CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN 2.1 Quy trình công nghệ
2.2.4.4Các yếu tố ảnh hưởng:
Kích thước của nguyên liệu: kích thước của nguyên liệu càng lớn thì càng dễ vỡ trong quá trình nghiền.
Độ cứng của nguyên liệu: nguyên liệu càng cứng thì càng dễ vỡ, tuy nhiên càng tiêu tốn nhiều năng lượng và thời gian nghiền càng dài.
ẩm của nguyên liệu: độ ẩm càng thấp thì càng dễ nghiền, tuy nhiên thì tổn thất càng nhiều do tạo ra nhiều bụi trong quá trình nghiền.
2.2.4.5 Thiết bị và thông số công nghệ
Một số hệ thống máy nghiền sử dụng trong thực phẩm
Hình 2.5: Máy nghiền bột ký hiệu FL
Đặc tính máy
Buồng nghiền thì được trang bị đĩa quay cắt kiểu gió tốc độ cao,do đó gió luôn lưu thông trong buồng nghiền đủ lớn làm cho nhiệt độ bên trong buồng nghiền ổn định.máy hoạt đông trong tình trạng sạch bong,tháo lắp dễ dàng,đọ ồn nhỏ và hiệu quả nghiền thì rất tốt.
Đặc tính làm việc
Máy này sử dụng đĩa quay cắt kiểu gió tốc độ cao và cùng với bộ cắt tĩnh để thực hiện đập,mài,và nghiền nguyên liệu .nguyên liệu thì được dẫn bằng luồng khí lưu thông lớn ở trong buồng sấy và đưa nhiệt ra ngoài cùng với sản phẩm cuối cùng thông qua sang .kích cỡ hạt có thể đạt được bằng cách thay đổi bộ phân lọc.
• Thông số kỹ thuật
Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật máy nghiền bột
Ký hiệu máy FL-150 FL-250 FL-350 FL-1500 Năng suất nghiền(Kg/giờ) 28-80 30-200 50-300 80-500 Kích cỡ nguyên liệu(mm) <10 <10 <12 <15 Kích cỡ sản phẩm(mesh) 12-120 12-120 12-120 12-120
Công suất động cơ(Kw) 2.2 5.5 7.5 11
Tốc độ cánh nghiền(v/p) 3000 2900 2900 2800
Trọng lượng máy(kg) 185 195 200 320
Kích thước
Hình 2.6: Máy nghiền bột lý hiệu WF
• Cách thức hoạt động của máy nghiền WF có bộ phận hút bụi.
Máy mày sử dung sự chuyển động tương đối giữa dĩa quay và dĩa cố định tạo ra sự va cham giữa các hat nguyên liệu dẫn đến quá trình nghiền nguyên liệu. nguyên liệu sau khi được nghiền có thể tập hợp lai vào trong hộp bằng lực li tâm. Bụi từ quá trình nghiền qua hệ thống lọc và được đưa quoay trở lai túi vải hoạc máy lọc thấm vào hộp bụi.
• Thông số kỹ thuật
Bảng 2.2: Thông số kỹ thuật máy nghiền WF
Ký hiệu máy 20 30 40 60 Năng suất(kg/h) 20~150 30~300 40~800 60~1200 Tốc độ cánh nghiền( v/p) 4500 3800 3400 2600 Kích thước nguyên liệu(mm) <6 <10 <12 <15 Sản phẩm(Mesh) 12 ~120 12~120 12~120 12~120 Động cơ(kw) 4 5.5 7.5 15 Trọng lượng máy(kg) 250 320 450 600 Kích thước máy(mm) 1100x600x 1650 1200x600x1650 1350x150x1700 1650x950x2100 Động cơ hút bụi(Kw) 1.5 1.5 1.5 1.5
Hình 2.7: Máy đập phôi cháo
2.2.5 Bao gói
2.2.5.1 Mục đích
Hoàn thiện: sản phẩm cùng các gói gia vị được cho vào bao, ghép mí và đóng thùng, tạo thuận lợi cho việc vận chuyển và sử dụng.
Bảo quản: việc bao gói giúp bảo vệ và che chắn sản phẩm bên trong khỏi những tác động của môi trường bên ngoài.