3.5.1 Chọn thiết bị:
* Giống như việc chọn quy trình công nghệ, việc chọn thiết bị cần phải xuất phát từ những yêu cầu kỹ thuật.
1/ Nguyên tắc chọn:
+ Thiết bị phải ựảm bảo chất lượng sản phẩm cao, tiêu hao lãng phắ nguyên liệu ắt nhất.
+ Thiết bị làm việc liên tục, có cấu tạo ựơn giản, rẻ tiền, việc sử dụng và sửa chữa dễ, kắch thước gọn, năng suất cao và tiêu hao năng lượng ( hơi, ựiện, nước...) ắt.
Thông thường có rất nhiều thiết bị khác nhau cùng làm một nhiệm vụ, nên khi chọn phải xuất phát từ những nguyên tắc trên.
2/ Chú ý:
+ Trong khi chọn cố gắng tìm biện pháp nâng cao hệ số sử dụng của thiết bị. + Khi chọn thiết bị phải chú ý ựến vật liệu chế tạo thiết bị, bởi vì kim loại có ảnh hưởng rất lớn ựến chất lượng sản phẩm.
Vắ dụ:
Trong sản xuất cà chua cô ựặc thì không thể dùng vật liệu bằng ựồng, vì ựồng dễ chuyển vào sản phẩm cà chua, phá huỷ vitamin C, trái lại trong sản xuất các sản phẩm cô ựặc với ựường như mứt quả ta lại có thể sử dụng thiết bị bằng ựồng, vì nồng ựộ ựường cao có tác dụng ngăn cản quá trình oxy hóa ựồng.
Trong sản xuất ngô có thể dùng thép thường vì ựồng dễ ựen ngô.
đối với nước hoa quả ép ựể tránh rỉ người ta thường dùng các bộ phận tráng men hoặc bằng thuỷ tinh, sứ, polyetylen...
3/ Cách ghi chú:
Khi chọn một thiết bị phải ghi ựầy ựủ các ựặc tắnh kỹ thuật sau:
+ Năng suất thiết bị: cần chú ý có nhiều thiết bị năng suất của nó phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu và từng chế ựộ làm việc khác nhau.
+ Kắch thước thiết bị: ựể từ ựó ấn ựịnh diện tắch và chiều cao phân xưởng. + Trọng lượng thiết bị: ựể tắnh toán khi di chuyển và ựặt nền móng cho thắch hợp.
+ Công suất ựộng cơ: ựể lập nhu cầu về ựiện cho thắch hợp.
+ Nơi sản xuất và nhãn hiệu máy, cần ghi ở trang và cuốn sách nào, ựể thuận tiện cho việc mua thiết bị sau này.
3.5.2. Tắnh toán thiết bị:
Số lượng thiết bị ựược xác ựịnh theo hai phương pháp sau: a) Nếu thiết bị làm việc liên tục thì:
N n = M
b)Nếu thiết bị làm việc gián ựoạn thì: N . T
n =
60 . V Trong ựó:
n - số lượng thiết bị yêu cầu.
N Ờ năng suất giờ của dây chuyền ở từng công ựoạn. M Ờ năng suất giờ của thiết bị.
T - thời gian tổng cộng của mỗi chu kỳ làm việc của máy, [phút] V - thể tắch làm việc của thiết bị, ựược tắnh cùng ựơn vị với N.
Thông thường sau khi tắnh n là số lẽ, ta làm tròn số và thường cộng thêm 1 hoặc 2 thiết bị ựể dự trữ.
Vắ dụ:Tắnh ra n = 6,3 thì ta làm tròn thành 7 và cộng thêm 1 là 8. Lúc này số thiết bị chọn sẽ là 8 thiết bị.