1. Khỏi niệm
Liờn kết peptit là liờn kết tạo giữa nhúm CO và NH (CO–NH) của cỏc ỏ–amino axit.
Peptit là cỏc chất hữu cơ phõn tử đợc tạo nờn từ cỏc ỏ–amino axit nhờ liờn kết peptit. Cỏc đơn vị ỏ–amino axit cú thể giống nhau hoặc khỏc nhau.
Cụng thức cấu tạo chung của peptit mạch hở :
H(NHRCO)nNH(R1CO)m...NHRnCO)kOH Oligopeptit : phõn tử gồm 2 – 10 đơn vị ỏ–amino axit tạo nờn, Vớ dụ
Đipeptit : H2NCH2CONHCH2COOH hay Gly - Gly
Đầu N Đầu C
H2NCH2CONHCH(CH3)COOH hay Gly - Ala
Hocmai.vn – Ngụi trường chung của học trũ Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | 73 - Polipeptit : phõn tử tạo nờn từ trờn 10 đơn vị ỏ–amino axit
+ Polipeptit tạo ra từ nhiều loại ỏ–amino axit :
H2NCH(R)CO[NHCH(R)CO]nHNCH(R)COOH, n ≥ 9. Hoặc H[NHCH(R)CO]kOH, k ≥ 11.
+ Polipeptit tạo ra từ nhiều loại ỏ–amino axit :
H[NHCH(R)CO]n
-[
NH(R1)
CO]m...[NHCH(Rn)
CO]kOH ;Đầu N Đầu C 2. Tớnh chất
a. Peptit cú tớnh lỡng tớnh, vớ dụ
H2NCHR1CONHCHR2COOH + HCl →
HCl.H2NCHR1CONHCHR2COOH H2NCHR1CONHCHR2COOH + NaOH → H2NCHR1CONHCHR2COONa + H2O
b. Phản ứng thủy phõn
H2NCHR1CONHCHR2CO....NHCHRnCOOH + (n–1)H2O⎯⎯⎯⎯⎯⎯H hoặc OH+ -→
1 2 3
2 2 2
n 2
H NCHR COOH NH CHR COOH NH CHR COOH ...
H NCHR COOH
+ + +
+
c. Phản ứng màu : trừ đipeptit, cỏc peptit cú phản ứng màu với Cu(OH)2. IV. PROTEIN IV. PROTEIN
1. Khỏi niệm
Protein là những polipeptit cao phõn tử cú phõn tử khối từ vài chục nghỡn đến vài triệu.
- Protein đơn giản là loại protein mà khi thuỷ phõn chỉ cho hỗn hợp cỏc α-amino axit.
- Protein phức tạp là loại protein đợc cấu thành từ protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" nữa.
- Protein tạo ra từ một loại ỏ–amino axit : (-NHCH(R)CO-)n ;
2. Cấu tạo ...-NH-CH-C−NH-CH-C-NH-CH-C−... hay | || n NH C H C− − ⎛ ⎞ ⎜ ⎟ ⎝ ⎠ | 1 R | 2 R | 3 R || O || O || O Ri O
Hocmai.vn – Ngụi trường chung của học trũ Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | 74 - 3. Tớnh chất
a) Tớnh chất đụng tụ
Protein đơn giản tan đợc trong nớc tạo thành dung dịch keo và đụng tụ lại khi đun núng hoặc khi cho axit, bazơ và một số muối vào dung dịch protein. Vớ dụ : hoà tan lũng trắng trứng vào nớc, sau đú đun sụi, lũng trắng trứng sẽ đụng tụ lại.
b) Tớnh chất hoỏ học
- Tương tự nh peptit, protein bị thuỷ phõn nhờ xỳc tỏc axit hoặc bazơ hoặc enzim sinh ra cỏc peptit và cuối cựng thành cỏc α-amino axit
(-HNCH(R)CO-)n + nH2O ⎯⎯→H+ nH2NCH(R)COOH
- Protein cú phản ứng màu biure với Cu(OH)2tạo hợp chất màu xanh tớm. V. MỘT SỐ CHÚ í KHI LÀM BÀI TẬP
– Xỏc định loại nhúm chức và số nhúm chức mỗi loại dựa vào tớnh chất hoỏ học, quan hệ số mol với chất phản ứng và độ biến thiờn khối lợng...
– Xỏc định mạch cacbon, vị trớ nhúm chức trong mạnh cacbon, và dựa vào phương phỏp điều chế, nguồn gốc của cỏc chất, ứng dụng của chỳng.
Hocmai.vn – Ngụi trường chung của học trũ Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | 75 -
Chủđề
