2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy:
2.1.1.1. Sơ lược về đơn vị chủ quan:
Công ty Yến sào Khánh Hòa là một Doanh nghiệp Nhà nƣớc đƣợc thành lập theo quyết định số 78/QĐ-UB ngày 16/01/1993 của UBND tỉnh Khánh Hòa, căn cứ theo quyết định về việc phê duyệt phƣơng án chuyển đổi và chuyển Công ty Yến sào Khánh Hòa thành Công ty trách nhiệm hữu hạn Nhà nƣớc một thành viên Yến sào Khánh Hòa.
- Tên đầy đủ bằng tiếng Việt: Công ty TNHH Nhà nƣớc một thành viên Yến sào Khánh Hòa.
- Tên viết tắt bằng tiếng Việt: Công ty Yến sào Khánh Hòa.
- Tên đầy đủ bằng tiếng Anh: Khanh Hoa Salanganes Nest Company.
- Tên viết tắt bằng tiếng Anh: Sanest Group.
- Trụ sở chính: 248 Thống Nhất, Nha Trang, Khánh Hòa.
- Điện thoại: (058) 3822472 – 3826462
- Fax: (058) 3829267.
- Website: http://www.yensaokhanhhoa.com/.
- Email: yensaokh@yensaokhanhhoa.com.vn.
- Giấy phép kinh doanh số: 4200338918 ngày 26/11/2009
- Vốn điều lệ: 69.000.000.000 ( sáu mƣơi chín tỷ đồng).
Ngành nghề kinh doanh của Công ty:
Khai thác tài nguyên yến sào
Chế biến các sản phẩm từ yến sào. Gia công chế biến hàng nông sản, thủy sản các loại. Sản xuất chế biến thực phẩm.
Xuất, nhập khẩu trực tiếp. Thu mua hàng nông sản các loại.
Thu mua hàng thủy sản các loai, mua bán hàng thực phẩm.
Mua bán vật liệu, công cụ phục vụ sản xuất.
Mua bán đồ uống, rƣợu, bia.
Mua bán xăng dầu và các sản phẩm của chúng.
Thăm dò trục vớt tàu chìm.
Sản xuất đồ uống không cồn. Sản xuất nƣớc khoáng thiên nhiên.
Khai thác nƣớc khoáng thiên nhiên.
Sản xuất sản phẩm từ plastic
Dịch vụ tham quan, bơi lặn, thể thao giải trí trên biển.
Kinh doanh dịch vụ khách sạn, dịch vụ nhà hàng.
Kinh doanh du lịch lữ hành nội địa, lữ hành quốc tế.
Tƣ vấn kỹ thuật công nghệ nuôi chim yến.
Thi công xây dựng nhà nuôi chim yến, xây dựng công trình dân dụng.
Thiết kế kiến trúc xây dựng công trình dân dụng và công nghiệp, thiết kế xây dựng nhà nuôi chim yến.
Khai thác, nuôi trồng thủy sản.
Các đơn vị trực thuộc:
1) Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào. 2) Trung tâm dịch vụ du lịch Sanest Tourist.
3) Chi nhánh Công ty Yến sào Khánh Hòa tại tp. Hồ Chí Minh. 4) Chi nhánh Công ty Yến sào Khánh Hòa tại Đà Nẵng.
5) Chi nhánh Công ty Yến sào Khánh Hòa tại Hà Nội.
6) Công ty cổ phần chế biến nông sản xuất khẩu Khánh Hòa (Casanco). 7) Trại dừa Cam Thịnh.
8) Trung tâm kỹ thuật nuôi chim yến trong nhà (Sanatech). 9) Xí nghiệp xây dựng nhà yến (Sanatech land).
10) Trung tâm quản lý Yến sào Vạn Ninh.
11) Công ty cổ phần Du lịch thƣơng mại Nha Trang.
12) Công ty cổ phần Dịch vụ Văn hóa & Quảng cáo Khánh Hòa. 13) Nhà máy Nƣớc khoáng thiên nhiên Yến sào Khánh Hòa - Sanna. 14) Nhà máy Thực phẩm cao cấp Sanest Foods
16) Nhà hàng Yến sào Khánh Hòa.
2.1.1.2. Giới thiệu chung về Nhà máy Nước giải khát cao cấp Yến sào:
a. Sự ra đời của nhà máy:
Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào là sự mong đợi và ấp ủ trong nhiều năm của lãnh đạo Công ty với mong muốn sử dụng nguồn lợi yến sào chế biến ra các sản phẩm thực phẩm, sản phẩm dinh dƣỡng có chất lƣợng cao phục vụ ngƣời dân trong nƣớc và xuất khẩu. Nhận thức đƣợc tiềm năng, thế mạnh và sự cần thiết của việc gia tăng giá trị cho sản phẩm yến sào, đƣợc phép của UBND tỉnh, từ đầu năm 2002, Công ty chính thức bắt đầu vào thực hiện dự án đầu tƣ xây dựng Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào nằm trên quốc lộ 1, thuộc xã Suối Hiệp, huyện Diên Khánh cách Nha Trang 15km về phía Nam.
- Tháng 09/2002, Công ty chính thức khởi công xây dựng nhà máy. Nhà máy đƣợc đầu tƣ bằng 100% nguồn vốn vay ƣu đãi của chi nhánh quỹ hỗ trợ phát triển tỉnh Khánh Hòa.
- Sau 1 năm xây dựng, tháng 12/2003, công tác xây dựng cơ bản hoàn thành và nhà máy đi vào hoạt động từ tháng 1/2004.
- Đến nay, nhà máy đã khẳng định vị trí của mình tại địa phƣơng, trong nƣớc và trên thế giới với:
Tên gọi tiếng Việt: Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào. Tên tiếng Anh: High Quality Salanganes Nest Soft Drink Factory. Địa chỉ: Quốc lộ 1A-xã Suối Hiệp-huyện Diên Khánh-tỉnh Khánh Hòa Điện thoại: (058) 3745601 Fax: (058) 3745605.
Email: yensaokh-nmngk@dng.vnn.vn
Website: http://www.yensaokhanhhoa.com.vn.
Ngành nghề kinh doanh: chế biến các sản phẩm dinh dƣỡng cao cấp từ yến sào thƣơng hiệu Sanest, bán và xuất khẩu trực tiếp sản phẩm.
b. Quy mô của nhà máy:
Nhà máy đƣợc đầu tƣ một dây chuyền thiết bị hoàn chỉnh, tự động hóa cao, có công suất 5 triệu sp/năm. Dây chuyền thiết bị chính từ khâu súc rửa chai, lọ đến
chiết rót, đóng nắp, tiệt trùng, dán nhãn hoàn toàn tự động đƣợc nhập khẩu từ Ý và Đức. Dây chuyền này cho phép sản xuất sản phẩm có 3 dạng bao bì: lon thiếc, chai và lọ thủy tinh. Đặc biệt từ năm 2004 khi mới đi vào hoạt động, từ nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của việc đảm bảo chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà máy đã xây dựng, duy trì hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001:2000 và hệ thống HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point): hệ thống nhận diện, đánh giá và kiểm soát mối nguy hại có ảnh hƣởng đến an toàn thực phẩm gọi tắt là hệ thống tích hợp ISO:HACCP với sự cố vấn và đánh giá của tổ chức QMS(Australia). Với việc duy trì hệ thống tích hợp ISO:HACCP, sản phẩm của Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào luôn đảm bảo đáp ứng một cách tốt nhất về mặt chất lƣợng, đem lại sự tin tƣởng ngày càng cao cho khách hàng. Đầu năm 2010, nhà máy đã chuyển sang áp dụng phiên bản mới ISO 9001:2008.
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà máy:
2.1.2.1. Chức năng:
Nhà máy là đơn vị trực thuộc của Công ty Yến sào Khánh Hòa có chức năng sản xuất các loại nƣớc yến cao cấp phục vụ nhu cầu xã hội.
2.1.2.2. Nhiệm vụ:
- Luôn cải tiến, hoàn thành quá trình sản xuất và chất lƣợng sản phẩm để thỏa
mãn nhu cầu khách hàng và phát triển thị trƣờng.
- Hoàn thành các chỉ tiêu pháp lệnh đối với đơn vị chủ quan và đối với Nhà nƣớc.
- Bảo tồn và phát triển vốn trên cơ sở bền vững.
- Tuân thủ quy định của luật pháp trong sản xuất.
- Thực hiện phân phối lao động, chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho
ngƣời lao động, bồi dƣỡng và nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân viên.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý, sản xuất và quy trình công nghệ của nhà máy:
2.1.3.1. Cơ cấu tổ chức quản lý:
Ngày nay, do tính chất xã hội hóa ngày càng cao, trình độ phân công lao động ngày càng sâu sắc nên vai trò quản lý rất đƣợc coi trọng. Tổ chức quản lý là sự
sắp xếp đội ngũ nhân viên của nhà máy theo những bộ phận đảm nhiệm những chức năng khác nhau nhƣng có quan hệ mật thiết với nhau cùng làm việc để đạt mục đích chung.
Ban Giám đốc nhà máy:
Ban Giám đốc nhà máy gồm Giám đốc nhà máy và Phó giám đốc phụ trách kinh doanh cùng điều hành toàn bộ hoạt động của các bộ phận, phòng ban ở nhà máy để hoàn thành các chỉ tiêu, kế hoạch của Công ty giao phó, thƣờng xuyên báo cáo tình hình hoạt động của nhà máy và tham mƣu, đề xuất những phƣơng án nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy cho Ban Tổng Giám đốc Công ty.
Ngoài ra, Ban Giám đốc nhà máy còn phải chịu toàn bộ trách nhiệm trƣớc Ban Tổng Giám đốc Công ty Yến sào Khánh Hòa về tình hình sản xuất kinh doanh của nhà máy.
Bộ phận sản xuất:
Tổ chức sản xuất, đảm bảo an toàn, hiệu suất cao, hoạch định và thực hiện đúng kế hoạch sản xuất. Thực hiện theo đúng quy định trong hƣớng dẫn vận hành thiết bị.
Tổ chức nhân viên kỹ thuật và công nhân sản xuất theo kế hoạch, kiểm soát các hoạt động sản xuất, nguyên vật liệu khi nhận, bán thành phẩm ở các công đoạn, bao gói ghi nhãn sản phẩm, bố trí nhân lực trong sản xuất, duy trì hệ thống quản lý chất lƣợng của nhà máy.
Bộ phận kế toán thống kê:
Tổ chức thực hiện công tác hạch toán thống kê các khoản mục chi phí để tính giá thành sản phẩm và doanh thu phát sinh để báo cáo lên Giám đốc nhà máy và chuyển số liệu kế toán thống kê lên phòng kế toán tài vụ của Công ty theo định kỳ.
Bộ phận hành chính tổng hợp:
Giúp Giám đốc quản lý thống nhất, tổ chức công tác hành chính, quản lý nhân sự, bảo vệ tài sản của nhà máy và tổ chức thực hiện các hoạt động đoàn thể tại nhà máy.
Bộ phận KCS:
Kiểm tra chặt chẽ chất lƣợng sản phẩm, tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật, các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng nhƣ quy định dán nhãn mác lên thành phẩm. Thực hiện việc đo lƣờng, kiểm tra, thử nghiệm nhằm đảm bảo chắc chắn sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lƣợng, mẫu mã, đáp ứng các chuẩn mực có liên quan, thực hiện công tác nghiên cứu sản phẩm mới.
Bộ phận thí nghiệm:
Thực hiện các giải pháp đo lƣờng chất lƣợng bán thành phẩm, thành phẩm để cùng phối hợp các bộ phận khác kiểm soát chặt chẽ chất lƣợng sản phẩm, nắm vững toàn bộ quy trình công nghệ và tiêu chuẩn chất lƣợng của các sảm phẩm, các phƣơng pháp kiểm tra vi sinh, hóa sinh của nguyên vật liệu, bán thành phẩm, thành phẩm trong các công đoạn sản xuất và chỉ tiêu chất lƣợng.
Bộ phận cơ điện:
Trực tiếp quản lý, vận hành thiết bị phụ trợ, hệ thống điện nƣớc toàn nhà máy, vận hành bảo dƣỡng thiết bị phụ trợ cho sản xuất theo quy định, giám sát công tác vệ sinh an toàn lao động, phòng chống cháy nổ trong nhà máy.
Bộ phận kinh doanh:
Phối hợp với phòng kinh doanh xuất nhập khẩu của Công ty kinh doanh các sản phẩm do nhà máy sản xuất ra và mua các nguyên nhiên vật liệu phục vụ cho quá trình sản xuất, đảm bảo đạt doanh số và đảm bảo đủ nguyên nhiên vật liệu cho các tổ sản xuất theo kế hoạch.
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào. Bộ phận kinh doanh Bộ phận kế toán thống kê Bộ phận sản xuất Bộ phận hành chính tổng hợp Bộ phận cơ điện Bộ phận kỹ thuật KCS Bộ phận thí nghiệm Hệ thống các CN-cửa hàng Hà Nội – Tp.HCM – Huế - Đà Nẵng – Quy Nhơn – Nha Trang – Các tỉnh miền
Trung Tổ nấu phối chế Tổ chiết rót Tổ đóng gói Tổ tạp vụ Tổ bảo vệ
2.1.3.2. Cơ cấu tổ chức sản xuất:
Cơ cấu tổ chức sản xuất của Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào bao gồm 3 bộ phận nhƣ sau:
Bộ phận sản xuất chính: do quản đốc phân xƣởng quản lý.
- Tổ 1: tổ nấu phối chế: tính toán và tiếp nhận nguyên liệu, chất phụ gia theo kế hoạch sản xuất, xử lý nguyên liệu và phối trộn bán thành phẩm, bàn giao đảm bảo số lƣợng và chất lƣợng cho tổ chiết rót, thực hiện đúng quy trình công nghệ đối với từng sản phẩm, vận hành, bảo quản thiết bị nấu phối chế, vệ sinh thiết bị và nơi làm việc sau ca sản xuất, ngƣng sản xuất khi phát hiện sự không phù hợp, bảo quản nguyên liệu an toàn, tránh thất thoát.
- Tổ 2: tổ chiết rót: thực hiện chiết rót, đậy nắp, tiệt trùng, hoàn thiện sản phẩm, nhận bao bì từ kho nguyên liệu và bán thành phẩm từ khâu nấu phối chế, định dạng bao bì, đóng gói một số sản phẩm, hạn chế tối đa hao hụt sản phẩm trong quá trình chiết rót.
- Tổ 3: tổ đóng gói: quản lý, tổ chức đóng gói đúng quy định trong hƣớng dẫn đóng gói các sản phẩm, đảm bảo đáp ứng tiến độ giao hàng hoàn thành nhiệm vụ đƣợc giao, kiểm tra chất lƣợng sản phẩm do tổ nấu phối chế và chiết rót sản xuất, đảm bảo đúng định mức của sản phẩm, vận chuyển vào kho để tiến hành theo dõi kiểm tra.
Bộ phận phục vụ sản xuất: gồm bộ phận kho, bộ phận bốc xếp vận chuyển, bộ phận tạp vụ, giặt ủi có nhiệm vụ đảm bảo trang thiết bị bảo hộ lao động cho công nhân, vận chuyển nguyên vật liệu, bao bì, thành phẩm.
Bộ phận phụ trợ sản xuất: gồm bộ phận kỹ thuật KCS- kiểm tra chất lƣợng sản phẩm, bộ phận thí nghiệm, bộ phận cơ điện có nhiệm vụ đảm bảo cho quá trình hoạt động của dây chuyền công nghệ đƣợc liên tục và kiểm soát chất lƣợng trong quá trình sản xuất.
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức sản xuất của Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào Nhà máy Nƣớc giải khát cao cấp Yến sào
Bộ phận sản xuất chính Bộ phận phục vụ sản xuất Bộ phận sản xuất phụ trợ Xƣởng sản xuất Bộ phận tạp vụ BP bốc xếp, vận chuyển Bộ phận kho Tổ 1: Nấu phối chế Tổ 3: Đóng gói Tổ 2: Chiết rót Thí nghiệm Kỹ thuật- KCS Cơ điện
2.1.3.3. Quy trình sản xuất nước yến tại nhà máy: Tại Công ty Không đạt
Sơ đồ 2.3: Quy trình công nghệ sản xuất tại nhà máy. Giải thích sơ đồ quy trình công nghệ nhà máy:
Nguyên liệu yến sào đƣa vào công nghệ sản xuất trải qua các giai đoạn sau: Nguyên liệu Xử lý thô Xử lý tinh Phối chế Chiết rót Đóng nắp Tiệt trùng Sấy khô Nhãn(lọ, chai) In hạn sử dụng Đóng gói Nhập kho Xuất bán Đƣờng/đƣờng phèn Nấu Lọc Nƣớc tinh khiết Hƣơng liệu, phụ gia
Lƣu kho theo dõi chất lƣợng (trong 7
ngày) Bao bì, giấy
Tìm hiểu nguyên nhân và xử lý
- Giai đoạn 1: Xử lý thô: có tác dụng loại bỏ tạp chất nhƣ đất, lông chim yến.
- Giai đoạn 2: Xử lý tinh: giống nhƣ giai đoạn 1 nhƣng đƣợc làm sạch hơn. Giai đoạn 1 và giai đoạn 2 đƣợc thực hiện tại Công ty, sau đó, nguyên liệu sẽ đƣợc vận chuyển về nhà máy để thực hiện tiếp giai đoạn tiếp theo.
- Giai đoạn 3: Nấu phối chế: tại giai đoạn này, tất cả các nguyên liệu nhƣ: yến, nƣớc đƣờng, chất phụ gia đƣợc nấu chung ở nhiệt độ 900C.
- Giai đoạn 4: Chiết rót đóng nắp: yến sau khi đƣa vào nấu phối chế sẽ đƣợc đƣa vào lon, lọ, chai. Tổ sản xuất có trách nhiệm kiểm tra độ kín.
- Giai đoạn 5: Tiệt trùng: tất cả các loại sản phẩm sau khi chiết rót sẽ đƣa vào tiệt trùng ở nhiệt độ 1150C với thời gian 30-40 phút.
- Giai đoạn 6: Sấy: các sản phẩm: lon, lọ, chai sau khi tiệt trùng phải đƣợc làm khô bằng máy sấy.
- Giai đoạn 7:lúc này bao bì giai đoạn đóng gói là bao bì gói màng co, sản phẩm đã đƣợc đóng gói sẽ đƣa vào nhập kho. Tuy nhiên, muốn giữ vững thƣơng hiệu cao cấp yến sào thì sản phẩm sau khi nhập kho phải đƣợc lƣu kho 7 ngày để kiểm tra độ ổn định trƣớc khi đƣa ra thị trƣờng.
2.1.4. Một số nhân tố ảnh hƣởng đến tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy: của nhà máy:
2.1.4.1. Nhân tố bên ngoài:
Nhân tố chính trị, pháp luật:
Môi trƣờng chính trị của quốc gia và của thế giới có ảnh hƣởng rất lớn đến hoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp, đặc biệt là trong thời đại toàn cầu hóa mạnh nhƣ hiện nay. Tình hình chiến tranh và khủng bố ở các nƣớc đã làm