Biểu ựồ quá trình kỹ thuật nêu lên thời gian bắt ựầu và kết thúc làm việc trên mỗi công ựoạn trong phạm vi 1ca hay 1chu kỳ.
Qua biểu ựồ biết ựược giờ bắt ựầu hay kết thúc làm việc của công nhân và thiết bị trên mỗi quá trình, ngoài ra xác ựịnh ựược chỉ tiêu về ựiện, nước, hơi, lạnh .. ựồng thời biết ựược thời gian từ lúc nguyên vật liệu vào cho tới lúc thành phẩm cuối cùng ựi ra, so sánh với thực tế ựể ựánh giá chất lượng vận hành và hiệu quả kinh tế.
Thời gian giữa 2 giai ựoạn liên tục phụ thuộc vào tắnh chất của từng công ựoạn. Có thể xác ựịnh thời gian ựó như sau:
1/ Các giai ựoạn mà thời gian ựã ựược xác ựịnh rõ trong quá trình (như thời gian trung hoà, thời gian nấu, rán, chần, sấy ...), trong trường hợp này thời gian các giai ựoạn bằng thời gian thực hiện quá trình ựó.
2/ Các giai ựoạn mà nguyên liệu ựi vào thiết bị không liên tục (như: thùng chứa, thiết bị bay hơi, thiết bị thanh trùng gián ựoạn, thùng lắng ..), trường hợp này thời gian giữa các mẻ ựược xác ựịnh:
V
t = [phút] Q
Trong ựó:
t - thời gian giữa các mẻ, [phút]
V- thể tắch thiết bị tắnh bằng số lượng nguyên liệu cho vào ựó, [kg, lắt, m3, cái]...
Q Ờ năng suất dây chuyển sản xuất trong 1 phút và tắnh theo ựơn vị của V. 3/ Trường hợp nguyên liệu vận hành trên băng tải, máy rửa, băng chuyền phân loại, vận chuyển ... thì thời gian của các giai ựoạn ựược tắnh:
L
t = [phút] 60 . v
Trong ựó:
t - thời gian nguyên liệu ựi trên băng tải, [phút] L - chiều dài băng tải, [m]
v - vận tốc băng tải, [m/s]
4/ Thời gian cô ựặc trong thiết bị gián ựoạn ựược xác ựịnh bằng tắnh toán nhiệt.
Lập biểu ựồ sau:
Bảng 3.8
Thời gian bắt ựầu Tên quá trình
6 7 8 9 10 11 12 13 14