Ổi Chanh dây
Lựa chọn Lựa chọn
Rửa, làm sạch Rửa, làm sạch
Gọt vỏ, cắt miếng Cắt bỏ vỏ
Chà, ép Dịch quả
Lọc thu dịch quả Lọc thu dịch quả
Phối chế Bài khí Vào lon Ghép mí Thanh trùng Thành phẩm
Ổi và chanh dây phải đạt yêu cầu có độ chin đồng đều, không bị dập nát, hư hỏng và cũng không quá chín để đảm bảo không có mùi vị lạ xuất hiện sau khi chế biến. Ngoài ra nguyên liệu còn được kiểm tra các chỉ tiêu hoá lý qua mỗi thí nghiệm để kết hợp đánh giá với từng thí nghiệm và ổn định chất lượng thành phẩm.
Rửa, làm sạch
Nguyên liệu được rửa bằng nước sạch nhằm loại bỏ đất cát, bụi bẩn bám trên nguyên liệu cũng như làm sạch các chất độc hại như thuốc trừ sâu...
Gọt vỏ
Ổi được gọt vỏ nhằm giảm bớt vị chát cho thành phẩm, sau đó được cắt miếng để dễ đưa vào thiết bị chà.
Chanh dây được cắt bỏ vỏ, chỉ thu lấy dịch quả.
Chà, ép
Ổi được chà, ép lấy nước. Có thể tiến hành ép nhiều lần để lấy được nhiều nước.
Lọc thu dịch quả
Ổi sau khi chà, ép còn chứa nhiều thịt quả, để loại bớt phần thịt quả này cho sản phẩm có cấu trúc trong hơn có thể lọc kỹ bằng vải lọc.
Chanh dây được lọc kỹ bằng vải lọc, chỉ thu phần dịch quả, loại bỏ phần hạt.
Phối chế
Nước ổi được phối chế với nước chanh dây, đường và bổ sung chất CMC nhằm tăng tính ổn định cho trạng thái sản phẩm. Tỷ lệ nước chanh dây phối trộn là 10% (tính theo khối lượng), tỷ lệ đường là 12% và tỷ lệ chất CMC là 0,2%.
Bài khí
Sản phẩm được bài khí ở 100oC trong 2 phút, để loại bớt khí trong sản phẩm đồng thời bất hoạt enzyme, đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến.
Sản phẩm sau khi bài khí được rót nóng vào lon để đẩy bớt không khí trong lon ra ngoài và lon được đem đi ghép mí ngay.
Thanh trùng
Lon sản phẩm được thanh trùng ở nhiệt độ 80oC trong 15 phút nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật có trong sản phẩm để sản phẩm duy trì được phẩm chất tốt trong suốt quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bảo ôn
Sản phẩm sau khi thanh trùng cần được bảo ôn và kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sử dụng. Tuy nhiên do hạn chế về thời gian, nên trong thí nghiệm sản phẩm chỉ được bảo ôn 1 tuần trước khi kiểm tra.