Từ những kết quả trên cho phép đề xuất quy trình sản xuất bột rong Nho trình bày ở hình 3.21.
Hình 3.21. Sơ đồ quy trình sản xuất bột rong Nho.
Ngâm sorbitol ( nồng độ 20%, trong 30 phút) Ly tâm (3 phút) Rửa Để ráo (10 phút) Chần ( ở 850C, trong 10 giây) Xay (Lần 1: d rây= 2 mm Lần 2: d rây= 0,5 mm) Sấy ( nhiệt độ:480C, vậ tốc gió: 1,74 m/s, thời gian:152
phút 112,54 h)
Sản phẩm Phân loại
Bao gói, bảo quản Rong Nho
Thuyết minh quy trình:
+ Nguyên liệu
Nguyên liệu rong Nho phải tươi, không dập nát, khỏe mạnh, các thân đứng có chiều dài từ 6-10cm.
+ Phân loại
Mục đích: Nhằm tạo sự đồng đều về chất lượng nguyên liệu, loại bỏ những tạp chất và rong kém chất lượng.
Cách tiến hành: Phân loại rong Nho trong nước biển nhằm hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào rong, đảm bảo độ tươi của rong. Thao tác phân loại rong cần nhanh, tránh làm dập rong. Tiến hành loại bỏ những phần không ăn được, cọng rong bị dập nát, úng hay lẫn các loại rong khác.
+ Rửa
Mục đích: Loại bỏ vi sinh vật, tạp chất bám trên rong.
Cách tiến hành: Sử dụng nước biển sạch để rửa rong trong 3 lần.
+ Để ráo
Thời gian làm ráo là 10 phút.
+ Ly tâm
Mục đích: Tách nước còn sót lại sau công đoạn rửa và tách một phần nước tự do trong rong nhằm rút ngắn thời gian sấy.
Cách tiến hành: Ly tâm tách nước trong thời gian 3 phút, lượng nước tách ra trong quá trình ly tâm là 10%.
+ Ngâm sorbitol
Mục đích: cải thiện tốc độ phục hồi của sản phẩm và giảm hao hụt khối lượng rong trong quá trình sấy.
Cách tiến hành: Ngâm rong trong dung dịch sorbitol nồng độ 20%, thời gian ngâm 30 phút.
+ Chần
Mục đích: Đình chỉ các quá trình sinh hóa xảy ra trong nguyên liệu dưới tác dụng của nhiệt độ trong công đoạn sấy nhằm giữ được màu sắc của rong, hạn chế các biến đổi.
+ Sấy
Mục đích: Làm giảm độ ẩm của sản phẩm để thuận lợi cho quá trình xay rong thành bột, và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.
Cách tiến hành: Sử dụng máy sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh, sấy rong ở chế độ nhiệt độ sấy: 480C, vận tốc gió: 1,74m/s và thời gian sấy là 152 phút.
Trong quá trình sấy, cần đảo đều nguyên liệu để rong được khô đồng đều.
+ Xay