Trước khi ựi vào các phần tiếp theo như chọn và tắnh thiết bị, quyết ựịnh các công trình trong nhà máy... chúng ta phải xác ựịnh ựầy ựủ các chỉ tiêu kỹ thuật và các yêu cầu khác do quá trình kỹ thuật ựề ra. Cụ thể:
3.4.1 Năng suất lao ựộng:
Phải xác ựịnh rõ năng suất lao ựộng của công nhân trên từng công ựoạn. trên cơ sở ựó ựồng thời dựa vào năng suất của dây chuyền sản xuất ựể tắnh số lượng công nhân toàn nhà máy. Từ ựó tắnh ra các nhu cầu về nhà ăn, nhà sinh hoạt, nước tiêu thụ...hoặc ựể tắnh một số loại thiết bị như tắnh các băng tải ở những nơi làm
việc bằng tay ( bóc vỏ, phân loại, mổ...), số lượng công nhân càng nhiều thì băng tải càng dài, công suất ựộng cơ càng lớn.
3.4.2 Phương pháp lao ựộng:
Phải ựề ra phương pháp hay gọi là tổ chức lao ựộng của nhà máy, nghĩa là năng suất lao ựộng của nhà máy tắnh theo tổ hay từng cá nhân, cũng có khi tắnh theo năng suất công nhật.
Vấn ựề tổ chức lao ựộng có liên quan nhiều ựến việc bố trắ dây chuyền sản xuất và chọn loại thiết bị.
Vắ dụ năng suất tắnh theo tập thể thì nguyên liệu ựưa vào chỗ làm việc theo một băng tải chung và bán thành phẩm cũng ựi theo một băng tải chung. Nhưng nếu năng suất tắnh theo cá nhân thì phải bố trắ bàn riêng và cung cấp khay riêng cho từng người.
3.4.3 Thông số kỹ thuật:
Phải xác ựịnh ựược các thông số của các quá trình như: thời gian, nhiệt ựộ, áp suất, chân không, ựộ ẩm...ựể chọn và tắnh thiết bị phù hợp với công nghệ.
3.4.4 Xây dựng:
* Vấn ựề quyết ựịnh xây dựng nhà máy một tầng hay nhiều tầng là do sự bố trắ dây chuyền sản xuất và yêu cầu kỹ thuật quyết ựịnh.
* Về cấu trúc và trang thiết bị trong các phòng phụ thuộc vào các yêu cầu kỹ thuật như: nhiệt ựộ, ựộ ẩm, bụi, ựộc, ánh sáng, thông gió, cách nhiệt...
* Về cấu trúc của nền móng, tường, trần...cũng tuỳ theo ựặc ựiểm và yêu cầu kỹ thuật ở mỗi nơi xây dựng mà quyết ựịnh.
3.4.5 Vấn ựề nước:
Tuỳ theo yêu cầu sử dụng khác nhau mà ựặt nhiều hệ thống cung cấp từ những nguồn khác nhau và ựặt thêm những thiết bị xử lý khác nhau.