1/100, coự trửụứng hụùp khođng quan trúng coự theơ veừ theo tyỷ leụ 1/200. Trửụứng hụùp caăn bieơu dieờn nhửừng chi tieõt keõt caõu beđn trong thỡ veừ tyỷ leụ 1/50.
Yeđu caău:
−Soõ lửụùng caực maịt caĩt phại ủạm bạo taõt cạ moời thieõt bũ ủeău ủửụùc bieơu dieờn moụt laăn. Chi tieõt keõt caõu ụỷ nhửừng nụi caăn thieõt ủeău phại bieờu dieờn ra (moựng tửụứng, moựng coụt, caực cửỷa, vỡ keứo, baục thang, giaứn laứm vieục, haăm hoõ, ủửụứng ray treo, …)
−Tređn maịt baỉng Phađn xửụỷng khođng ủửụùc boỷ soựt baõt kyứ thieõt bũ coõ ủũnh naứo keơ cạ caực thieõt bũ raõt nhoỷ nhử cađn coõ ủũnh, baớng tại coõ ủũnh, beụ ủaịt ủoụng cụ ủieụn, haăm ngaăm coõ ủũnh, … Caực thieõt bũ coự tớnh chaõt di ủoụng nhử caực xe ủaơy, caực maựy vaụđn chuyeơn khođng caăn thieõt phại bieơu dieờn tređn maịt baỉng.
−Khi veừ chư caăn mođ phoỷng theo hỡnh daựng maựy moực thieõt bũ maứ khođng yeđu caău phại veừ chớnh xaực theo hỡnh dỏng cụa maựy moực thieõt bũ ủoự.
−ẹoõi vụựi maịt baỉng coự theơ veừ maịt caĩt dúc hoaịc caĩt ngang. Neõu nhử caực maịt caĩt naứy khođng theơ hieụn heõt caực chi tieõt beđn trong thỡ duứng maịt caĩt xieđn hoaịc caĩt baục thang.
Maịt caĩt coự theơ nhỡn theo baõt kyứ moụt hửụựng naứo sao cho sụ ủoă ủửụùc bieơu dieờn roừ raứng nhaõt. Tuy nhieđn, maịt caĩt dúc thửụứng bieơu dieờn theo hửụựng tửứ dửụựi leđn tređn, maịt caĩt ngang theo chieău tửứ traựi sang phại.
− Caực maịt caĩt phại ủụ ủeơ giụựi thieụu heõt caực dađy chuyeăn vaứ keõt caõu trong phađn xửụỷng, keơ cạ phaăn xađy dửùng, song cuừng traựnh phại nhaĩc lỏi nhieău laăn. Nhửừng maịt caĩt dađy chuyeăn khaực nhau trong cuứng moụt Phađn xửụỷng coự keõt caõu nhaứ gioõng nhau chư caăn
A A B
70
− Trong khi veừ maịt caĩt, neõu maựy sau bũ maựy trửụực che khuaõt hoaịc che phaăn lụựn thỡ maựy sau khođng veừ maịt caĩt maứ phại caĩt rieđng cho noự.
− Trong moời bạn veừ ủeău phại coự khung teđn vaứ ủeơ ghi teđn gúi caực chi tieõt, tyỷ leụ, ngửụứi veừ, noụi dung veừ, … . Kớch thửụực vaứ caựch veừ phại theo quy ủũnh.
− Tređn maịt baỉng ghi ủaăy ủụ caực soõ thửự tửù chư daờn vaứ teđn hieụu cụa caực chi tieõt trong bạn veừ. Caực soõ naứy phại doựng ra ngoaứi vaứ ủeơ xung quanh theo thửự tửù cho deờ theo doừi.
4.4.2. Keõt caõu nhaứ xửụỷng vaứ kớch thửụực ủeă tređn bạn veừ
a. Chieău daứi vaứ chieău ngang toơng coụng cụa Phađn xửụỷng, kớch thửụực bửụực coụt vaứ modun:
Theo chieău dúc tửứ traựi sang phại, ủeơ theo thửự tửù modun: 1, 2, 3 … Theo chieău ngang tửứ dửụựi leđn tređn ủeơ soõ thửự tửù coụđt: A, B, C … b. Kớch thửụực (hay dieụn tớch) cụa caực phoứng nhoỷ beđn trong Phađn xửụỷng.
c. Chieău cao nhaứ keơ tửứ neăn leđn tụựi traăn nhaứ, noực nhaứ, chieău cao cụa moời taăng nhaứ. d. Kớch thửụực caực lụựp neăn nhaứ, moựng tửụứng chađn coụt, vỡ keứo, daăm, caău thang vaứ caực phaăn veă caõu truực xađy dửùng khaực nhử ủoụ nghieđng cụa maựi nhaứ, neăn nhaứ v.v..
- Tređn vỡ keựo coự nhửừng thanh dúc chay daứi theo chieău daứi cụa Nhaứ maựy gúi laứ ủoứn tay. - Dửụựi vỡ keứo coự xaứ ngang (daăm) vaứ xaứ dúc.
- Tređn ủoứn tay coự nhửừng thanh chỏy ngang gúi laứ rui. - Tređn rui coự nhửừng thanh chỏy dúc gúi laứ meứ
- + 8,000 1210 1210 1610 21 10 18 1 + 24 10
Kớch thửụực cụa caực cửỷa soơ quy ủũnh: 1010 1510 2010 1510 2010 35 15 30 15 24 15 13 15 11 15 ẹoứn tay Xaứ dúc Xaứ ngang Meứ Rui Cửỷa soơ
Ngoaứi caực kớch thửụực cụa cửỷa soơ tređn ủađy coự ba loỏi kớch thửụực cụa cửỷa soơ thođng dỳng: 4010 x 3015 3010 x 2415 vaứ 1000 x 1815
Kớch thửụực cụa cửỷa ra vaứo quy ủũnh:
e. Kớch thửụực ủeơ xeõp ủaịt thieõt bũ bao goăm: Khoạng caựch giửừa hai trỳc cụa dađy chuyeăn sạn xuaõt vaứ khoạng caựch tụựi tửụứng; Khoạng caựch giửừa hai thieõt bũ vaứ cuạ tửứng thieõt bũ rieđng lẹ, tửứng boụ phaụn (maựng, ủửụứng oõng, ủoụng cụ ủieụn …) tụựi tửụứng, coụt, traăn nhaứ.; Chieău cao cụa caực baớng chuyeăn, maựng hửựng vaứ moụt soõ thieõt bũ ủaịc bieụt; Kớch thửụực cụa thieõt bũ; Khoạng caựch theo qui ủũnh boõ trớ maựy moực thieõt bũ trong nhaứ.
Toựm lỏi yeđu caău chung ụỷ ủađy laứ ủeơ khi thi cođng coự theơ bieõt ủửụùc vũ trớ chớnh xaực cụa tửứng thieõt bũ trong Phađn xửụỷng.
---o0o---
Cửỷỷa 2 caựnh Cửỷa 1 caựnh
1610 24 24 10 1210 21 10 1010 21 10
CHệễNG 5
BèNH ẹOĂ (MAỊT BAỈNG)NHAỉ MAÙY5.1. Giụựi thieụuchung