- Chiều dài bông: Đo khoảng cách từ cổ bông đến đỉnh bông lúa.
14 ngày 28 ngày 42 ngày 56 ngày
4.4. Kết quả đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng gạo của các tổ hợp la
Chất lượng gạo được đánh giá thông qua nhiều chỉ tiêu khác nhau, bao gồm: hình dạng hạt, kích thước hạt, độ đồng đều của hạt, màu sắc vỏ hạt, tỷ lệ gạo xay, tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ bạc bụng, chất lượng thử nếm và đặc điểm trong quá trình chế biến…Các chỉ tiêu này phụ thuộc vào 4 yếu tố: bản chất giống, điều kiện sinh thái, kỹ thuật canh tác và các vấn đề sau thu hoạch. Trong giới hạn đề tài, chúng tôi chỉ mới đánh giá được một số chỉ tiêu về chất lượng xay xát, chất lượng thương mại và chất lượng dinh dưỡng.
Kết quả đánh giá về chất lượng gạo của các tổ hợp lúa lai hai dòng được trình bày tại bảng 4.13 và 4.14 cho thấy:
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp……….. 66
Bảng 4.13. Đánh giá chất lượng thương trường và chất lượng xay xát hạt của các tổ hợp lúa lai
Tỷ lệ D/R Giống Chiều dài hạt gạo (mm) Chiều rộng hạt gạo (mm) D/R Phân loại Tỷ lệ gạo lật (%) Tỷ lệ gạo xát (%) Tỷ lệ gạo nguyên (%) TH3-3 7,3 2,1 3,5 TD 76,4 65,2 74,1 TH 7-7 6,8 2,2 3,1 TD 74,8 63,2 71,6 TH 7-2 6,8 2,2 3,1 TD 75,3 63,9 72,5 CT 16 6,0 2,4 2,5 TB 75,9 65,6 74,5 TH 3-8 6,8 2,3 3,0 TD 77,3 66,7 76,0 TH 17 6,5 2,2 2,9 TD 77,2 66,4 74,0 TH 3-5 7,4 2,2 3,4 TD 79,6 69,0 77,5 TH 3-6 6,9 2,2 3,1 TD 75,8 64,9 72,8 TH 7-8 6,9 2,2 3,1 TD 75,0 64,8 72,9 TH 3-7 6,8 2,0 3,4 TD 74,4 62,4 69,0 HR 3 6,7 2,2 3,0 TD 80,3 69,2 76,6 VL 50 6,2 2,5 2,5 TD 76,1 67,4 75,6 N.ưu838(đ/c1) 6,6 2,7 2,7 TD 76,2 67,0 75,3 VL 24 (đ/c2) 6,6 2,1 3,1 TD 76,9 63,4 72,7
* Chất lượng xay xát: Chất lượng xay xát được đánh giá qua các chỉ tiêu như tỷ lệ gạo lật, tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên...(TCVN 5644-2000).
+ Tỷ lệ gạo lật: Gạo lật là loại mới chỉ bóc vỏ trấu ra khỏi hạt, tỷ lệ gạo lật của các tổ hợp lai đạt từ 74,4% (TH3-7) đến 80,3% .
+ Tỷ lệ gạo xát của các tổ hợp lai biến động từ 62,4% (TH3-7) đến 69,2% (HR3), giống đ/c 2 Nhị ưu 838 có tỷ lệ gạo xát đạt 76,2%.
+ Tỷ lệ gạo nguyên của các tổ hợp lai biến động từ 69,0% (TH3-7) đến 77,5 % (TH 3-5). Giống đối chứng VL 24 có tỷ lệ gạo nguyên đạt 72,7%, Giống Nhị ưu 838 có tỷ lệ gạo nguyên đạt (75,3%).
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp……….. 67
Bảng 4.14. Một số chỉ tiêu hoá sinh về gạo của các tổ hợp lai tại Gia Lai trong vụ Đông Xuân 2011
(Mẫu phân tích lấy tại Phú Thiện)
STT Tên mẫu giống Hàm lượng protein (% chất khô) Hàm lượng amylose (% chất khô) Nhiệt độ hóa hồ 1 TH3-3 7,73 22,2 Trung bình 2 TH 7-7 7,28 22,9 Thấp 3 TH 7-2 6,98 23,9 Thấp 4 CT 16 7,46 23,4 Thấp 5 TH 3-8 6,73 21,6 Thấp 6 TH 17 7,70 22,5 Thấp 7 TH 3-5 6,82 25,9 Trung bình 8 TH 3-6 6,84 23,5 Thấp 9 TH 7-8 7,27 23,6 Thấp 10 TH 3-7 6,93 24,9 Cao 11 HR 3 6,94 26,2 Cao 12 VL 50 6,79 27,2 Thấp 13 N.ưu 838 (đ/c1) 7,25 25,2 Thấp 14 VL 24 (đ/c2) 7,25 24,5 Thấp
Ghi chú: Phân tích chất lượng thực hiện tại Phòng Sinh lý sinh hóa, Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm
Giá trị thương phẩm của gạo phụ thuộc rất nhiều vào tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ gạo nguyên càng lớn thì ưu thế thương mại càng cao. Kết quả cho thấy tổ hợp lai TH3-5 có tỷ lệ gạo nguyên đạt cao nhất.
* Một số chỉ tiêu về chất lượng thương mại: Dựa vào tiêu chuẩn đánh giá cây lúa của IRRI, phân loại theo kích thước hạt gạo như sau: tỷ lệ dài/rộng >3,0mm (thon dài), 2,1-3,0mm (trung bình); hạt dài: 6,6-7,5mm, hạt trung bình: 5,5-6,6mm. Từ bảng 4.13 cho thấy:
+ Chiều dài hạt gạo trung bình của các tổ hợp lai đều thuộc loại hạt dài (6,6-7,5mm), ngoại trừ tổ hợp lai CT16 (6,0mm), TH17(6,5mm) và VL50
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp……….. 68
(6,2mm) thuộc loại gạo hạt trung bình. Chiều dài hạt gạo là chỉ tiêu rất quan trọng trong thương mại, dạng hạt thon dài rất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng cũng như xuất khẩu.
+ Kích thước hạt gạo (tỷ lệ dài/rộng) là tính trạng đặc trưng của giống, tuỳ từng giống khác nhau mà hạt gạo có hình dạng thon dài hay trung bình. Đa số hạt gạo của các tổ hợp lai đều thuộc dạng thon dài, chỉ có tổ hợp CT16 (2,5mm), TH17(2,9mm), VL50(2,5mm) và Nhị ưu 838 (2,7mm) xếp vào loại dạng hạt trung bình.
* Một số chỉ tiêu hoá sinh về gạo của các tổ hợp lai
Kết quả phân tích một số chỉ tiêu hoá sinh về gạo của các tổ hợp lai được thực hiện tại phòng Sinh lý sinh hoá, Viện cây lương thực và cây thực phẩm tại bảng 4.14 cho thấy:
+ Hàm lượng Protein: Là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng dinh dưỡng của lúa gạo, thường dao động trong khoảng 7% nhưng được coi là protein có phẩm chất cao do có hàm lượng Lysin cao. Tại bảng 4.13 cho thấy: Protein trong gạo của các tổ hợp lai biến động từ 6,73% (TH3- 8) đến 7,73% (TH3-3).
+ Hàm lượng Amylose cũng là một chỉ tiêu quan trọng đối với gạo hàng hoá. Theo IRRI phân loại hàm lượng amylose như sau: Amylose 0-2%: nếp, loại này có ít trên thị trường. Amylose 3-20%: hàm lượng amylose thấp, cơm dẻo, thị trường chiếm 30-40%. Amylose 20-25%: hàm lượng amylose trung bình, gạo mềm cơm. Đây là loại có thị hiếu lớn nhất trên thế giới hiện nay, loại này chiếm thị trường rất lớn: 60%. Hiện gạo nước ta đang tập trung vào nhóm này. Amylose > 25%: hàm lượng amylose cao, cơm khô cứng. Kết quả phân tích cho thấy: Gạo của 3 tổ hợp lai HR3, VL50 và TH3-5 có hàm lượng Amylose biến động từ 25,9% (TH3-5) đến 27,2% (VL50) thuộc nhóm có hàm lượng Amylose cao (>25%) cơm sẽ khô, cứng thích hợp cho chế biến
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp……….. 69
thực phẩm (làm bánh tráng, bún..) các tổ hợp lai còn lại và 2 giống đối chứng có hàm lượng Amylose thuộc loại trung bình (20-25%) gạo mềm cơm và được thị trường ưa chuộng.
+ Nhiệt độ hoá hồ (GT- Gelatinzation temperature): Là đặc tính chỉ nhiệt độ nấu gạo thành cơm và không thể trở lại trạng thái ban đầu. Ngoài phẩm chất cơm, gạo tốt hay không còn phụ thuộc vào nhiệt độ hoá hồ. Nhiệt độ hoá hồ thay đổi từ 55 - 790C. Nhiệt độ hoá hồ thấp (<700C) khó nấu; nhiệt độ hoá hồ cao (>740C) gạo nát; nhiệt độ hoá hồ trung bình (70-740C) là điều kiện tối ưu cho chất lượng gạo tốt. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Các tổ hợp HR3 và TH 3-7 có nhiệt độ hoá hồ cao, gạo nát; 2 tổ hợp TH3-3, TH3-5 có nhiệt độ hoá hồ trung bình, chất lượng gạo tốt, các tổ hợp lai còn lại và 2 giống đối chứng có nhiệt độ hoá hồ thấp khó nấu, chất lượng gạo không tốt.