Yêu cầu cơ bản nhất trong bảo quản rau quả là tránh được tổn thất về khối lượng và giữ được trạng thái tươi cho rau quả, ngoài ra biện pháp bảo quản phải đơn giản và chi phí đầu tư thấp. Vì thế bảo quản bằng màng bao mang lại nhiều hiệu quả trên. Cà chua là một loại quả được trồng phổ biến, có giá trị dinh dưỡng nhưng là một loại quả có tuổi thọ kém, hô hấp đột biến. Chitosan là một polyme động vật được thu từ phế thải của ngành thuỷ sản, mang nhiều đặc tính phù hợp để bảo quản rau quả. Nghiên cứu này đã dụng chitosan làm màng bao để bảo quản cà chua.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng màng bao chitosan có nồng độ 2% là thích hợp nhất cho việc bảo quản cà chua ở cả điều kiện thường cũng như điều kiện nhiệt độ lạnh. Ở nồng độ này màng chitosan có khả năng hạn chế hô hấp của quả tốt nhất, lượng CO2 thoát ra ít nhất và quả sau khi bảo quản có trạng thái cảm quan tốt nhất. Độ chín cà chua thích hợp nhất để bảo quản là độ chín vàng (Breaker), số lần nhúng cà chua vào dung dịch chitosan để tạo màng tốt nhất là hai lần [57].
Trường Đại học Công nghiệp TP Hồ Chí Minh cơ sở phía Bắc chi nhánh Thái Bình đã nghiên cứu đề tài: "nghiên cứu sử dụng màng Chitosan bảo quản quả cà chua tại vùng nông thôn Thái Bình"
Đề tài được xây dựng dựa trên quá trình nghiên cứu lấy mẫu cà chua tại xã Vũ Chính - Tp. Thái Bình. Từ kết quả nghiên cứu tại phòng thí nghiệm đã đề xuất được quy trình bảo quản cà chua ở nhiệt độ thường bằng màng chitosan có bổ sung phụ liệu có tính khả thi cao, phù hợp với điều kiện sản xuất quy mô vùng nông thôn, việc sử dụng màng chitosan đã mang lại nhiều ưu điểm như thời gian bảo quản kéo dài từ 28-35 ngày mà vẫn đạt chất lượng của quả. Bên cạnh đó, các nguồn phụ phẩm như vỏ tôm, ghẹ...là các loại phụ phẩm sẵn có đã được tận dụng mang lại hiệu quả kinh tế [58].