2.2.1.1. Phương pháp xác định độ ẩm
Độ ẩm của mẫu được xác định bằng phương pháp sấy khô đến trọng lượng không đổi theo TCVN 5567: 1991 (Phụ lục 2).
2.2.1.2. Phương pháp xác định hoạt độ nước
Hoạt độ nước của sản phẩm được xác định bằng máy đo hoạt độ nước HYGROLAB C1 của Rotronic.
2.2.1.3.Phương pháp xác định đạm tổng số bằng phương pháp Kjeldahl.
Nguyên lý: Vô cơ hóa mẫu bằng H2SO4 đậm đặc có chất xúc tác đặc biệt, rồi
dùng kiềm đặc mạnh: NaOH đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 ra thể tự do. NH3 được hấp
thụ bởi H2SO4 tiêu chuẩn. Sau đó định lượng H2SO4 tiêu chuẩn dư bằng NaOH tiêu chuẩn [14]. Chi tiết về phương pháp được trình bày tại phụ lục 1.
2.2.1.4. Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C.
Cân 1g mẫu, giã nhỏ đối với rong nho sau khi sấy. Sau đó cho vào 5ml HCl 5% khuấy đều, ủ ở điều kiện thường trong 10 phút rồi đem ly tâm 6000 vòng/phút tách lấy dịch. Đổ dịch vào ống đong dẫn tới vạch 50ml bằng nước cất rồi khuấy đều. Lấy 20ml dịch nghiền cho vào bình tam giác dung tích 100ml, chuẩn độ bằng dung dịch iốt 0,01N có hồ tinh bột làm chất chỉ thị (5 giọt hồ tinh bột) cho tới khi có màu xanh xuất hiện [14].
2.2.1.5. Phương pháp đánh giá khả năng tái hydrat hoá của rong sấy.
Quá trình đánh giá khả năng tái hydrat hoá của rong được tiến hành như sau: lấy 10 gam mẫu rong khô nguyên thể tương ứng với các chế độ ly tâm tách nước khác nhau (mẫu 1 tách 5% nước, mẫu 2 tách 10% nước, mẫu 3 tách 15 % nước), mỗi mẫu 10 gam rong: Dùng ống đong, lấy 100ml nước sạch đổ vào cốc thủy tinh 250ml. Sau
đó cân 10 gam (m1) rong sấy cho vào cốc nước; Sau 5 phút, 10 phút, 15 phút dùng rây
vớt rong ra, để ráo 5 phút và cân khối lượng mẫu rong đã ngâm nước (m2); Lượng nước đã hấp thụ vào rong chính là hiệu số m2 - m1 [2, 14].
2.2.1.6. Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hoá. * Phương pháp đánh giá hoạt tính chống oxy hóa tổng
Hoạt tính chống oxy hóa tổng (TAA) được xác định theo phương pháp của Prieto
M, sodium phosphate 28 mM và ammonium Molybdate 4 mM). Hỗn hợp được giữ 90
phút ở 950C. Sau đó đo ở bước sóng 695nm với chất chuẩn là acid ascorbic [5].