ĐƯỜNG 10,50BX
Nguyờn liệu Đơn giỏ (đồng/kg) MĐC MTN1 Số lượng (kg) Thành tiền (Đồng) Số lượng (kg) Thành tiền (Đồng) Malt đại mạch 5.500 9,24 50.820 7,92 43.560 Gạo CR 203 3.000 3,66 10.980 2,44 7.320 Đại mạch 2.000 - - 2,92 5.840 TERMAMYL 120.000 0,00366 439,20 0,00244 292,80 NEUTRASE 195.000 - - 0,00107 209,04 FUNGAMYL 295.000 - - 0,00107 315,65 ULTRAFLO 180.000 - - 0,00058 105,12 CỘNG 62.239,20 57.642,61
Qua bảng tớnh toỏn chi phớ nguyờn liệu cho 100 lớt dịch đường 10,50Bx, MĐC là 62.239,20 đồng , MTN chi phớ hết 57.642,61 đồng, tiết kiệm được 4686,59 đồng/100lớt dịch đường 10,50Bx. Việc nõng cao chất lượng bia thành phẩm cũn giảm được giỏ thành sản xuất. Với hiệu quả kinh tế như trờn thỡ việc sử dụng đại mạch làm nguyờn liệu thay thế chắc sẽ được cỏc đơn vị sản xuất dễ dàng chấp nhận.
2. Về khả năng đường hoỏ và thành phần dịch đường:
Trong 2 mẫu đối chứng và mẫu thớ nghiệm đó chọn,đề tài nhận thấy mẫu thớ nghiệm cú khả năng đường hoỏ tốt hơn, hiệu suất thu hồi dịch cao hơn 69,07% so với mẫu đối chứng là 68,36%. Qua cỏc kết quả phõn tớch chỉ tiờu của bia thành phẩm, chứng tỏ việc sử dụng đại mạch làm nguyờn liệu thay thế và tỷ lệ chế phẩm enzym thớch hợp sẽ khụng gõy ảnh hưởng xấu tới quỏ trỡnh lờn men mà phần nào cũn cải tiến được chất lượng bia thành phẩm
KẾT LUẬN
Qua quỏ trỡnh nghiờn cứu đặc tớnh của đại mạch trong nước và sử dụng chỳng làm nguyờn liệu thay thế trong sản xuất bia, đề tài đó đạt được một số kết quả sau:
1. Đại mạch trong nước cú đầy đủ những chỉ tiờu hoỏ lý cần thiết để làm nguyờn liệu thay thế trong sản xuất bia.
• Hàm lượng tinh bột (khoảng 65%) tương đương với đương với đại mạch ngoại.
• Hàm lượng protein dao động trong khoảng 11 - 14% cao hơn so với yờu cầu của đại mạch ngoại (khoảng 8 - 12%).
2. Đó ứng dụng cụng nghệ sử dụng enzym vào quỏ trỡnh nấu - đường hoỏ với tỷ lệ 60% malt đại mạch + 20% gạo + 20% đai mạch cựng với tỷ lệ chế phẩm enzym như sau: Termamyl 0,1% khối lượng gạo, Neutrase 0,02% khối lượng thế liệu, Fungamyl 0,02% khối lượng thế liệu, Ultraflo 0,02% khối lượng đại mạch.
• Tăng tỷ lệ nguyờn liệu thay thế lờn 30%, quy trỡnh nấu đơn giản, tiết kiệm được năng lượng.
• Quỏ trỡnh đường hoỏ, đạm hoỏ tốt, hàm lượng đường khử, đạm amin đều đạt yờu cầu, đảm bảo cho quỏ trỡnh lờn men tốt.
• Giảm được độ nhớt của dịch đường, thời gian lọc dịch đường được rỳt ngắn tương đương với mẫu đối chứng (Giảm khoảng 40% so với mẫu khụng dựng enzym).
• Tăng hiệu suất thu hồi 0,71% so với mẫu đối chứng và 7,62% so với mẫu khụng dựng chế phẩm enzym dẫn đến nõng cao hiệu suất thu hồi bia thành phẩm.
• Tiết kiệm được chi phớ cho nguyờn liệu 4868,59 đồng /100lớt dịch đường 10,50Bx.
Như vậy, việc nghiờn cứu sử dụng đại mạch nội làm nguyờn liệu thay thế trong sản xuất bia là một xu hướng cú triển vọng và hoàn toàn cú khả năng ỏp dụng rộng rói vào thực tế sản xuất.