Et : Tổng hiệu suất trớch ly của malt và ngũ cốc (%) P : Nồng độ chất khụ của dịch đường (%) Mm : Độ ẩm của malt (%) Mc : Độ ẩm của ngũ cốc (%) (Et - 0,6 Em) . 100 Ec = ____________________________ 40 Trong đú:
Ec : Hiệu suất trớch ly của ngũ cốc (%) Em : Hiệu suất trớch ly của malt (%)
100 ECE'c = ______________ E'c = ______________
100 - MCTrong đú: Trong đú:
E'C : Hiệu suất trớch ly truyệt đối của ngũ cốc (%)
2.3.8. Phương phỏp đường hoỏ dịch đường trong cỏc nghiờn cứu thử nghiệm
• Chuẩn bị nguyờn liệu:
• Sự hồ hoỏ và dịch hoỏ tinh bột:
Gạo được phối trộn với nước ở nhiệt độ 400C theo tỷ lệ 1/4; dựng đũa khuấy đều. Sau khi bổ xung TERMAMYL và điều chỉnh nhiệt độ của khối nguyờn liệu đến 850C, giữ trong 20 phút. Sau đú nõng sụi ,giữ sụi trong 30 phỳt trước khi làm nguội tới 520C.
• Nấu và đường hoỏ:
Cõn malt và đại mạch vào cốc 1000ml đó biết trọng lượng bổ xung thờm nước theo tỷ lệ 1/4. Sau đú phối trộn với dịch gạo đó hồ hoỏ (nếu dựng gạo làm thế liệu) và điều chỉnh nhiệt độ về 520C, giữ ở nhiệt độ này trong 30 phỳt. Tiếp tục nõng nhiệt độ đến 650C, giữ trong 60 phỳt; nõng đến 750C giữ trong 30 phỳt. Kết thỳc quỏ trỡnh đường hoỏ, ta tiến hành kiểm tra sự tồn tại của tinh bột bằng I2 0,02N.
• Quỏ trỡnh lọc dịch đường:
Làm nguội dịch trong cốc đến nhiệt độ phũng; sau đú lau khụ bờn ngoài cốc, bổ xung thờm nước và định lượng dịch trong cốc đến 1000g, rồi lọc vải lọc bụng, xỏc định thời gian lọc và lượng dịch lọc.
Dịch lọc thu được ta đem đi phõn tớch cỏc chỉ tiờu của dịch đường (đạm amin, dextrin, đường...).