- Trúng độc E. coli xảy ra khi người ta ăn phải thực phẩm có E. coli gây độc còn sống (đây là những vi sinh vật có nội độc tố). Đặc điểm của các bệnh này là thời gian ủ bệnh và bị bệnh ngắn. (Hoàng Thu Thuỷ, 1991 [19]).
- Cơ chế gây ngộ độc thực phẩm:
Theo Lê Văn Tạo (1993)[16], Acres S.D. (1985)[20]: E. coli có thể sinh trưởng trong thực phẩm, xâm nhập trực tiếp hay gián tiếp vào trong ruột của con người. Trong ruột khi có đủ các điều kiện thuận lợi, vi khuẩn nhân lên với số lượng lớn gây viêm niêm mạc ruột. Cũng tại đây vi khuẩn sản sinh độc tố đường ruột. Độc tố đường ruột tác động vào quá trình trao đổi muối, nước ở ruột làm cho nước và chất điện giải không hấp thu từ ruột vào cơ thể, ngược lại thẩm xuất từ cơ thể vào ruột. Nước tập trung vào ruột làm cho ruột căng lên, cộng với khí do vi khuẩn E. coli trong ruột lên men tạo ta cũng làm cho ruột tăng lên. Sức căng của ruột và quá trình viêm ruột kích thích vào hệ
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
thần kinh thực vật ở ruột tạo nên những cơn nhu động ruột mạnh đẩy nước và phân ra ngoài gây hiện tượng tiêu chảy. Sau khi gây ra tiêu chảy và thay đổi về tổ chức bệnh lý ở hệ thống tiêu hoá thì tuỳ khả năng gây bệnh của vi khuẩn và sức đề kháng của vật chủ mà vi khuẩn tiếp tục xâm nhập vào hệ thống tuần hoàn gây dung huyết hay vào cơ quan nội tạng gây bệnh toàn thân hoặc chỉ cư trú ở ruột gây bệnh đường tiêu hoá.
- Triệu chứng ngộ độc do E. coli gây ra:
Thời kỳ ủ bệnh 2 - 20 giờ. Người ngộ độc thấy đau bụng dữ dội, đi phân lỏng, ít khi nôn mửa, thân nhiệt có thể hơi sốt. Trường hợp nặng bệnh nhân có thể sốt cao, người mỏi mệt, chân tay co quắp vã mồ hôi. [9], [12]
