1) Phân giải proteinotein và ứng dụng:
- Các vi sinh vật tiết enzim proteinôtêaza ra môi trường phân giải proteinotein ở môi trường thành axit amin rồi hấp thụ.
- Ứng dụng làm tương, nước mắm…
2) Phân giải polisaccarit và ứng dụng:
- Vi sinh vật tiết enzim phân giải ngoại bào polisaccarit( tinh bột, xenlulôzơ..) thnành các đường đơn( monosaccarit) rồi hấp thụ.
+ Ứng dụng:
- Lên men rượu êtilic từ tinh bột(làm rượu) ( Tinh bột→ Glucôzơ → Êtanol + CO2 ) - Lên men lactic từ đường (muối dưa, cà..)
proteinôtêaza phân giải proteinotein của cá, đậu tương…
* Trả lời câu lệnh trang 93
- Sử dụng lên men lactic để làm sữa chua, muối dưa cà…
*Quá trình phân giải của vi sinh vật có gây hại đối với đời sống của con người không?
Hoạt động3: tìm hiêu mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải
Gv cho hs so sánh quá trình đồng hoá và dị hoá
* bản chât?
* sự mâu thuẫn giữa 2 qt *sự thống nhất giữa 2 qt
,Êtanol, axit Axêtic…)
- Phân giải xenlulôzơ nhờ vi sinh vật tiết enzim xenlulaza xử lý rác thực vật…
3) Tác hại:
- Do quá trình phân giải tinh bột, proteinotein, xenlulôzơ mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, đồ ăn uống, thiết bị có xenlulôzơ…
III.Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải:
- Tổng hợp và phân giải là 2 quá trình ngược chiều nhau nhưng diễn ra không ngừng và thống nhất với nhau trong tế bào.
- đồng hoá tổng hợp các chất cung cấp nguyên liệu cho dị hoá
- dị hoá phân giải các chất cung cấp năng lượng cho đồng hoá
4.Củng cố:
Đặc điểm so sánh Lên men lactic Lên men rượu
Loại vi sinh vật Vi khuẩn lactic đồng hình hoặc dị hình -Nấm men rượu, có thể có nấm mốc, vi khuẩn
Sản phẩm
-Lên men đồng hình hầu như chỉ có axit lactic.
-Lên men dị hình còn có thêm CO2
Êtilic và axit hữu cơ khác
- Nấm men: rượu êtilic, CO2
- Nấm mốc, vi khuẩn ngoài rượu, CO2 còn có các chất hữu cơ khác
Nhận biết Có mùi chua Có mùi rượu
Số ATP thu được từ 1 mol glucôzơ -Lên men đồng hình 2molATP/1mol glucôzơ -Lên men dị hình 1molATP/1mol glucôzơ -Nấm men rượu 2molATP/1mol glucôzơ -Nấm mốc, vi khuẩn 1-2molATP/1molglucôzơ -
5.Rút kinh nghiệm giờ dạy:
Tuần 25. Tiết 25.
Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC I. Mục tiêu:
- Biết cách làm sữa chua và muối chua rau quả.
II. Chuẩn bị:
GV yêu cầu HS chuẩn bị trước 1 tuần về mẫu vật và dụng cụ. Gồm: Nho, Rau muống ngắt bỏ lá, đường cát, muối, nước, keo nhựa, băng keo trong.