- TT PHÂN CƠ XỬ LÝ.
3.3.3Qui trình sản xuất hạt điều_sản phẩm chính của Lafooco:
Cây điều có nguồn gốc từ Châu Mỹ, được mang về trồng tại Ấn Độ, sau đó là Việt Nam. Điều là loại cây lâu năm, sống hoang dã, sau này có giá trị kinh tế về nhiều mặt, cây điều mới trở thành nông nghiệp. Tuy nhiên, công nghiệp chế biến điều được manh nha từ năm 1988 (đánh dấu bằng Hội nghị Điều toàn quốc đầu tiên được tổ chức tại tỉnh Sóc trăng cũ) và nó thực sự trở thành một ngành công nghiệp non trẻ đầy triển vọng từ năm 1990 và đánh dấu bằng việc ra đời Hiệp hội cây điều.
Công nghiệp chế biến điều Việt Nam được đánh giá rất hiệu quả vì máy móc do trong nước sản xuất với giá thành chỉ bằng 10% máy nhập ngoại, các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật lại đạt ở mức cao như tỷ lệ bể, nhiểu dầu hấp, mùi vị thơm, hàng bảo quản được lâu, năng suất khá, một số máy có tuổi thọ cao và dễ thao tác. Đặc biệt là chất lượng sản phẩm luôn ổn định và được người tiêu dung đánh giá cao.
Công ty thu mua hạt điều thô ở các vùng nguyên liệu trong nước mang về chế biến xuất khẩu. Dây chuyền công nghệ chế biến điều xuất khẩu có công đoạn chính như sau:
3.3.3.1 Tiếp cận và phơi sấy:
Hạt điều (quả thực của cây điều) ở nước ta thường thu hoạch từ tháng 3_5 hàng năm. Cây điều ra hoa kết trái từ tháng 11 đến tháng 1 âm lịch năm sau. Hạt điều còn tươi thường có trọng lượng 160_180 hạt/kg, độ ẩm từ 17_20%. Do vậy, muốn bảo quản phải phơi nắng trên các sân bê tong nhựa, xi măng,… khoảng 36 tiếng đồng hồ để
Hạt điều nguyên liệu sau khi phơi có trọng lượng 180_200 hạt/kg bình quân, nhưng lại có những hạt khá lớn và nhỏ khác nhau không thể dung cho 1 máy cắt hạt, do vậy phân ra thành nhiều loại.
Người ta phân loại nguyên liệu trong các trống quay hình lục lăng có đục lổ chia thành 4 đến 5 loại khác nhau cho dễ cắt.
3.3.3.3 Làm ẩm:
Sau khi phân loại, hạt điều phải ngâm ẩm để xử lý nhiệt hạt khỏi bị cháy. Nếu xử lý hạt bằng phương pháp hấp thì không cầm làm ẩm.
3.3.3.4 Xử lý nhiệt:
Hạt điều sau khi làm ẩm được cho vào xử lý trong bồn dầu có nhiệt độ 180_2000C trong khoảng từ 1_1,5 giờ với mục đích làm cho vỏ cứng nổ ra tạo khoảng trống với nhân và lấy bớt dầu ra khỏi hạt.
Nếu hấp, người ta hấp trong nồi hấp khoảng 20 phút ở áp suất 20 áp mốt phe. 3.3.3.5 Cắt hàng:
Hàng được cắt bằng máy cắt bán tự động, một lao động có cắt bình quân 60 kg hạt trong 80 giờ với tỷ lệ bể từ 3_4% là vừa. Người ta cũng có thể cắt hạt bằng máy để có năng suất khoảng 150 kg/8 giờ nhưng với tỷ lệ bể rất cao khoảng 15%.
3.3.3.6 Sấy sàng:
Hàng được sấy trong thiết bị đặc biệt gọi là phà sấy. Hàng được sấy theo phương pháp đông. Mục đích của sấy làm cho lớp vỏ lụa dòn dễ bóc ra khỏi nhân, diệt bớt vi khuẩn và có mùi thơm sản phẩm. Một mẻ sấy trong 10 giờ ở nhiệt độ +800C, với tỷ lệ hao hụt sau khi sấy khoảng 8%. Ở Việt Nam hiện nay, bóc vỏ lụa hoàn toàn bằng thủ công (dung tay để bóc), năng suất thấp, chỉ được khoảng 9kg/8 giờ, nhưng tỷ lệ bể thấp, chỉ khoảng 8%. So với bóc bằng máy, tỷ lệ bể có thể lên đến 30%. Một công nhân lành nghề có thể vừa bóc vừa phân loại.
3.3.3.7 Phân loại:
Hàng sau khi bóc được tổ chức phân thành 18 loại theo tiêu chuẩn TC VN 8005_1998 hoặc tiêu chuẩn AFI Hoa Kỳ, Châu Âu,…
Hàng sau khi phân loại phải được hút chân không, bơm khí trở vào để tạo môi trường cho cân trọng không tăng và diệt vi khuẩn. Sau đó đóng gói (bao bì tái sinh) plastic, kẻ mark theo hợp đồng và giao hàng (xuất khẩu).
Ngoài sản phẩm chính là nhân_loại sản phẩm cao cấp được ưa dùng, thì các sản phẩm phụ của điều như dầu vỏ điều làm sơn vecni, sơn cách điện, chống thấm, phụ gia trong việc sản xuất bố thắng,… Trái điều có thể được điều chế thành nước giải khát, rượu trái cây,… Vỏ điều làm ván ép, dụng cụ trang trí nội thất rất tốt. Nhưng hiện nay, các sản phẩm còn trong quá trình nghiên cứu sản xuất thử ở Việt Nam, trừ dầu điều đã có công nghệ và thị trường xuất khẩu.
Hình 8: Quy trình sản xuất hạt điều
(Nguồn: phòng Kế Toán Tài Vụ công ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Long An)