Cú nhiều biện phỏp khỏc nhau để loại bỏ sự cú mặt của ụxy hoặc làm giảm nồng độ của ụxy [50-53, 69-73] tựy thuộc vào đặc điểm yờu cầu về mụi trường của chất cần bảo quản cỏch ly; đặc điểm của bao gúi sản phẩm và chi phớ, giỏ thành.
1. Phương phỏp tạo chõn khụng
Phương phỏp này khụng những loại bỏ hết ụxy mà cũn loại bỏ hết cỏc khớ khỏc, nờn chỉ được ỏp dụng trong một số trường hợp đặc biệt và ở một số thiết bị đặc biệt. Phương phỏp hỳt chõn khụng bảo vệ sản phẩm rất cú hiệu quả với thời gian bảo vệ rất lõu an toàn tuyệt đối cho sản phẩm cần bảo vệ, tuy nhiờn chi phớ khi s dụng phương phỏp hỳt chõn khụng trong nhiều trường hợp là cao, thiết bị phức tạp.
2. Phương phỏp pha loóng khớ ụxy bằng khớ trơ
Trong phương phỏp này người ta hỳt hết khụng khớ chứa ụxy trong một khụng gian kớn khớ, sau đú chủ động bơm cỏc khớ khỏc như CO2, N2, Ar... vào khụng gian
này. Mụi trường khớ trơ được ứng dụng như trong cỏc loại đốn sợi đốt để chống sự ụxi húa, bảo vệ cho sợi đốt. Vớ dụ khỏc là s dụng khớ CO2 trong cỏc tỳi bảo quản kớn để bảo quản thực phẩm. Hiện nay chủ yếu người ta dựng CO2 kết hợp điều kiện lạnh để bảo quản rau quả rất cú hiệu quả. Để tạo nồng độ CO2 cần thiết, người ta thường dựng tuyết CO2 hay khớ CO2 nộn vào phũng bảo quản kớn.
3. Phương phỏp sinh học
Trong phương phỏp sinh học [73-76] người ta s dụng cỏc enzym cú tớnh ụxi húa, cú thể x lý lượng ụxy dư trong bao gúi sản phẩm bằng cỏc vi sinh vật như chủng sinh acid lactic (chi Lactococus), nấm men cố định trờn một vật liệu rắn, hay sản phẩm của trao đổi chất như enzyme ụxi húa (glucose oxidase). Cỏc chi Lactococus hấp thụ kh ụxy tốt, đồng thời ớt hoặc khụng cú khớ cacbonic và cỏc axớt hữu cơ được tạo ra, sản phẩm chỉ là một số lượng nhỏ diacetyl, acetoin. Ngoài ra, cơ chế hấp thụ ụxy của vi sinh vật cũn diễn ra ở cỏc chủng đột biến gen làm thay đổi quỏ trỡnh chuyển húa, ụxy được hấp thụ làm tăng khả năng trao đổi chất. Enzyme tham gia vào quỏ trỡnh làm giảm ụxy khụng khớ rất tự nhiờn, điển hỡnh là glucose oxidase cú thể s dụng ụxy để chuyển húa thành H2O hoặc lờn men cơ chất glucose thành rượu và nước theo phản ứng:
Glucose + O2 C2H5OH + H2O (1.43)
Núi chung cỏc phương phỏp làm giảm ụxy tự nhiờn nhờ cỏc vi sinh vật thường được ỏp dụng trong ngành cụng nghiệp thực phẩm, việc bảo quản thực phẩm sẽ duy trỡ được lõu hơn mà khụng bị ụxi húa.
4. Sử dụng chất hấp thụ ụxy
Phương phỏp s dụng cỏc chất cú khả năng hấp thụ ụxy [69-79] là phương phỏp s dụng phổ biến và rất cú hiệu quả trong nhiều trường hợp để bảo quản chống ăn mũn cho cỏc thiết bị điện t , bảo quản thực phẩm đúng gúi, bảo quản lương thực ở cỏc nhà kho, bảo vệ cỏc đồ vật cổ trong cỏc viện bảo tàng, cỏc thiết bị nhạc cụ, phim ảnh... Trong cỏc trường hợp này cỏc chất kh ụxy được đúng bao trong cỏc tỳi nhỏ cú thể cho khụng khớ thấm qua được bờn trong cú chứa cỏc chất hấp thụ ụxy mà thành phần chớnh là cỏc kim loại ở dạng bột, dạng hạt, dạng viờn nộn, dạng tấm, dạng màng tựy từng điều kiện ỏp dụng. Cỏc chất hấp thụ ụxy phản ứng với ụxy cú trong mụi trường và làm giảm nồng độ ụxy từ 21 % (trong khụng khớ) xuống đến
mức rất thấp, cú thể đến 0,1 %, khi đú sự phỏ hủy, ăn mũn vật liệu sẽ diễn ra ở tốc độ chậm hoặc dừng hẳn. Trong bảo quản thực phẩm, nồng độ ụxy dưới 0,1 % sẽ giết chết tất cả cỏc loại cụn trựng [64].