Muzaifa và cộng sự (2012) đã nghiên cứu sự thủy phân nguyên liệu còn lại sau quá trình chế biến cá bằng 2 loại enzyme Alcalase 2,4L và Flavourzyme 500L. Sau quá trình thủy phân nhận thấy : khi thủy phân bằng enzyme Alcalase thì hàm lƣợng đạm thu đƣợc, độ hòa tan, khả năng nhũ hóa và tạo bọt của sản phẩm thủy phân tốt hơn so với thủy phân bằng enzyme Flavourzyme.[ 24]
Klompong và cộng sự (2012) đã nghiên cứu về hoạt tính chống oxy hóa và một vài đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân từ thịt cá Chỉ Vàng (Selaroides
leptolepis) bằng enzyme Alcalase 2.4 L (HA) và Flavourzyme 500L (HF) ở các mức độ khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy hoạt động tạo phức kim loại khi thủy phân bằng HA và HF tăng lên khi độ thủy phân tăng (DH tăng). Ở DH thấp (5%) thì sản phẩm thủy phân bằng HA thể hiện khả năng khử gốc tự do DPPH tốt nhất. Đối với các đặc tính chức năng khác,cụ thể nhƣ độ hòa tan của sản phẩm thủy phân bằng cả 2 loại enzyme trên thì khả năng hòa tan đạt trên 85% trong 1 khoảng pH rộng (pH= 2÷12). Ngoài ra khi DH tăng thì khả năng tọa bọt, tạo nhũ, khả năng ổn định nhũ tƣơng, ổn định bọt tăng nhƣng tiếp tục tăng DH đến 1 giới hạn nhất định thì lại giảm, nguyên nhân chủ yếu là do độ dài các chuỗi peptide ngắn dần.[ 23]
Nabil Souissi và cộng sự (2005-2006) đã nghiên cứu một số đặc tính sinh hóa và đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân từ cá mòi: kết quả cho thấy khi thủy phân cá mòi bằng enzyme Alcalase thì độ thủy phân ở giá trị 10,16% trong khoảng pH từ 6 đến10 thì độ hòa tan, khả năng tạo nhũ đạt mức cao nhất, và hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm thủy phân là khoảng 73% so với tocopherol (một chất chống oxy hóa tự nhiên). Đồng thời cũng kết luận rằng khi độ thủy phân càng tăng thì độ hòa tan tăng nhƣng khả năng tạo nhũ lại giảm. [26]