Có nhiều loại thiết bị nghiền khác nhau được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, tùy thuộc vào nguyên liệu và loại lực muốn sử dụng trong khi nghiền. Một số thiết bị nghiền được sử dụng phổ biến trong công nghệ thực phẩm như sau:
+ Máy nghiền răng:
Nguyên tắc: Sử dụng hai đĩa trên đĩa có gắn các răng nghiền hình tròn hoặc hình vuông. Khi đĩa quay, nguyên liệu đi vào từ không gian giữa hai đĩa sẽ bị va đập vào các răng và bị vỡ ra. Nguyên liệu thích hợp cho máy nghiền răng là sản phẩm ở dạng khô và giòn như gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều.
+ Máy nghiền đĩa:
quay, dưới tác dụng của lực nén trượt, thực phẩm bị nghiền nhỏ và chuyển động ra bên ngoài vành đĩa. Máy nghiền đĩa được sử dụng để nghiền các vật liệu khô hoặc ẩm ướt như: gạo, đậu nành, bánh men hoặc nguyên liệu dạng ẩm ướt.
+ Máy nghiền búa:
Nguyên lý: Nguyên liệu sẽ bị va đập, chà xát với các búa và thành trong của máy. Nguyên liệu bị va đập nhiều lần cho đến khi nhỏ hơn kích thước lỗ sàng và đi ra ngoài. Muốn nghiền được vật liệu thì tác động búa lớn hơn lực để phá vỡ nguyên liệu. Do đó máy nghiền búa phù hợp với các nguyên liệu khô và dòn như các hạt ngũ cốc: cà phê, gạo, bột cá, đường, muối.
+ Máy nghiền trục:
Nguyên lý: Nghiến nát nguyên liệu khi nó đi qua khe hẹp của hai trục nghiền. Nguyên liệu có thể bị nghiền một lần, hai lần, ba lần…qua các cặp trục khác nhau. Sản phẩm đem nghiền có thể là khô và ướt như bột mỳ, bột ngô, nghiền malt đại mạch trong sản xuất bia, nghiền bột bán thành phẩm, cán mỏng sản phẩm.
+ Máy nghiền cối:
Nguyên lý: Thiết bị có cấu tạo bởi hai dĩa bằng đá nằm xếp chồng lên nhau. Dĩa trên cố định còn dĩa dưới sẽ quay. Nguyên liệu được đưa vào theo cổng nhập liệu ở dĩa trên, đi vào khe hẹp giữa hai dĩa và được nghiền vỡ ra. Đây là thiết bị được sử dụng để nghiền tinh theo phương pháp nghiền ướt. Thiết bị này được ứng dụng để nghiền các loại bột ngũ cốc và socola.
+ Máy bị nghiền keo:
Thiết bị nghiền keo là một dạng thiết bị nghiền đĩa mà đối tượng là hệ nhũ tương( để đồng hóa) hoặc nghiền hỗn hợp các puree và bột nhào.
+ Máy nghiền khí động:
Nguyên lý: nguyên liệu được dòng khí với tốc độ cao mang đi. Trong khu vực nghiền dòng khí này được tạo điều kiện chảy rối càng cao càng tốt để nguyên liệu va đập vào thành của thiết bị và vỡ ra. Sản phẩm sẽ được thu hồi lại bằng hệ thống cyclone. Nghiền theo phương pháp này độ đồng nhất của nguyên liệu tương đối cao, sản phẩm ít nhiễm tạp chất.
+ Máy nghiền bi:
bằng thép hoặc các bi bằng đá có kích thước 25- 60 mm. Khi thùng quay bi sẽ chuyển động theo thành va đập với các bi khác và nguyên liệu làm nguyên liệu bị vỡ ra. Lực nghiền trong thiết bị nghiền bi bao gồm cả lực ma sát và lực va đập.
+ Máy nghiền cắt:
Nguyên tắc dựa vào cánh quạt trong máy quay với tốc độ cao, cánh quạt được trang bị với tấm cắt đặc biệt giúp cắt nhỏ nguyên liệu. Sử dụng đối với các loại thực phẩm dạng sợi, hỗn hợp mềm...
Do tính chất của nguyên liệu rong Nho khô là dai, mềm nên lựa chọn thiết bị máy nghiền cắt.